Edhe nëse patatet tuaja duken të shëndetshme dhe të shijshme në shikim të parë, zhardhokët mund të errësohen gjatë gatimit. Nëse nuk ndiqni disa nga rregullat e rritjes, korrjes dhe ruajtjes, melanina formohet në patate, e cila shkakton një ndryshim në ngjyrën e tulit të zhardhokëve. Por mos u shqetësoni - ndryshe nga solanina (kur patatet bëhen të gjelbërta), melanina nuk i bën aspak dëm trupit. Por ngrënia e patateve të tilla natyrshëm nuk jep shumë kënaqësi. Pse po ndodh kjo?
Errësimi i zhardhokëve ndodh nëse potas ose plehra që përmbajnë azot janë aplikuar gabimisht. Kaliumi është i dëmshëm si në tepricë ashtu edhe në sasi të pamjaftueshme, dhe azoti është veçanërisht i rrezikshëm kur është i tepërt në tokë. Prandaj, plehrat minerale duhet të zbatohen në mënyrë rigoroze në përputhje me normat.
Për të rritur patate, është e rëndësishme të ruash lagështinë e moderuar të tokës dhe temperaturat e moderuara të ajrit. Në verë të nxehtë, me pak reshje, si dhe në verë me shi, toka bëhet e dendur. Në këto raste, heqja e barërave dhe heqja e shkurreve është e nevojshme për patatet, atëherë oksigjeni do të furnizohet me zhardhokët në sasi të mjaftueshme. Mungesa e oksigjenit bën që patatet të errësohen më vonë.
… Ngjyrosja e patateve mund të shkaktojë dëmtime mekanike të mjeteve bujqësore (mavijosje, birë, çarje) gjatë korrjes, transportimit dhe magazinimit. Prandaj, kjo fazë e rritjes së patates duhet të trajtohet me përgjegjësi.
Temperatura optimale e magazinimit për zhardhokët e patates është + 3- + 4 gradë. C. Ruajtja në kushte më të ngrohta (+ 10- + 15 gradë C) ose, anasjelltas, në vlera më të ulëta të termometrit (deri në 0 - + 1 grad. C), si dhe me mungesën e oksigjenit ose mbingopjes së karbonit dioksidi në depozitë kontribuon në errësimin e zhardhokëve.
Zhardhokët e qëruar duhet të zhyten menjëherë në ujë. Patatet nuk guxojnë të zihen në alumin ose në smalt me defekte në veshje. Gjatë gatimit, zhardhokët duhet të mbulohen me ujë, pasi niseshteja e lagur errësohet në ajër. Kur gatuani, mund të vendosni gjethe dafine në një tenxhere.
