Shish kebab, erdhi tek ne nga kuzhina kaukaziane. Më shpesh, shish kebab gatuhet në verë, pasi është më lehtë të ndiqni teknologjinë tradicionale të gatimit në sezonin e ngrohtë në natyrë - në qymyr. Dhe për ta bërë mishin sa më lëng, të jetë e mundur, duhet të dini të skuqni siç duhet qebapët.
Shashlik qengji me garniturë
Ju do të duhet:
- 600 g qengj të ri pa kocka;
- 1/4 piper i kuq i nxehtë;
- 1 tsp shafran i Indisë;
- 1 tsp fara koriandër;
- 1 qepë të madhe;
- disa ëmbëlsira me bukë pita;
- 3-4 domate;
- 2 tranguj të mëdhenj;
- 3-4 thelpinj hudhër;
- vaj perimesh;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Nëse ju pëlqen një shish kebab me lëng, mund të shtoni veçmas 200 g yndyrë bishti yndyre në mishin e grirë.
Hiqni venat nga qengji, por mbani dhjamin. Pritini mishin në copa të mëdha dhe ktheni përmes një mulli mishi së bashku me qepën e qëruar. Qëroni specat e nxehtë nga farat, copëtoni dhe shtoni në mishin e grirë së bashku me kripë, piper të zi dhe erëza të tjera. Merrni hella. Formoni mishin e grirë në hell në suxhuk jo shumë të trashë. Vendosni qebapin e gatshëm për skuqje në frigorifer për 2 orë. Në ndërkohë, ndizni skarë. Druri ose qymyri duhet të digjen në mënyrë që temperatura të mbetet e lartë. Sigurohuni që të mos ketë flakë të hapur në skarë gjatë skuqjes. Vendosni qebapë të gatshme në skarë dhe gatuajeni mishin, duke e kthyer, derisa të skuqet nga të gjitha anët.
Pastaj duhet të përgatisni një pjatë të thjeshtë anësore me perime. Për ta bërë këtë, copëtoni domatet dhe kastravecat, shtypni hudhrën dhe shtoni në perime të tjera. Saldoni sezonin me vaj perimesh, kripë dhe piper. Shërbejeni qebapin me sallatë dhe bukë pita.
Jo vetëm perime të freskëta, por edhe turshi janë të përshtatshme për një qebap të tillë.
Shish kebab marinuar në uthull
Ju do të duhet:
- 800 g viçi;
- 2 qepë;
- 1 limon;
- 2 tbsp. uthull;
- 1 tbsp. fara kopre të thata;
- një bandë kopër dhe qepë të njoma;
- 50 ml vaj ulliri;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Shtrydhni lëng limoni. Përzieni atë me uthull dhe farat e koprës. Qëroni dhe copëtoni një qepë. Pritini viçin në kubikë anët rreth 2 cm. Spërkatini ato me kripë dhe piper dhe lëreni për gjysmë ore. Pas kësaj, përzieni mishin me qepë dhe marinadë dhe vendoseni në frigorifer të marinohet për 7 orë, të mbuluar me film ushqimor ose një kapak.
Ndezni skarën dhe prisni derisa të digjen qymyr ose dru. Pritini qepën e mbetur në unaza. Vendoseni mishin në hell, duke alternuar unazat e qepës. Skuqni qebapin për të paktën 5 minuta në secilën anë. Ju mund ta kontrolloni gatishmërinë me një pirun - nëse mishi është skuqur, pas birë, jo gjak do të dalë nga ajo, por lëng i pastër. Si pjatë dytësore për mishin, mund të shërbeni perime të pjekura - patëllxhanë, speca zile, patate. Pas gatimit, spërkatni qebapin me majdanoz të copëtuar dhe qepë të njoma.
