Gazpacho është një supë e freskët, freskuese, e trashë dhe e shijshme, vendas në Andaluzi, Spanjën e Jugut. Gjatë shekujve, receta është bërë e njohur gjerësisht dhe ka gjetur shumë variacione.
Receta klasike e gazpakos
Si çdo pjatë tradicionale me një shekull histori, receta klasike e gazpakos diskutohet shumë. Ndërsa shumë pajtohen se një supë e thjeshtë fshati ka një listë fleksibël të përbërësve, ekziston një pikë e ngjitjes: buka. Disa mbështetës të kuzhinës tradicionale pretendojnë se është ai që është i tepërt në recetën klasike dhe madje e quajnë një pjatë tjetër - salmorejo, e cila, gjoja, do të bëhet gazpacho me bukë. Epo, njohësit e kuzhinës kanë provuar gabimin e këtij mendimi, kështu që mos ngurroni të merrni 100 gramë bukë të bardhë paksa bajate pa një kore, dhe gjithashtu:
- 1 kilogram domate me lëng të pjekur;
- 2 speca të ëmbla (një e kuqe dhe një e gjelbër);
- 1 kastravec mesatar me fruta të shkurtra;
- 2 thelpinj hudhër;
- 150 ml vaj ulliri;
- 2 lugë uthull;
- kripë.
Salmarechio është gjithashtu një supë e ftohtë Spanjolle e bërë nga domate, bukë, hudhër dhe uthull. Shtë më e trashë dhe më e butë pasi përmban më shumë bukë sesa domate.
Thith bukën e ndenjur për 15-20 minuta në ujë të zier të ftohtë. Pritini domatet në kube. Për specat, prerë kërcellin, hiqni kërcyesit dhe farat, prerë tulin në kube. Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Hiqni lëkurën nga kastraveci dhe gjithashtu priteni në copa.
Kombinoni domatet, specat dhe kastravecat në një tas me një përpunues ushqimi. Shtrydhni lëngun e tepërt nga buka dhe vendoseni së bashku me hudhrën e copëtuar në perime. Puro derisa të qetë, sezoni me kripë dhe uthull, fshij supë përmes një sitë të imët dhe në frigorifer. Tradicionalisht, amviset spanjolle bënin gazpacho duke fërkuar perime me një llaç në një llaç, por ju nuk keni pse të ndiqni këtë zakon të veçantë për të marrë një supë spanjolle "të vërtetë". Gazpacho shërbehet zbukuruar me ullinj të copëtuar ose një vezë të zier fort, feta kastraveci, speca zile, qepujka dhe kubikë proshute, croutons krokante ose pesto, mish gaforre ose karkaleca, dhe nenexhik ose majdanoz të copëtuar.
Nëse nuk keni kohë për të ftohur gazpachon, shërbejeni atë me kube akulli.
Ndryshimet e Gazpacho
Ju mund të zgjidhni "gazpacho" të gjelbër nga domatet e papjekura ose gazpacho "të artë" nga domate të verdha qershi, gazpacho "të bardhë" nga lulelakër, gazpacho "me shije frutash" nga shalqinj ose rrush.
