Gourmetët dhe njohësit e vërtetë nuk do të hanë kurrë një biftek me mish të freskët me majonezë ose ketchup nga dyqani. Ky është lloji i pjatës që kërkon salca më të sofistikuara. Mund të jetë një salcë delikate e kërpudhave kremoze, një kokrra të kuqe e ndritshme e bërë nga qershi, portokall ose madje edhe djep, ose ndoshta një salcë e guximshme me çokollatë - gjithçka varet nga imagjinata e specialistit të kuzhinës.
Salcë sinapi
Një salcë tradicionale me një shije të pasur interesante.
Përbërësit:
- Hudhër - 5-6 karafil;
- Qepë e kuqe - 1 copë;
- Mustardë e thatë - 2 tbsp. l;
- Borzilok - 50 g;
- Majdanoz - 70 g;
- Verë e bardhë e thatë - 200 ml;
- Supë pule - 500 ml;
- Krem - 100 ml.
Prisni imët qepën, shtrydhni hudhrën përmes një shtypi.
Nxehni gjalpin në një tigan dhe skuqni qepën në të deri sa të zbutet, pastaj shtoni hudhër.
Shtoni dy lugë mustardë në qepë dhe hudhër, derdhni verë të bardhë dhe supë.
Kur vëllimi të jetë avulluar përgjysmë, shtoni kremin dhe ziejeni më tej. Shtë më mirë të marrësh krem me përmbajtje 33% yndyre. Por kremi me përmbajtje më të ulët yndyre nuk do ta prishë salcën, do të duhet vetëm pak më shumë për të avulluar.
Në nxehtësi mesatare, salca do të avullojë në një gjendje kremoze në 8-10 minuta.
Shtoni majdanoz të grirë hollë dhe borzilok. Hiqeni salcën nga nxehtësia.
Salcë chutney qershi
Cherry Chutney - Një salcë e pasur, pikante e qershisë që shkon mirë me mishin. Receta është e thjeshtë dhe e drejtpërdrejtë. Kushti kryesor është që qershitë duhet të vendosen në gropa, dhe nëse është e freskët apo e ngrirë nuk është aq e rëndësishme.
Përbërësit:
- Qershi - 300 g;
- Sheqeri - 60 g;
- Kanellë e bluar - 1 majë;
- Xhenxhefil i bluar - 10 g;
- Karafil me yje - 2 copë.
- Arrëmyshk i bluar - 2.5 g;
- Amidoni - 1 tsp;
- Kripë dhe piper për shije.
Kullojeni lëngun nga qershitë dhe shtoni niseshte, përziejeni mirë. Shtoni të gjithë përbërësit e tjerë në qershi dhe vendosni në zjarr.
Pas zierjes, gatuajeni për 4 minuta. Ndërsa trazoni qershitë, hidhni lëng qershie dhe niseshte në një rrymë të hollë. Pasi të shfaqen flluska, hiqeni salcën e qershisë nga zjarri dhe përzieni edhe për 2-3 minuta.
Transferoni chutney qershi në varkë me lëng mishi dhe shërbejeni.
Salcë Viburnum
Kjo salcë vështirë se mund të quhet një salcë klasike kokrra të kuqe - Viburnum ende nuk është manaferra më e zakonshme. Por shija e saj do të befasojë edhe gustatorët më të zgjuar, për të cilët salcat e qershisë ose portokallit janë bërë të zakonshme.
Përbërësit:
- Viburnum i freskët - 200 g;
- Konjak - 5 tbsp;
- Rozmarinë - 1 majë;
- Sheqeri - 1 tbsp;
- Lëng bifteku;
- Piper i zi terren dhe kripë për shije.
Shpëlajini dhe thani manaferrat e djepave. Vendoseni në një llaç, shtoni rozmarinë, kripë dhe piper. Grini gjithçka së bashku derisa të qetë.
Dërgoni salcën që rezulton në tigan, ku biftek ishte skuqur. Ziejini me lëng biftek për 5 minuta.
Hidhni raki, shtoni sheqer. Sillni derisa të trashet në nxehtësi të ulët, duke e trazuar herë pas here.
Shërbejeni salcën e biftekut të ngrohtë.
Salcë djathi blu
Salca e Djathit Blu me djathë blu do të bëhet një zbukurim i vërtetë i një bifteku me lëng. Ka një shije delikate dhe mëndafshi me një ton të lehtë kremoz. Kjo salcë është mjaft e thjeshtë për t’u përgatitur, zgjat vetëm 10 minuta.
Përbërësit:
- Gjalpë - 25 g;
- Hudhër - 1 karafil;
- Miell - 1 tbsp. l;
- Krem - 150 ml;
- Lëng limoni - sp lugë;
- Djathë blu - 60 g;
- Kripë dhe piper për shije.
Shkrini gjalpin në një tenxhere në zjarr të ngadaltë. Shtoni miell në pjesë të vogla, duke e trazuar gjithë kohën. Skuqni miellin për disa minuta.
Hidhni kremin në një rrymë të hollë, duke e përzier vazhdimisht, derisa salca të zbutet.
Shtoni hudhrat e kaluara përmes një shtypi. Prisni që përzierja të vlojë dhe shtoni djathin blu të thërrmuar, përzieni.
Ngroheni për disa minuta më shumë dhe shtoni lëng limoni.
Salca e Djathit Blu duhet të trashet pak. Sezoni sipas shijes me kripë dhe piper dhe shërbejeni.
Salcë Chimichurri
Kjo salcë e gjelbër është vendase në Argjentinë, por gatuhet në të gjithë Amerikën Latine. Majdanozi vendos butësisht mprehtësinë e ndritshme të hudhrës, djegës dhe jalapenos.
Përbërësit:
- Hudhër - 1 karafil;
- Lëng limoni - 2 lugë;
- Shallots - 1 copë;
- Piper Jalapeno - 1 copë;
- Spec djegës - 1 copë;
- Koriandër, rigon, piper i zi i bluar - 1 majë secili;
- Majdanoz i freskët - 5-6 degë;
- Uthull e verës së kuqe - 3 tbsp l;
- Vaj ulliri - 2 lugë l
Qëroni djegës, jalapenos, hudhër dhe shallot dhe vendosini në një enë me blender. Dërgoni gjethe majdanozi të lara atje. Grini gjithçka.
Transferojeni në një tas.
Hidhni vaj ulliri, lëng limoni dhe uthull vere.
Shtoni erëza të bluara (koriandër, rigon dhe piper), kripë për shije. Salca duhet të lejohet të piqet për të paktën një orë, kështu që do të jetë shumë më e shijshme.
Salcë kërpudhash
Një salcë delikate, kremoze, e bërë nga ushqime të lehta për tu blerë. Nëse nuk gjeni kërpudha porcini, thjesht duhet të rrisni proporcionet e shampanjave në recetë.
Përbërësit:
- Kampionë të freskët - 150g;
- Kërpudha porcini - 60 g;
- Krem i rëndë - 300 ml;
- Miell - 1 tbsp. l;
- Vaj perimesh - 1 tbsp. l;
- Arrëmyshk - 1 lugë;
- Kripë dhe pupla për shije.
Pritini shampanjët dhe kërpudhat porcini në copa të vogla.
Nxehtësia e vajit vegjetal në një tenxhere. Shtoni miell dhe skuqeni, duke trazuar vazhdimisht.
Ndërsa vazhdoni të përzieni, shtoni kërpudhat dhe skuqni për rreth 10 minuta.
Hidhni krem, ulni nxehtësinë në të ulët dhe ngrohni derisa salca të avullojë me rreth 1/3.
Në fund, sezoni me arrëmyshk, kripë dhe piper.
Salcë domate me erëza
Salca e nxehtë me domate është një nga salcat më të njohura të biftekëve. Ka një shije të mprehtë, pak të thartë që në mënyrë ideale vendos enët e mishit.
Përbërësit:
- Domatet mesatare - 6 copë;
- Qepë - 2 copë;
- Piper i kuq - 2 copë;
- Speca të kuq djegës - 4 copë;
- Pastë domate - 2 tbsp l;
- Sheqeri - 1 tbsp;
- Kripë dhe piper i bluar - majë secili;
- Uji - 100 ml.
Lani dhe thani të gjitha perimet. Qëroni qepën.
Djegini domatet me ujë të valë dhe i qëroni. Pritini n në lagje.
Presim në mënyrë të trashë specat e zileve, qepët dhe specat djegës.
Vendosni të gjitha perimet në një tenxhere, mbulojini me ujë dhe lëreni të ziejnë në zjarr të ngadaltë. Pas zierjes, gatuajeni salcën për rreth 40 minuta. Nëse përzierja është shumë e trashë, shtoni më shumë ujë.
Hiqeni nga nxehtësia. Ftohet pak dhe bluaj gjithçka në një blender.
Pastaj kthejeni salcën në zjarr, shtoni paste domate, sheqer, kripë dhe piper të bluar. Llokoçis dhe lëreni të ziejë për 1 orë tjetër. Shtoni ujë nëse është e nevojshme.
Në fund të gatimit, salca duhet të trashet dhe të bëhet e ngjashme në qëndrueshmëri me ketchup-in e mirë.
Ftohni salcën me djegie domate dhe shërbejeni me biftek. Kjo salcë mund të ruhet edhe për përdorim në të ardhmen.
Salcë vere
Kjo është një recetë klasike e salcës së verës. Ajo do të hije në mënyrë të përkryer mishin, duke i dhënë asaj piquantitet dhe origjinalitet.
Përbërësit:
- Qepë e mesme - 1 copë;
- Hudhër - 2-3 karafil;
- Verë e kuqe e thatë - 100 ml;
- Mustardë Dijon - 2 tsp;
- Gjalpë - 2 lugë l;
- Majdanoz i freskët - 3-4 degë;
- Vaj perimesh - 3 tbsp. l;
- Kripë dhe piper i bluar për shije.
Qëroni qepën dhe hudhrën. Prisni qepën imët. Kaloni hudhrën përmes një shtypi ose priteni atë shumë imët me thikë.
Nxehim vajin e perimeve në një tenxhere dhe skuqim qepën dhe hudhrën në zjarr të ngadaltë derisa të zbuten.
Shtoni verë dhe mustardë në perime, përzieni tërësisht.
Zieni salcën në nxehtësi mesatare derisa të trashet, duke e trazuar herë pas here për të shmangur djegien.
Kur të avullojë rreth gjysma e lëngut, butësisht përzieni gjalpin në përzierjen e nxehtë.
Pasi gjalpi të jetë shkrirë plotësisht, hiqeni salcën nga zjarri. Shtoni majdanoz të grirë hollë. Sezoni me kripë dhe piper për shije.
Salcë çokollate
Salcë çokollate për mish - nuk tingëllon mjaft e njohur. Por patjetër duhet të përpiqeni ta gatuani. Rezulton i thartë, me copa qepësh të marinuara në uthull vere dhe një nuancë pikante të rozmarinës. Isshtë gatuar dhe shpejt, fjalë për fjalë për 10 minuta, në yndyrën e mbetur pas gatimit të biftekut.
Përbërësit:
- Qepë llambë - 1/2 copë;
- Verë e bardhë e thatë - 125 ml;
- Rozmarinë e freskët - ½ degëz;
- Sheqeri - 10 g;
- Uthull vere - 20 ml;
- Çokollatë e hidhur 70-80% kakao - 30 g;
- Lëng bifteku.
Prisni imët qepën dhe rozmarinën. Prisni çokollatën në copa të vogla.
Skuqni qepën në dhjamin e mbetur pasi keni gatuar biftekun për 1 minutë.
Shtoni verë, sheqer dhe pastaj uthull vere. Vlim për 2-3 minuta me trazim të vazhdueshëm. Dërgoni rozmarinë në tigan dhe vazhdoni ngrohjen. Salca duhet të avullojë pak. Shtoni copa çokollate dhe shkrijeni. Salca është gati për t’u shërbyer.
