Patëllxhanët mund të përgatiten për dimrin në mënyra të ndryshme - ngrirja, turshi ose turshi. Konservimi është një mundësi e shkëlqyeshme për të ruajtur vetitë e dobishme të perimeve për dimrin e gjatë.
Patëllxhan i marinuar me hudhër
Për të përgatitur patëllxhan me hudhër për dimër, duhet të merrni përbërësit e mëposhtëm:
- patëllxhan - 1.5 kg;
- koka e hudhrës - 4 copë;
- ujë - 2 l;
- kripë - 3 tbsp. lugë;
- kokrra piperi të zi - 10 copë;
- uthull - 1 gotë;
- fletë dafine.
Lani patëllxhanët tërësisht, pritni kërcellin. Pritini perimet në feta ose shirita të mëdhenj. Prisni hudhrën. Përgatitni një shëllirë të veçantë që është e nevojshme për zierjen e patëllxhanëve. Hidhni ujë në një tenxhere të madhe dhe shtoni erëza - kripë, bizele, gjethe dafine. Vendoseni enën në zjarr. Pas ujit të valë, hidhni uthull dhe shtoni patëllxhanin e copëtuar. Lërini perimet në ujë të vluar për 5-7 minuta.
Vendosni patëllxhanët e ziera në një kullesë në mënyrë që lëngu i tepërt të jetë qelqi. Përzieni ato me hudhër të grirë. Vendoseni përzierjen që rezulton në kavanoza të sterilizuara.
Përgatitni kavanozët paraprakisht duke derdhur ujë në fund dhe duke i vendosur në mikrovalë për 2 minuta ose në furrë për 10 minuta.
Mbështillni kanaçet, ktheni ato, mbështjellini me rroba të ngrohta dhe lërini në këtë pozicion derisa të ftohen.
Patëllxhan turshi me hudhër, perime dhe bimë
Për të përgatitur patëllxhan sipas kësaj recete, përgatitni:
- karrota - 6 copë;
- patëllxhan - 2 kg;
- hudhër - 4 copë;
- vaj luledielli;
- uthull 9% - 0,5 gota;
- majdanoz i freskët;
- kripë për shije.
Lani patëllxhanët, zhvishem dhe prerë në gjysmë unaza me trashësi mesatare. Kripë ato plotësisht dhe lëreni mënjanë për 2 orë. Pasi të ketë kaluar koha, kullojeni lëngun e tepërt nga perimet, hidhni mbi ta ujë të vluar për 5-7 minuta dhe vendoseni në një kullesë. Thani patëllxhanët me peshqir letre, skuqini me vaj luledielli dhe ftoheni.
Përgatitni marinadën. Grijini karotat e qëruara në një rende të trashë dhe skuqini pak me vaj luledielli. Prisni zarzavatet e lara, copëtoni hudhrën e qëruar, përzieni gjithçka me karota. Në një tas të veçantë, trazoni gjysmë filxhani vaj luledielli dhe uthull.
Vendosni ushqim në kavanoza të përgatitura të sterilizuara.
Bankat duhet të jenë pa patate të skuqura dhe të çara, absolutisht të paprekura, përndryshe pjesët e punës mund të përkeqësohen.
Vendosni 2 tbsp në fund. lugë përzierje karrota-hudhër, pastaj vendosni patëllxhan dhe derdhni 1 tbsp. lugë uthull. Në këtë mënyrë, mbushni të gjithë enën dhe lëreni atë në një dhomë të freskët brenda natës. Ditën tjetër, ngrohni kavanozët për 20 minuta në ujë të valë dhe më pas rrokullisni ato me kapak të hekurt të pastër.
