Russula është një kërpudhë që jo çdo mbledhës i kërpudhave e njeh, por më kot, sepse nëse bëni pak përpjekje dhe kripni këto kërpudha, atëherë gjellë mund të bëhet një meze të lehtë edhe në një tryezë festive.
Si të nxehtë russula kripë
Kjo metodë e kripës së kërpudhave ju lejon të merrni rusula të fortë dhe krokante në dalje.
Ju do të duhet:
- një kilogram russula;
- 50-60 gram kripë (dy lugë gjelle);
- litër ujë;
- 1/2 lugë çaji acid limoni.
Qëroni russula dhe hiqni të gjitha mbeturinat, mbushni kërpudhat me ujë të ftohtë dhe lëreni për një orë, dhe pas një kohe, pije. Tjetra, derdhni ujë të valë mbi russula, në të cilën keni shpërndarë të gjithë kripën e përgatitur paraprakisht dhe vendosni në zjarr. Zieni kërpudhat për rreth pesë minuta, ndërsa vazhdimisht hiqni shkumën që formohet në sipërfaqe. Shtoni pak acid limoni në ujë një minutë para se të fikni nxehtësinë. Kulloni shëllirë, hidhni kërpudhat në një kullesë, pastaj vendosini në kavanoza të pasterizuar dhe mbushni me shëllirë (në të cilën ishte gatuar rusula). Lëreni që përmbajtja e kavanozave të ftohet, pastaj mbyllini me kapak dhe vendosini në një vend të errët të ftohtë. Pas disa ditësh, kërpudhat mund të hahen. Me këtë metodë të kripëzimit, kur vendosni kërpudha në kavanoza, mund të shtoni ndonjë erëza për shije, për shembull, degë kopër, piper të njomë, rrikë dhe gjethe qershi, dafinë.
Si të ftohtë russula kripë
Ju do të duhet:
- një kilogram russula;
- tre deri në katër thelpinj hudhër;
- pesë gjethe rrush pa fara të zezë;
- një qepë;
- tre lugë vaj vegjetal të rafinuar;
- tre lugë kripë (pa rrëshqitje).
Pastroni me kujdes rusula nga papastërtitë, myshkët dhe tehu i barit, pije kërpudhat në ujë të ftohtë (kërpudhat janë të brishta, kështu që kjo duhet të bëhet me shumë kujdes). Vendosni kërpudhat në një pellg, mbushni ato me ujë të ftohtë dhe lëreni për pesë orë. Pas një kohe, pije përsëri kërpudhat dhe lëreni ujin të kullojë. Vendosni kërpudhat në një fuçi druri në një shtresë, dhe mbi to janë hudhër të copëtuar dhe kripë. Përsëritni shtresat derisa të mbarojnë kërpudhat, pastaj vendosni gjethe rrush pa fara në kërpudha, mbuloni me një kapak druri dhe vendosni shtypje. Lërini kërpudhat të krijojnë për 12-18 orë, pastaj shtoni vaj dhe qepë të copëtuar në kërpudha, përziejeni, vendosni në kavanoza të pasterizuar dhe mbështjellni kapakët. Kërpudhat do të jenë gati për t’u ngrënë brenda një muaji.
