Edhe pse kuzhina kineze perceptohet nga shumica e evropianëve si një gjë, kjo nuk është e vërtetë. Ka disa kuzhina rajonale në Kinë me tradita shumë të ndryshme. Për shembull, pjatat e provincës Sichuan dallohen nga një sasi e madhe erëzash dhe mprehtësie - kuzhinierët në këtë rajon përdorin në mënyrë aktive piper të kuq të nxehtë, rrënjë xhenxhefili dhe erëza të tjera.
Viçi Sichuan
Ju do të duhet:
- 400 g fileto viçi;
- 2 tbsp. Oriz kinez kokërr rrumbullakët;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 2 kërcell selino;
- 1 piper zile e kuqe;
- 1/2 piper i kuq i nxehtë Sichuan;
- 1 tsp salcë djegës;
- 2 tbsp. vaj susami;
- vaj perimesh;
- 2 tbsp. salce soje.
Pritini mishin në kube nëpër kokërr. Hiqni yndyrat dhe filmat e tepërt. Kombinoni salcën e sojës dhe vajin e susamit, shtoni 1/4 filxhan ujë dhe hidhni sipër marinadës mbi mish. Vendoseni në frigorifer për një orë, të mbuluar me kapak. Qëroni karotat, prerë në shirita, prisni qepën në kube. Fetë selino gjithashtu. Qëroni specat e zileve dhe specat e nxehtë nga farat dhe ndarjet, të prera. Nxehim vajin e perimeve në një tigan dhe skuqim qepën në të për 4-5 minuta. Pas kësaj shtoni karota, speca të nxehtë dhe zile dhe selino atje. Hiqeni nga nxehtësia. Fërgoni viçin në vaj me copa hudhre për 8-10 minuta, më pas shtoni perime, pak ujë dhe salcë djegës dhe ziejini derisa të zbuten.
Zieni orizin në ujë të kripur. Shërbejeni atë në një pjatë të veçantë me mish.
Kur shërbeni, viçi mund të spërkatet me fara susami.
Pule kikiriku Sichuan
Ju do të duhet:
- 300 g fileto pule;
- gjysmë piper i kuq i nxehtë Sichuan;
- 3-4 thelpinj hudhër;
- 2 cm rrënjë të freskët xhenxhefili;
- pak miell;
- Uthull balsamike;
- 1 tbsp. kikirikë;
- salce soje;
- 300 g petë kineze gruri;
- Vaj susami.
Sasia e specit të kuq mund të ndryshojë në varësi të faktit nëse ju pëlqen më shumë ose më pak ushqim pikant.
Filloni me kikirikë. E skuqim në një tigan të thatë për 10 minuta, e ftohim dhe e qërojmë. Lani fileton e pulës, hiqni yndyrën e tepërt nëse është e nevojshme, dhe prerë mishin në kube. Hidhni mbi të 4 lugë. salcë soje dhe spërkateni me pak miell. Llokoçis dhe lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Nxehim vajin në një tigan dhe skuqim pulën në të për 4-5 minuta derisa të gatuhet gjysma. Hiqeni mishin nga tigani dhe transferojeni në një enë të veçantë.
Qëroni dhe copëtoni hudhrën. Për specat djegës, hiqni farat dhe prisni edhe specin. Pritini koren e ashpër të xhenxhefilit dhe grijeni vetë rrënjën. Kaurdisni xhenxhefilin, piperin dhe 2/3 e hudhrës në vaj për 2-3 minuta. kthejeni pulën në tigan, shtoni 4 lugë atje. salcë soje dhe 1, 5 tbsp. Uthull balsamike. Shtoni edhe pak miell dhe ziejini gjithçka së bashku për disa minuta. Pastaj shtoni kikirikët, hidhni pak ujë dhe gatuajeni pulën derisa salca të trashet.
Zieni petë kineze derisa të gatuhen gjysma në ujë të kripur. Pastaj kullojeni ujin, transferojini petë në tigan, shtoni vajin dhe hudhrën e mbetur dhe skuqini për 5 minuta. Në fund të gatimit, derdhni 2 tbsp. salce soje. Shërbejeni pulën e kikirikut me petë të skuqura.
