Për ta bërë një shish kebab tradicional të shijshëm, të butë dhe me lëng, duhet të zgjidhni mishin e duhur, ta prisni nëpër fibra në copa afërsisht të barabarta dhe të marinoni. Për qebapët e pulës ose peshkut, puna përgatitore do të jetë e ndryshme, një gjë është pa dyshim një marinadë e mirë.
Recetat më të mira për marinadat e Barbecue jepen për 1 kg përbërës të titullit. Marinoni mishin, shpendët ose peshkun nga 1 deri në 3 orë - në varësi të madhësisë së copave.
Marinadë qebap derri
Përbërësit që do t'ju duhen:
- 100 g salcë soje;
- 10 g mustardë;
- 5 g sheqer;
- 1 g acid limoni;
- 1 g piper i zi i grimcuar.
Gatim marinadë qebap derri
Hidhni salcën e sojës me mustardën (nëse përdorni mustardë të ëmbël, zvogëloni sasinë e sheqerit të dhënë në recetë). Shtoni erëza, lëreni të piqet për rreth 6-7 minuta, dhe më pas kullojeni përmes napës së palosur në disa shtresa. Një pikë e rëndësishme: nuk duhet të ketë grimca të ngurta në marinadën e qebapit. Përndryshe, copat e mishit të derrit do të digjen dhe qebapja mund të prishet.
Marinadë Barbecue mish qengji
Përbërësit që do t'ju duhen:
- 100 g vaj perimesh;
- 30 g lëng limoni;
- 6 g sumak;
- 4 g kripë deti;
- 2 g anise yll;
- 2 g piper i zi i grimcuar.
Gatim marinadë qebap qingji
Shtrydhni lëngun nga limoni, sigurohuni që ta kullojeni, nëse farat kapen - ato mund të kenë shije të hidhur. Hidhni vaj perimesh në lëng, shpërndani kripën e detit në këtë përzierje. Sumac, anise yll, piper i zi i grimcuar, lidheni ne napen dhe zhyteni ne marinade. Vendoseni në një nxehtësi të ulët, ngrohni deri në 60-80 gradë, lëreni të ftohet. Pas ftohjes së plotë, hiqni garzë me erëza duke shtrydhur fraksionin e lëngshëm. Sipas shumë shefave të kuzhinës, kjo është marinada më e mirë për Barbecue të qengjit.
Marinadë qebap pule
Përbërësit që do t'ju duhen:
- 50 g vaj perimesh;
- 50 g salcë soje;
- 10 g mjaltë;
- 5 g lëng xhenxhefili të freskët;
- 5 g hudhër;
- 1 g acid citrik.
Marrja e marinadës së qebapit të pulës
Fërkoni një copë rrënjë xhenxhefili. Kaloni disa thelpinj hudhër përmes një shtypi. Shtrydhni lëng prej tyre. Llokoçis në mjaltë, duke shtuar vaj perimesh pikë për pikë. Ju duhet të merrni një emulsion homogjen me një qëndrueshmëri që të kujton majonezë të lëngshme. Tretni acidin citrik në salcën e sojës derisa të mos mbesin të dukshëm kristale. Kombinoni të dy përzierjet. Nëse përdorni salcë soje të pakripur, mund të shtoni pak kripë deti në marinadën e hellit të pulës.
Marinadë për qebap peshku
Përbërësit që do t'ju duhen:
- 50 ml lëng limoni;
- 50 ml vaj ulliri ekstra të virgjër;
- 3 g rozmarinë;
- 3 g kripë deti;
- 2 g spec të bardhë të grimcuar.
Gatim marinadë kebab peshku
Nxehtësia e lëngut të limonit, degës së rozmarinës dhe specit të bardhë të shtypur në rreth 80 gradë. Ftoheni ngadalë, kullojeni përmes disa shtresave të napës, shtoni kripë deti. Kur të tretet, hidhni vaj ulliri ekstra të virgjër. Përziejini mirë. Në këtë recetë, është e rëndësishme të mos ndryshoni sekuencën e veprimeve. Nëse përzieni lëng limoni me vaj, dhe pastaj e ngrohni atë, qebapi i peshkut do të ketë shije të hidhur pas një marinade të tillë.
