Kili është një erëz e famshme dhe e kërkuar në botë që i jep pijeve dhe aromë delikate enëve. Piperi i nxehtë është një pjesë e kurseve të dyta të pavarura, supave, salcave të nxehta, të cilat janë të dashura në Amerikën Latine dhe Azinë Juglindore. Mprehtësia e pjatës do të varet nga sasia e djegës që përdorni.
Për të përgatitur djegës meksikan do t'ju duhet:
- 1 kg viçi për zierje;
- domate - 2 copë;
- piper zile - 2 copë;
- spec djegës - 1 copë;
- qepë - 2 copë;
- 200 g misër të konservuar;
- 200 g fasule të konservuara;
- 200 g domate në lëngun e tyre;
- 200 g paste domate;
- 50 ml vaj perimesh;
- kripë, sheqer, piper (për shije);
- zarzavate (majdanoz, kopër, koriandër, etj.).
Shpëlajeni mishin dhe priteni në copa të vogla. Bestshtë më mirë të mos përdorni viçi të bluar në këtë pjatë. Zhytni specat dhe domatet në ujë të vluar, qëroni ato dhe pritini imët. Qëroni dhe copëtoni qepët. Qëroni dhe fara djegësin, më pas prerë në unaza.
Kavanoza të hapura me perime të konservuara (fasule, misër). Mashoni domatet në lëngun e tyre me një pirun.
Nxehni një tigan, vendosni copa mishi mbi të dhe skuqeni derisa lëngu nga viçi të fillojë të avullojë, pastaj vendosni qepë dhe skuqni në zjarr të ngadaltë për rreth 5-10 minuta.
Pastaj shtoni pjesën tjetër të perimeve në mish: domate, speca dhe djegës. Llokoçis dhe ziej për rreth 5 minuta. Vini re se tigani nuk ka nevojë të mbulohet. Pasi të jetë avulluar lëngu, shtoni domate të konservuara dhe paste domate në tigan. Pas zierjes, mund të shtoni fasule dhe misër.
Nëse lëngu nga ena avullohet shpejt, shtoni ujë të zier thjeshtë. Ziejini mishin dhe perimet për rreth 5-7 minuta. Sezoni me kripë dhe piper për shije, shtoni erëza dhe bimë të prera imët.
Tifozët e kuzhinës meksikane dhe specat djegës të nxehtë do të vlerësojnë karne me djegës meksikane. Për të përgatitur 5 racione, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 700 g viçi për zierje;
- 200 g fasule;
- 600 g domate;
- qepë - 3 copë;
- hudhër - 3 thelpinj;
- 2 tbsp. l vaj perimesh;
- 1 tbsp. l qimnon;
- 1 tbsp. l spec i ëmbël;
- 1, 5 tsp speca djegës;
- 0,5 tsp karafila;
- 1 tbsp. l Sahara;
- 1 tbsp. l uthull vere;
- majdanoz;
- kripë (për shije).
Lani fasulet dhe zhytuni brenda natës, kullojeni ujin në mëngjes, lajeni përsëri dhe gatuajeni me nxehtësi të ulët në ujë të pakripur.
Grini viçin në një mulli të mishit me një skarë të trashë. Skuqni mishin e grirë të përgatitur në një tigan.
Shpëlajini domatet dhe hidhni mbi ujë të vluar, në mënyrë që të jetë më e përshtatshme për ju që të hiqni lëkurat prej tyre, dhe më pas copëtojini imët.
Qëroni qepët, grijini imët dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për butësi, pastaj qepëve i shtoni mish të grirë, domate dhe erëza, vazhdoni të skuqen duke trazuar vazhdimisht.
Tjetra, vendosni përmbajtjen e tiganit në një tenxhere me fasulet, shtoni 1, 5 gota ujë të nxehtë, kripë dhe piper për shije, shtoni gjithashtu gjethe dafine. Pjata duhet të gatuhet në nxehtësi të ulët për rreth 40 minuta. Para se të fikni specin djegës, shtoni sheqer, uthull vere, bimë të prera imët.
Shërbejeni të nxehtë si pjatë të veçantë.
Për të bërë supë djegës do t'ju duhet:
- 170 g fasule;
- qepë - 1 copë;
- karrota - 2 copë;
- spec djegës - c copë;
- domate - 2 copë;
- kërcell selino - 2 copë;
- hudhër - 2 karafil;
- ujë;
- 1 litër supë perimesh;
- kripë, piper (për shije);
- majdanoz
Zhytni fasulet në ujë të ftohtë brenda natës, kullojeni ujin në mëngjes dhe transferojini fasulet në një enë me ujë, e cila duhet të vlojë. Pastaj zvogëloni nxehtësinë, mbuloni tenxheren dhe gatuajini fasulet për rreth 2 orë.
Lani karotat, zhvishem dhe copëtoni, qëroni qepën dhe prerë në gjysmë unaza. Lani specin, hiqni bishtin, farat dhe bërthamën, copëtoni imët.
Vendosni fasulet e përgatitura dhe perimet e përgatitura në lëngun e perimeve, sillni një çiban dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për 30 minuta.
Hiqni gjysmën e perimeve nga tigani dhe pastroni ato në një blender, pastaj kthehuni në tigan.
Zieni domatet me ujë të vluar, hiqni lëkurat dhe copëtoni. Lani dhe copëtoni kërcellët e selinos. Shtoni domate dhe selino në supë, ziejini për 10-15 minuta të tjera. Shtoni më shumë ujë ose supë sipas nevojës.
Si rezultat, do të përgatisni një supë të trashë djegës, e cila duhet të jetë kripë dhe majdanoz i grirë hollë.
