Cutlets Pozharsky u shfaqën në Rusi gjatë kohës së carizmit. Tradicionalisht, ato përgatiteshin nga shpendët ose viçi dhe skuqeshin në bukëpjekje. Metodat moderne të gatimit nuk ndryshojnë shumë nga ato origjinale. Për shembull, ju mund të bëni kotele të tilla nga një fileto pule buxhetore. Dhe pjesa tjetër e përbërësve do të kenë nevojë për përbërësit më të thjeshtë.
Është e nevojshme
- - fileto pule - 0,8 kg;
- - qepë të mesme - 3 copë;
- - çdo bukë (miell thekre ose copë) - 6 copë;
- - krem klasik me përmbajtje yndyre nga 20% - 200 ml;
- - gjalpë - 1 paketë (180-200 g);
- - thërrime buke - 5 tbsp. l me një rrëshqitje;
- - piper i zi i bluar;
- - kripë;
- - vaj luledielli për skuqje;
- - tigan, enë pjekjeje.
Udhëzimet
Hapi 1
Pritini 3/4 e gjalpit (130-150 g) në kubikë të vegjël, vendoseni në një pjatë të sheshtë në një distancë nga njëri-tjetri dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 2
Qëroni qepët dhe pritini në copa të vogla. Pas kësaj, merrni një tigan, ngroheni mirë dhe shkrini gjysmën e fetëës së gjalpit të mbetur (15 g), shtoni pak vaj luledielli dhe skuqni qepën derisa të bëhet transparente. Pastaj hiqeni tiganin nga sobë dhe lëreni mënjanë për të ftohur qepën.
Hapi 3
Shpëlajeni fileton e pulës nën ujë të rrjedhshëm, thajeni dhe kalojeni nëpër një mulli të mishit.
Hapi 4
Hidhni kremin në një filxhan të veçantë. Prisni të gjitha kore nga fetat e bukës dhe lërini mënjanë, dhe thithni thërrimet në krem për 1 minutë. Më pas ndërroni copat e bukës në mënyrë që të njomen të gjitha në mënyrë të barabartë.
Hapi 5
Kur të përgatiten të gjithë përbërësit, vendosni pulën e grirë, qepën e zierë dhe thërrimet e bukës në një tas të madh (nuk keni nevojë ta shtrydhni atë nga kremi). Shtoni piper të zi dhe kripë dhe përziejeni mirë.
Hapi 6
Tani hiqni pjatën e gjalpit nga ngrirja dhe përzieni copat me mishin e grirë. Kjo duhet të bëhet shpejt në mënyrë që gjalpi të mos ketë kohë të shkrihet. Pas kësaj, mbuloni tasin me mish të grirë me një kapak dhe vendoseni në frigorifer.
Hapi 7
Kur të ketë kaluar 1 orë, ndizni furrën dhe vendosni temperaturën në 180 gradë. Gjithashtu, merrni një tigan dhe vendoseni në sobë. Formoni mishin e grirë në cutlets ovale. Hidhni copat e bukës në një tas të vogël dhe rrokullisni boshllëqet në to. Hidhni vajin e lulediellit dhe gjalpin e mbetur në një tigan të nxehur më parë. Vendosni cutlets dhe skuqini në të dy anët derisa të marrin një ngjyrë të artë (2-3 minuta në secilën anë).
Hapi 8
Pastaj transferoni kotelet nga tava në një enë pjekjeje dhe vendosini në furrë për 15 minuta që të ngrihen. Cutletët e gatshme të zjarrit shërbehen më së miri të nxehta së bashku me një pjatë anësore me patate, makarona ose hikërror, të spërkatur me qepë të njoma të copëtuara.
