Gatimi i mishit të grirë në furrë është një kënaqësi. Shtë më e lehtë se kotelet tradicionale dhe lë shumë më shumë hapësirë për imagjinatë. Pjata të tilla mund të shërbehen jo vetëm në një tryezë të rregullt, por gjithashtu t'u ofrohen mysafirëve në një festë festive si një e nxehtë me shije.
Është e nevojshme
- Për një listë:
- - 1 kg viçi të grirë;
- - 20 vezë thëllëzash;
- - 250 g të një buke të bardhë;
- - 200 ml qumësht;
- - 2 të bardha vezësh pule;
- - 1 qepë;
- - 1 karotë;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 20 g majdanoz;
- - 1/2 lugë gjelle piper i zi i bluar;
- - kripë;
- - vaj perimesh;
- Për foletë;
- - 700 g mish derri të grirë;
- - 300 g shampanjë;
- - 2 feta buke të bardhë;
- - 100 ml qumësht;
- - 1 vezë pule;
- - 1 qepë;
- - 100 g djathë të fortë;
- - 40 g gjalpë;
- - 3/4 tsp përzierje specash;
- - kripë;
- Për qebapët:
- - 600 g viçi të grirë;
- - 1 vezë pule;
- - 1 qepë;
- - 2 kunguj të rinj të vegjël;
- - 2 thelpinj hudhër;
- - 10 g kopër dhe majdanoz;
- - 30 g paste domate;
- - 1/2 tsp secila piper i kuq dhe piper;
- - kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Rrotull mishi i grirë me vezë thëllëza
Thith bukën mirë në qumësht dhe transferojeni në një enë të thellë me mish të grirë. Rrihni të bardhat e vezëve veçmas dhe shtojini aty. Përzieni gjithçka tërësisht dhe vendoseni në frigorifer tani.
Hapi 2
Zieni vezët e thëllëzave të ziera fort, mbulojini me ujë akulli për disa minuta dhe qërojini ato. Prisni majdanozin, qepën, karrotën dhe hudhrën. Nxehni pak vaj perimesh në një tigan, skuqni perimet derisa të zbuten dhe të ftohen.
Hapi 3
Hiqni mishin e grirë, përzieni me skuqjen e perimeve, sezonin me piper dhe kripë. Vendosni një fletë pjekje me pergamenë dhe lyejeni atë me një furçë gatimi. Transferoni masën e përgatitur në të dhe formoni një "log" nga ajo.
Hapi 4
Shtypni në vezët e thëllëzave dhe lëmoni sipërfaqen e rrotullës. E lyejmë me vaj perimesh, e mbulojmë me një fletë të dytë letre dhe e pjekim për 35-40 minuta në 200oC. Hiqni pergamenë e sipërme 15 minuta para përfundimit të gatimit për t'i dhënë gjellës një kafe të artë.
Hapi 5
Foletë e mishit të grirë
Hiqni lëvoren nga qepa, copëtoni hollë dhe ndani në dy pjesë të barabarta. Pritini kërpudhat në shirita. Shkrini gjalpin në një tigan ose tenxhere dhe skuqni kërpudhat dhe qepët derisa të zbuten. I kriposni me kripë dhe i spërkatni me një majë speci.
Hapi 6
Thithni bukën në qumësht, bëjeni me duar dhe përzieni mishin e grirë së bashku me mbetjet e qepës, një vezë dhe një përzierje specash dhe kripe për shije. Vendosni një grusht mish në pëllëmbën e dorës, rrotullohuni në një top të madh, rrafshojeni, vendoseni në një fletë pjekjeje të vajosur dhe bëni një depresion në mes. Përsëritni hapat për pjesën tjetër të mishit të grirë.
Hapi 7
Përhapni mbushjen e kërpudhave mbi "gotat" që rezultojnë, duke u përpjekur ta shpërndani atë në mënyrë të barabartë. Mbuloni foletë me djathë të integruar dhe vendoseni në një furrë të parangrohur 180oC për 40 minuta.
Hapi 8
Qebapë me mish të grirë
Shkoni qepët dhe thelpinjtë e hudhrës përmes një mulli mishi ose copëtoni në një blender dhe përzieni në mish të grirë. Vendosni në paste domate, bimë të copëtuara, derdhni vezë të rrahur, shtoni kripë dhe erëza dhe përzieni mirë. Qëroni kungulleshkat, pritini në të gjithë qarqet me trashësi 1.5 cm. I spërkatni me kripë dhe i lini për 20 minuta, dhe më pas kullojeni lëngun që rezulton.
Hapi 9
Thithni hellët prej druri në ujë, vendosni qofte të grirë mbi to, duke alternuar me perime. Mbështilleni qebapët hermetikisht në katrorë me letër varaku dhe vendosini në një fletë pjekjeje. Gatuajeni gjellën në furrë në 220oC për gjysmë ore.
