Një shumëllojshmëri erëzash, barishtesh, salcash u japin aromën kombëtare pjatave Thai. Ato përfaqësohen zakonisht nga kallam sheqeri ose ananasi, limoni dhe limoni, galangali, djegës, soja, goca deti dhe salca e peshkut.
Salce peshku. Shtë bërë nga peshq të freskët të vegjël ose të dëmtuar, i cili kriposet dhe mbahet në fuçi për rreth një vit. Lëngu që rezulton filtrohet dhe këmbëngul për një muaj tjetër - kjo është salca. Ju mund të zëvendësoni 1 lugë gjelle salcë peshku me 2 lugë salcë soje dhe 1 lugë çaji ançure të copëtuara.
Salcë goca deti. Ky erëza e errët kafe është bërë nga mishi i gocave ose ekstraktit të gocave. Produkti gjithashtu përmban niseshte, ujë dhe sheqer. Të gjithë përbërësit zihen në një tigan derisa të trashen. Salca e gocave mund të zëvendësohet me salcën e peshkut.
Sorghum limoni. Përdoret gjerësisht si erëza si e freskët ashtu edhe e tharë. Ka një aromë të theksuar agrumesh. I përshtatshëm për supa dhe kerri, dhe shkon mirë me shpendët, peshqit dhe prodhimet e detit. Lemongras mund të zëvendësohet me balsam limoni ose lëng limoni në gatim.
Galangal. Një i afërm i xhenxhefilit, është i pajisur me një aromë agrumesh dhe një shije pikante pikante. Në gatim, mund të zëvendësohet me xhenxhefil.
Gëlqere Kafir. Qitro me një lëkurë të errët me gunga. Gjethet përdoren shpesh në gatim, të cilat mund të zëvendësohen me limon ose lëkurë gëlqereje.
