Tom Yum, ose Tom Yum, është një supë pikante Tailandeze pikante e gatuar në lëng mishi pule, e aromatizuar me galangal, gjethe gëlqere kafir, speca djegës të thatë, limon (barishte) dhe lëng gëlqereje. Kur shërbehet me karkaleca, quhet Tom Yum Goong ose Supë me karkaleca djegëse. Nëse përmban pulë, kuzhinierët e quajnë atë Tom Yum Kai, ose Supë Pule me erëza.
Është e nevojshme
-
- 500 ml supë pule,
- 1 kërcell i trashë i barit të limonit
- rrënjë galangale e integruar
- 2-3 gjethe gëlqere kafe,
- Nam Prik Pao (pastë djegës Thai) - 1-2 lugë çaji
- 4-5 speca Serano,
- 2 lugë salcë peshku
- 1 gëlqere mesatare
- ¼ qepë,
- Oon lugë çaji sheqer
- 4 lugë koriandër (cilantro)
- 50 g gjoks pule të zier,
- 4 kërpudha,
- 3 lugë qepë të njoma të copëtuara.
Udhëzimet
Hapi 1
Merrni vetëm pjesën e bardhë të limonit (rreth 12 cm) dhe shtypeni me anën e sheshtë të një thike. Kjo do të lejojë që erëz të "zbulojë" plotësisht shijen dhe aromën e saj. Prisni limon në copa 3-4 cm.
Hapi 2
Hidhni lëng pule në një tenxhere dhe vendoseni në zjarr. Nxeheni atë dhe shtoni barin e copëtuar të limonit, rrënjën galangale të integruar dhe salcën e peshkut. Sillni një çiban. Mbulojini dhe ziejini për 15 minuta të tjera në nxehtësi mesatare.
Hapi 3
Prisni gjoksin e pulës në copa të vogla, 4-5 cm secila. Gjithashtu prerë gjethet e gëlqeres kafir. Pritini specat djegës Cyrano në unaza dhe qërojini. Nëse dëshironi që supa të jetë shumë pikante, lini farat. Pritini një të katërtën e qepës në segmente. Pritini kërpudhat në feta.
Hapi 4
Hiqni kapakun dhe shtoni gjethe gëlqereje, speca, qepë dhe pulë të copëtuar në supë.
Hapi 5
Ulni nxehtësinë në të ulët dhe ziejeni për 2-3 minuta të tjera, pastaj shtoni Nam Prik Pao dhe kërpudha. Ziej edhe për 1-2 minuta. Tani shtoni qepët e njoma dhe lërini të ngrohen për 30 sekonda.
Shtrydhni lëngun nga gëlqere.
Hapi 6
Fikni nxehtësinë, hiqni barin e limonit dhe galangalin, shtoni lëng gëlqereje dhe zbukuroni me gjethe koriandër. Provoni Tom Yum për kripë dhe aciditet. Rregulloni nëse është e nevojshme duke shtuar salcë peshku (kripë) ose lëng gëlqereje (acid).
Hapi 7
Për ta shndërruar Tom Yum Kai në Tom Yum Goong, përdorni të njëjtën sasi karkaleca në vend të pulës, por vendosini ato vetëm një minutë para se të bëhet supa. Karkalecat gatuhen shpejt dhe, nëse janë shumë të gatuar, shndërrohen në ato të forta, "gome".
