Mozzarella është një djathë italian që është bërë një simbol integral i këtij vendi. Kuzhina italiane nuk mund të imagjinohet pa të. Djathi shtohet në një shumëllojshmëri gatimesh: supa, sallata, spageti, makarona, tava, tagliatelle, fituccine kërpudha, produkte të pjekura.
Është e nevojshme
-
- një litër qumësht;
- 1, 5 lugë çaji ujë;
- një lugë gjelle kripë;
- një lugë gjelle lëng limoni;
- pepsina e mullëzës.
Udhëzimet
Hapi 1
Në gjysmë gote me ujë, holloni pepsinën në një sasi të vogël të mullëzës.
Hapi 2
Merrni një litër qumësht dhe ngroheni atë në shtatëdhjetë gradë. Merrni një lugë gjelle lëng limoni dhe hollojeni atë me ujë enzimë.
Hapi 3
Shtoni enzimën e holluar me lëng limoni në qumështin e nxehur dhe përziejeni tërësisht.
Hapi 4
Mos e vini përzierjen në një çiban, pasi hirra fillon të ndahet menjëherë. Kulloni serumin që rezulton dhe shtrydhni djathin që rezulton me duart tuaja (në mënyrë që të mos digjeni gjatë kësaj procedure, sigurohuni që të mbani doreza mbrojtëse në duar).
Hapi 5
Merrni një tenxhere, mbusheni atë me ujë dhe ngrohni ujin në nëntëdhjetë gradë, pastaj hiqni enën nga nxehtësia dhe kriposni ujin.
Hapi 6
Zhyt djathin në një tenxhere për disa minuta; duhet të bëhet shumë i varfër dhe i butë. Gatuajeni dhe shtrijeni djathin disa herë, duke e zhytur në ujë të nxehtë për disa minuta.
Hapi 7
Kur gjiza të jetë e lëmuar, vendoseni në një dërrasë prerëse, gatuajeni me gishta dhe paloseni në zarf. Më pas zhyteni përzierjen përsëri në ujë të nxehtë që të zbutet.
Hapi 8
Mbuloni tryezën me film ushqimor. Hiqni djathin nga uji i nxehtë. Rrotulloni një "suxhuk" nga masa e djathit.
Hapi 9
Formoni "suxhukun" në topa. Për ta bërë këtë, vendoseni masën në tryezë dhe mbështilleni fort me film ushqimor, lidhni fort "suxhukun" me nyje nga një fije e hollë. Hidhni topat që rezultojnë në ujë akulli për të ftohur djathin.
Hapi 10
Ruani djathin mocarela për jo më shumë se dy ditë në frigorifer në ujë të kripur lehtë për të parandaluar prishjen.
