Hurma është një kokrra të kuqe e ëmbël dimërore që ka marrë shumë emra për shijen e saj të jashtëzakonshme. Ushqimi i perëndive, pjeshka e dimrit, kumbulla e hurmës, ëndrra e shijshme - e gjithë kjo është hurmë. Hurmat e hershme dihet se thuren, duke lënë një shije të pakëndshme në gojë për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të acidit tanik (tanin).
Hurma është një depo e vërtetë e vitaminave dhe mineraleve. Ai jo vetëm që kënaq shijen më të kërkuar, por është gjithashtu i dobishëm për shëndetin. Kjo kokrra të kuqe përmirëson funksionimin e trurit, gjëndrës tiroide dhe ndihmon në arterosklerozën. Hurmat janë të pasura me vitaminë C, kështu që konsumimi i saj ndihmon në rikuperimin dhe është parandalimi i sëmundjeve gjatë ftohjeve. Ekzistojnë disa lloje të hurmave: Kaukaziane, orientale dhe çokollatë (kinglet). Hurma kaukaziane ka një veti të fortë astringjente dhe butësi mesatare, shija e saj është dukshëm inferiore ndaj dy llojeve të tjera. Sidoqoftë, është kjo hurmë që shitet më shpesh në fillim të dimrit ose në fund të vjeshtës. Hurma orientale në formë të pjekur është e butë dhe e ëmbël, por nëse kokrra e kuqe është zgjedhur e papjekur, atëherë ajo thur gojën tuaj dhe lë një shije të pakëndshme që nuk shkon larg për një kohë të gjatë Korolek mori emrin hurmë çokollatë për shkak të ngjyrës së saj, manaferrat e tij të pjekur janë gjithashtu të butë, të ëmbël dhe jashtëzakonisht aromatik. Karakteristikat astringjente të hurmave japin një përmbajtje të lartë të një kimike të quajtur tanin. Kjo substancë quhet edhe acid tanik. Ka një veti të fortë rrezitjeje bazuar në prirjen për të formuar lidhje të forta kimike me biopolimere (polisakaridet natyrore). Tanina që jep një aromë të thekshëm, astringjente mbron lëvoren, gjethet e pemëve dhe frutat e pjekjes nga mikroorganizmat e dëmshëm dhe nga ngrënia e kafshëve. Një sasi e vogël e taninës në hurmë nuk do të dëmtojë trupin, pasi acidi tanin ka një efekt të dobishëm në sistemin e tretjes dhe qetëson sistemin nervor. Sidoqoftë, ata që sapo i janë nënshtruar një operacioni në bark duhet të kenë kujdes me frutat e papjekur. Hurmat e papjekura astringent përdoren gjithashtu në gatim. Për shembull, përdoret në sallata, dhe në Japoni bëhet prej saj hiri. Një kokrra të kuqe mund të "rregullohet" duke e vendosur në ngrirje për disa orë. Një mënyrë tjetër është të mbështillni manaferrën në një qese me mollë. Ky frut lëshon etilen, i cili do të përshpejtojë pjekjen e hurmës. Përveç kësaj, kur thahet ose thahet, kokrra të kuqe humbet gjithashtu pjesën më të madhe të taninës dhe fiton një shije me sheqer.
