Salca e kërpudhave është mjaft e aftë t'u japë makaronave një shije kaq të jashtëzakonshme sa do të ishte mjaft e përshtatshme për të shërbyer një pjatë kaq të përditshme në tryezën festive. Për ta bërë këtë, ju vetëm duhet të merrni produkte me cilësi të lartë dhe të dekoroni pjatën e përfunduar me majdanoz ose kopër dhe gjysmave të domateve qershi.
Është e nevojshme
-
- 250 g kërpudha të freskëta;
- 1 qepë të vogël;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tufë majdanoz;
- 50 g sl. vajra;
- 100 ml verë të bardhë të thatë;
- 3 tbsp. l krem;
- kripë
- piper;
- 100 g djathë;
- pak parmixhano;
- 400-500 g tagliatelle.
Udhëzimet
Hapi 1
Për gatim, është më mirë të marrësh kërpudha të freskëta pylli, të cilat kanë një aromë të fortë dhe nuk kanë nevojë për zierje paraprake. Për shembull, kërpudha porcini ose chanterelles. Si mjet i fundit, ju mund të merrni shampanjë të zakonshëm nga supermarketi, por duhet të jeni të përgatitur që pjata të shijojë më të butë dhe jo aq aromatik. Prandaj, në mungesë të kërpudhave të freskëta, është më mirë të përdorni ato të thata, veçanërisht pasi që kërkohen shumë pak prej tyre, 30-40 gram do të jenë të mjaftueshme.
Hapi 2
Qëroni kërpudhat, shpëlajini mirë dhe zhyteni për 1 orë në ujë të ngrohtë.
Hapi 3
Qëroni qepën dhe hudhrën, pritini mirë me thikë. Shkulni të gjitha gjethet nga një bandë majdanoz, të prerë në shirita të hollë. Shkrini 30 g gjalpë në një tigan, ziej hudhrën dhe qepët e përgatitura mbi të derisa të verdhë.
Hapi 4
Shtrydhni tërësisht kërpudhat nga uji i tepërt, priteni në copa të vogla dhe dërgojini në tigan me qepët e lëngshme dhe hudhrën, skuqini lehtë ato. Mos derdhni ujin e mbetur nga kërpudhat, ai do të jetë ende i dobishëm për ju.
Hapi 5
Hidhni verë të bardhë në kërpudhat e skuqura dhe ziejini derisa të avullojnë. Nëse keni marrë kërpudha të thata për pjatën, atëherë shtoni në tigan dhe lini mënjanë ujin në të cilin i keni lagur. Përndryshe, kërpudhat nuk do të kenë mjaft lëng, ato do të mbeten të ashpra. Shtoni majdanoz në salcën gati të përfunduar, sezonin me krem, kripë dhe piper, pas së cilës mund të fikni nxehtësinë nën tigan.
Hapi 6
Çdo lloj makarona mund të shërbehet me këtë salcë, por mënyra më e mirë është tagliatelle - petë të gjera dhe të gjata. Ziejeni atë në ujë të kripur të vluar deri në al dente. Kjo fjalë tregon një shkallë të tillë të gatishmërisë së makaronave kur ato janë gati të gatuara dhe vetëm bërthama mbetet pak e lagur.
Hapi 7
Kulloni tagliatelën e përfunduar dhe transferojeni makaronat në një tas të nxehtë. Shtoni atyre çdo djathë të ri të integruar, 2 tbsp. l Djathë parmixhano dhe 30 g gjalpë të mbetur.
Hapi 8
Përzieni gjithçka mirë. Rregullojeni në pjata, sezoni me salcë kërpudhash të gatuara sipër dhe shërbejeni menjëherë.
