Anchovy është një peshk i vogël nga rendi i harengës, i zakonshëm në të dy hemisferat e globit. Pavarësisht nga madhësia e tij mjaft modeste, anchovy është një peshk tregtar.
Përdorimet e açugës në gatim
Shija e shkëlqyeshme e anchovy është e njohur për një kohë të gjatë. Për shembull, grekët e lashtë përgatitën një salcë pikante nga një peshk i vogël. Sot, anchovy i freskët gjendet rrallë në treg dhe emri i tij shpesh përdoret për t'iu referuar një peshku të vogël të veçantë të kripur.
Besohet se në Rusi dhe Evropë, peshku më shpesh shitet ose i tharë ose në formën e ushqimit të konservuar. Përdoret si një meze të lehtë për birrë dhe për përgatitjen e pjatave të thjeshta me peshk. Në fakt, ka disa specie tregtare të ançovës në botë, të cilat ndryshojnë mjaft në madhësi. Ankoja evropiane, që ndonjëherë gjendet në raftet e supermarketeve ruse, quhet hamsa.
Sidoqoftë, çdo lloj açure ka mish tepër të lëngshëm dhe të butë, të pasur me jod, fosfor, vitamina dhe yndyrë. 100 g të pjesës së ngrënshme të peshkut përmbajnë deri në 14 g yndyrë dhe rreth 25 g proteina. Të hash anchovies është e mirë për tretjen, lëkurën dhe sistemin nervor. Substancat tek peshqit e vegjël mund të ulin nivelet e sheqerit në gjak.
Recetat e anchovy gjenden në kuzhinën kombëtare të shumë kombeve. Në Itali, për shembull, peshku është një përbërës tradicional i picës. Çdo amvise në Rusi mund të përgatisë gjithashtu një lloj torte me snack.
Tart "Pissaladier"
Për të përgatitur pjatën, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm: 250 ml ujë, 250 g miell gruri, 1 kg qepë, 1 kanaçe açuqe të konservuara, 40 g gjalpë, 0,5 kanaçe ullinj, 4 tbsp. l vaj ulliri, 1, 5 tsp. maja e thatë, 0,5 lugë kripë, 1 tbsp. l trumzë, piper i zi.
Qepët priten në gjysmë unaza të holla. Shtë më mirë të përdorni një rende të veçantë Berner në mënyrë që gjysmat e unazave të jenë pothuajse transparente. 3 tbsp. l vaj ulliri, maja dhe kripa përzihen me ujë. Mielli i grurit të situr gradualisht futet në përzierje. Ju duhet të merrni një brumë mjaft të ngushtë, i cili mbetet vetëm për 20 minuta.
Gjatë kësaj kohe, gjalpi nxehet në një tigan dhe 1 lugë gjelle shtohet në të. l ulliri Qepa zihet në vaj derisa të zbutet. Duhet të zihet, jo të skuqet! Nëse dëshironi, ju mund të kriposni lehtë qepën, por mos u tërhiqni, pasi receta përdor anchov të kripur.
Hidhni brumin në një drejtkëndësh dhe transferojeni në një enë për pjekje të lyer me yndyrë. Anët e vogla bëhen nga copëzat e brumit. Pjesa e punës lihet të qëndrojë për 10 minuta. Pastaj një shtresë qepë përhapet mbi brumë. Në sipërfaqen e shtresës, bëhet një rrjetë açure e kripur. Në çdo qelizë vendoset një pemë ulliri. Spërkateni tortën me trumzë dhe piper të zi.
Thekura pjeket në temperaturë 200 ° C për 20-30 minuta. Rekomandohet që pjata të shërbehet e ngrohtë.
