Lakra e Savojës - jeshile e errët me gjethe delikate, sikur gjethe të valëzuara, atdheu i të cilave është i bekuar Italia - konsiderohet më e buta dhe e ëmbla nga të gjitha varietetet e kësaj perime.
Është e nevojshme
-
- Zierje lakre Savoje me proshutë
- 1 kokër lakër salcë
- 100 g proshutë
- 50 g gjalpë pa kripë
- 90 ml verë të bardhë të thatë
- 2 lugë majdanoz të freskët, të copëtuar
- 2 lugë çaji fara kopër
- 2 lugë salcë kosi
- kripë dhe piper i sapo bluar
- Lakra e Savojës
- i mbushur me oriz kungulli dhe bulgur
- 6 gjethe lakre salce
- 250 g kungull butternut
- 2 lugë vaj ulliri
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar
- 1 kokër qepë
- 1 thelpinj hudhër
- 100 g bulgur të zier
- 100 g oriz të zier
- 30 g nenexhik të freskët, të copëtuar
- Për salcën
- 150 g kos grek
- 50 g kastravec të freskët
- ½ limon
- 1 thelpinj hudhër
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni lakër jeshile të errët Savoy me gjethe të lakuara krokante të lakuara. Kokat e mira të lakrës janë të dendura dhe më të rënda se sa mund të prisni nga një perime e kësaj madhësie. Ju lutemi vini re se lakra e tillë ruhet jo më shumë se një javë në një vend të errët dhe të freskët. Sezoni për lakrat e Savojës fillon në Tetor dhe zgjat deri në Shkurt.
Hapi 2
Para gatimit, lakra Savoy është çmontuar në gjethe dhe një bërthamë e fortë pritet prej tyre me pykë. Perime është e zier, shtuar në supave, e mbushur në mënyrën e rrotullave lakër. Për të mbështjellë mishin e grirë në gjethet e lakrës, së pari duhet t'i zbardhni ato - së pari vendosini në ujë të vluar për disa minuta, dhe pastaj menjëherë në ujë me akull.
Hapi 3
Zierje lakre Savoje me proshutë
Përgatitni lakrën. Pritini venat e vështira dhe prerë gjethet në shirita të gjata. Shkrini gjalpin në një tenxhere të madhe. Prisni proshutën në sheshe të vogla dhe skuqni në nxehtësi mesatare për 3-4 minuta. Shtoni lakrën dhe trazojeni. Hidhni verën, mbulojeni dhe ziejeni në zjarr të ngadaltë për rreth 10 minuta, derisa lakra të zbutet plotësisht. Sasi e vogël me fara kopër dhe majdanoz të freskët të copëtuar, shtoni salcë kosi, përzieni dhe shërbejeni si një pjatë anësore ose si një pjatë anësore.
Hapi 4
Në mënyrë të ngjashme, ju mund ta sezoni lakrën jo me proshutë, majdanoz dhe kopër, por me bimë dhe erëza të tjera. Provoni një kombinim të hudhrave të thekur, rozmarinës dhe bajameve të copëtuara ose arrave të pishës dhe trumzës. Shija delikate e lakrës së Savojës plotësohet mirë me dhjamë të patë ose rosës.
Hapi 5
Lakra e Savojës e mbushur me oriz kungulli dhe bulgur
Blanch lë gjethe lakër salvo në ujë të kripur. Qëroni kungullin dhe priteni në kube, vendoseni në një fletë pjekje të mbuluar me fletë metalike në një shtresë. Sezoni me kripë, piper dhe vaj perimesh. Ngroheni furrën në 200C. Piqni kungullin derisa të zbutet, kjo do të zgjasë 25 deri në 40 minuta. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Skuqeni derisa të jetë transparente. Kombinoni kunguj të pjekur, oriz të zier dhe bulgur, qepë të skuqura, hudhër të qëruar dhe të grirë dhe gjethe mente të copëtuara.
Hapi 6
Përgatitni salcën. Grini kastravecin në një rende të imët, shtrydhni lëngun e tepërt. Shtoni në kos të trashë. Shtrydhni lëngun nga gjysma e një limoni atje, vendosni hudhrën e qëruar dhe të copëtuar dhe sezonin me erëza. Vendosni një lugë gjelle të mbushjes në buzë të fletës së lakrës, i rrokullisni në një cilindër dhe shërbejeni me salcë.
