Turqia ka shumë virtyte në gatim, duke përfshirë kolesterolin e ulët, shumë vitamina dhe thithjen e lehtë nga trupi. Kjo është arsyeja pse shpesh futet në dietën e atyre që janë në dietë për shkak të peshës ose problemeve shëndetësore. Por e dobishme nuk do të thotë pa shije. Piqni këmbët e gjelit të detit derisa të bëhen krokante, të marinuara ose të mbushura thjesht me hudhër, dhe ju do ta doni mishin e butë të këtij zogu përgjithmonë.
Këmbët e gjelit të detit në erëza
Përbërësit:
- 5 tambure të gjelit të detit;
- 900 ml ujë;
- 1/2 tbsp. sheqer i bardhë dhe kafe;
- 1/2 tbsp. kripë e imët;
- 1 tsp përzierjet erëza për mish pule ose gjeldeti + 1 tbsp. për marinadën;
- 1 tbsp. djegës të thatë të bluar;
- 1 tsp secila kripë qepë dhe piper i kuq;
- 1 fletë dafine;
- vaj perimesh.
Hidhni ujë në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr të fortë. Hidhni të dy llojet e sheqerit, kripës, 1 tbsp në tas. erëza dhe hidheni në gjethen e dafinës. Zieni marinadën dhe hiqeni menjëherë nga sobë. Ftojeni atë dhe transferojeni në një tas ose enë. Zhytni daullet e gjelit të detit atje dhe vendosini në frigorifer për 4-8 orë.
Hiqni copat e marinuara të mishit nga lëngu aromatik, pije dhe thajini me peshqir letre. Në një tas, bashkoni djegësin e bluar, specin, përzierjen e erëzave dhe kripën e qepës. Fërkoni përzierjen që rezulton mbi shpendët dhe vendoseni në një fletë pjekje të lyer me vaj perimesh. Piqini këmbët e gjelit të detit në një furrë të parangrohur në 200oC për 20-25 minuta, pastaj ulni temperaturën në 170oC dhe ziejeni enën për 15-20 minuta të tjera.
Këmbët e gjelit të detit në marinadë mjalti
Përbërësit:
- 4 daulle të mëdha të gjelit të detit;
- 500 ml ujë;
- 80 g mjaltë;
- 1 limon;
- 6-8 bizele piper i zi;
- 1/2 tbsp. kripë;
Për salcën:
- 100 g gjalpë;
- 3/4 tsp secila kerri, speci i bluar dhe rigoni;
- 1/2 tsp kripë.
Shtrydhni lëng limoni dhe derdhni në një enë të madhe. Shtoni aty mjaltë, kokrra piperi dhe kripë dhe trazojini mirë. Mbushni marinadën me ujë, zhytni këmbët e gjelit të detit në të dhe lëreni për 12-24 orë. Zbutni vajin duke e mbajtur atë në temperaturë dhome për 30-40 minuta. E tundni me kripë dhe erëza.
Hiqni daullet nga marinata, thajini në një tabaka ose dërrasë prerëse dhe vendosini në një enë për pjekje të vajosur. Merrni një furçë gatimi, zhyteni në salcë dhe shpërndani bujarisht copat e pulave në të gjitha anët. Vendosni temperaturën e furrës në 180oC dhe gatuajeni enën për 30 minuta, pastaj rrisni nxehtësinë në 220oC dhe skuqni këmbët për 10-15 minuta.
Një recetë e thjeshtë për këmbët e gjelit të detit të pjekur
Përbërësit:
- 2 daulle të gjelit të detit;
- 100 ml krem 33-35%;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1/2 tsp piper i bardhë i bluar;
- 1 tsp kripë.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe pritini imët. Bëni prerje në mishin e gjelit të detit dhe mbushni këmbët me hudhër. Fërkojini ato me kripë dhe piper, vendosini në një kallëp, krem dhe mbulojini me fletë metalike. Vendoseni enën në furrë për 40 minuta në 180oC, pastaj hiqni letrën e argjendtë dhe piqni daullet e gjelit të detit për 15 minuta të tjera në 200-220oC.
