Në shumë kuzhina të botës, mund të gjeni receta për qebapët e pulës. Në Japoni, copat e mishit të pulës, të mbjella në shkopinj të hollë bambu dhe të skuqura mbi thëngjillë, quhen yakitori, në vendet anglishtfolëse, një pjatë e tillë quhet qebap, italianët duan të gatuajnë Barbecue, duke i rreshtuar në degëzat e rozmarinës së qëruar. Tajlandezët gatuajnë sotei pule, dhe indianët gatuajnë tikka. Edhe pse mënyra e gatimit është gjithmonë e njëjtë, këto pjata shijojnë ndryshe. I gjithë sekreti është në marinadë.
Është e nevojshme
-
- Yakitori
- 500 g kërpudha shiitake;
- 500 g presh;
- 500 g piper jeshil;
- 2 lugë sheqer;
- 3 tbsp. l mirin;
- 4 thelpinj hudhër;
- 7 tbsp. për hir të
- 1 filxhan salcë soje
- Sotey
- 1/4 filxhan limon të grirë (bar limoni)
- 1 qepë të vogël;
- 3 thelpinj hudhër;
- 1-2 speca të kuq të freskët
- 1 rrënjë galangale ose xhenxhefili
- madhësia e një gishti të madh;
- 1/2 tsp shafran i Indisë;
- 2 tbsp koriandër i bluar;
- 2 tsp qimnon;
- 3 tbsp. l salcë soje të errët;
- 4 tbsp. l salcë peshku;
- 5-6 rr. l sheqer kafe;
- 2 tbsp vaj perimesh.
- Marinadë e freskët nga Jamie Oliver
- 1 grusht gjethe të freskëta koriandër
- 1 grusht gjethe mente të freskëta
- 3 thelpinj hudhër;
- 6 shallots;
- 1 djegës të kuq
- 1 limon;
- vaj ulliri;
- kripë deti dhe piper i zi i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Të dy gjinjtë e pulës dhe kofshët janë të përshtatshme për turshi. Qebapët nga të parët janë pak më të thatë, por më dietik. Mishi nga kofshët është më i trashë. Para marinimit, pula duhet të pritet në kube të vogla, me brinjë prej 2, 5–3 centimetra. Nuk duhet shumë kohë për të marinuar mishin e pulës - pas një ore e gjysmë, ju mund t'i lidhni copat në një hell dhe të gatuani.
Hapi 2
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini imët. Në një tas të vogël, përzieni sheqerin, mirin (verën e orizit të kuzhinierit), hudhrën, sakenë dhe salcën e sojës, sillni një çiban në zjarr mesatar dhe lëreni mënjanë të ftohet. Hidhni marinadën e ftohtë mbi pulë, mbulojeni tasin me mbështjellës plastik dhe futeni në frigorifer. Shpëlajini perimet dhe kërpudhat. Qëroni specat jeshilë nga farat. Prisni preshin dhe specat jeshilë në copa të vogla në mënyrë që të mjaftojnë për një kafshatë.
Hapi 3
Ziej pulë të marinuar, qepë, kërpudha dhe speca në tepsi bambu. Varg në mënyrë që çdo pjesë e tretë të jetë pule. Lëreni 2,5 centimetra nga fundi i çdo helli bosh.
Hapi 4
Vendosni yakitori në qymyr dhe gatuajeni për disa minuta në secilën anë, duke pastruar herë pas here marinadën e mbetur në hell.
Hapi 5
Bari SotayLimon (aka bar limoni) mund të merret si i freskët ashtu edhe i ngrirë. Qëroni rrënjën e galangalit ose xhenxhefilit dhe prerë në feta të holla. Prisni qepën dhe hudhrën. Qëroni specat djegës dhe gjithashtu pritini në copa shumë të vogla. Ky operacion bëhet më mirë me doreza gome.
Hapi 6
Vendosni të gjithë përbërësit në një blender ose enë për përpunimin e ushqimit dhe përziejini derisa të jenë të butë. Vendoseni marinadën në një tas me pulë të copëtuar. Marinojeni mishin për rreth një orë. Ju mund të lini qebapët për të marinuar për një ditë nëse doni të përgatitni gjithçka paraprakisht.
Hapi 7
Marinadë e freskët nga Jamie Oliver Vendosni gjethe nenexhik dhe koriandër (të quajtura gjithashtu cilantro), qepë të qëruara dhe hudhër, speca, të zhveshura nga farat dhe kërcellin, në tasin e një përzierësi ose kombinoni. Shtrydhni lëngun nga limoni atje dhe grijeni lëvoren e limonit. Përzieni gjithçka në një pastë të lëmuar, duke hedhur lëng vaj ulliri sipas nevojës. Sezoni me kripë dhe piper. Hidhni copa pule me këtë marinadë, mbulojeni me film ushqimor dhe futeni në frigorifer.
Hapi 8
Jamie Oliver gatuan një qebap të tillë në kërcell të qëruar me rozmarinë të freskët, të ndërthurur me shirita kungulleshqesh të qëruara të qëruara.
