Salca e kumbullës së qershisë është tradicionale për kuzhinën gjeorgjiane. Mund të bëhet nga frutat e kuq dhe të verdhë. Salca në mënyrë ideale plotëson shijen e enëve të mishit dhe pulave. Shefat gjeorgjianë e quajnë atë "tkemali", pasi fillimisht kumbulla e qershisë me të njëjtin emër shërbeu si lëndë e parë për përgatitjen e saj.
Kumbulla e qershisë është një produkt i pasur me vitamina, minerale, pektina dhe me pak kalori. Përmban shumë kalium dhe magnez. Konsumi i rregullt i këtij fruti ndihmon në rritjen e vetive mbrojtëse të trupit, dhe gjithashtu ndihmon në largimin e toksinave dhe toksinave. Kumbulla e qershisë pastron enët e gjakut nga kolesteroli, normalizon presionin e gjakut. Ju mund të gatuani bllokim ose komposto prej tij, por salcat e përgatitura në bazë të saj janë veçanërisht të ndritshme.
Tkemali - salcë pikante me kumbull qershie
Për të përgatitur një tkemali klasik aromatik gjeorgjian, duhet të zgjidhni një përzierje të kumbullës së kuqe dhe të verdhë të qershisë. Salca e përfunduar do të dalë shumë e shijshme dhe do të fitojë një hije të këndshme. Për të gatuar tkemali, ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 1.5 kg kumbull e verdhë qershi (më mirë pak e pjekur sesa e pjekur);
- 1.5 kg kumbull të kuqe qershie ose kumbulla tkemali;
- një tufë e madhe e cilantro;
- koka e vogël e hudhrës;
- 2 pods me piper të kuq të nxehtë;
- gjysmë gote sheqer;
- pak kripë;
- disa degë mente të freskët nenexhiku (mund të zëvendësohen me mente);
- pak hops-suneli.
Hapat e gatimit:
- Shpëlajini mirë kumbullat e qershisë dhe kumbullat e kuqe, hiqni farat dhe vendosini me kujdes në një tenxhere me një fund të trashë. Spërkatini ato me pak sheqer dhe lëreni të qëndrojnë për rreth 20 minuta, pastaj vendosni enët në nxehtësi të ulët. Nëse kumbulla e qershisë ka lëshuar pak lëng, mund të derdhni pak ujë në tigan.
- Hiqni enët nga nxehtësia dhe fërkoni përmbajtjen përmes një sitë pasi kumbulla e qershisë të jetë ftohur pak.
- Vendosni purenë e kumbullës së qershisë dhe kumbullat në një tenxhere dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë. Pureja duhet të ulet në vëllim me rreth 2 herë dhe të bëhet e trashë.
- Shpëlajeni cilantro dhe nenexhik dhe priteni shumë imët me thikë. Nenexhiku i kënetës (ombalo) është ideal për të bërë salcë gjeorgjiane. Kjo barishte ka një shije dhe aromë specifike. Në mungesë të ombalo, mund ta zëvendësoni me mente të rregullt, por shija e salcës do të dalë pak më ndryshe. Qëroni hudhrat dhe menjëherë kaloni përmes një shtypi. Qëroni specin djegës nga bërthama, hiqni pjesën e sipërme dhe bluajeni me një blender. Ju mund t'i kaloni të gjithë përbërësit e qëruar së bashku me bimët përmes një mulli manual ose elektrik të mishit ose të bluajeni me një blender. Kjo do ta bëjë salcën më uniforme.
- Shtoni barëra të copëtuar, hudhër dhe piper në salcë, hidhni kërcellin suneli, kripën dhe sheqerin e mbetur në një tenxhere, pastaj zieni për 5 minuta me nxitje të rregullt. Hidhni salcën e përfunduar butësisht në kavanoza dhe, pasi të ftohet, hiqeni në një vend të freskët.
Salcë e verdhë kumbulle qershi
Për të bërë një salcë të verdhë kumbulle qershi, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 1 kg kumbull të verdhë qershi;
- 100 g nenexhik (është më mirë të merrni nenexhik të freskët, por gjithashtu mund të shtypni pluhur të thatë);
- 1 pod piper i kuq i nxehtë;
- koka e hudhrës;
- një tufë e madhe e cilantro;
- tufë kopër;
- një tufë majdanozi;
- pak koriandër (jo më shumë se 1 tsp);
- 1 tsp hop-suneli;
- pak kripë (e bluar trashë dhe jo e jodizuar);
- 4 lugë sheqer.
Hapat e gatimit:
- Shpëlarje tërësisht kumbullën e qershisë. Renditni frutat e dëmtuar. Nëse hasni në fruta të papjekura, ato mund të përdoren për të bërë një salcë. Farat nuk mund të hiqen, pasi është më e përshtatshme t'i nxirrni nga fruti i zier. Vendosni kumbullën e qershisë në një tenxhere të vogël me ujë dhe zieni për 20-30 minuta.
- Kullojeni supën në një tas të veçantë. Ju nuk keni nevojë ta derdhni, pasi më vonë mund të përdoret për ta bërë konsistencën e salcës më të lëngshme. Fërkoni kumbullën e qershisë përmes një sitë. Ju duhet të merrni një pure mjaft të butë.
- Shpëlajini zarzavatet plotësisht. Qëroni hudhrën dhe specat e kuq të nxehtë dhe prisni së bashku me bimët me një blender. Ju mund të kaloni gjithçka përmes një mulli mishi.
- Vendosni pure kumbulle mjeshtërisht në një tenxhere me një fund të trashë, hidhni sheqer dhe kripë, si dhe erëza në të, pastaj zieni për 7 minuta, duke i trazuar herë pas here.
- Shtoni bimë të copëtuara në tenxhere dhe gatuajeni salcën për 10 minuta të tjera. Sosja nga kumbullat nuk duhet të jetë shumë e trashë. Nëse keni nevojë ta holloni, thjesht shtoni pak tigan me lëng kumbulle qershi. Ju mund ta bëni salcën më të trashë duke rritur kohën e zierjes. Nëse tkemali është i thartë, lejohet të shtoni pak sheqer në të.
- Hidhni salcën e përgatitur në kavanoza. Për ta mbajtur atë më gjatë, mund të sterilizoni kavanozët, por nëse tkemali përgatitet si shtesë në pjatën kryesore, thjesht mund ta derdhni në kavanoz dhe ta vendosni në frigorifer pasi të ftohet.
Salcë e kumbullës së gjelbër të qershisë
Edhe kumbulla e gjelbër e qershisë, e cila nuk është e pjekur, është e përshtatshme për të bërë salcë të nxehtë. Një përgatitje e tillë do të ketë një shije mjaft të thartë dhe në mënyrë ideale do të plotësojë kurset e dyta të patateve dhe mishit. Për të gatuar salcën do t'ju duhet:
- 1 kg kumbull qershi të papjekur;
- disa degë ombalo;
- 1 pod spec djegës;
- 5 thelpinj hudhër (të vogël);
- një tufë e madhe e cilantro;
- tufë kopër;
- një tufë majdanozi;
- pak kripë (e madhe dhe jo e jodizuar);
- 4 lugë sheqer.
Hapat e gatimit:
- Shpëlajni kumbullat e qershisë, vendosni në një tenxhere me një fund të trashë, shtoni pak ujë dhe gatuajini për 20 minuta, pastaj ftoheni dhe fërkojini përmes një sitë.
- Shpëlarje zarzavate dhe ombalo, zhvishem hudhër, dhe prerë majën e piper, hiqni farat. Kaloni të gjithë përbërësit përmes një mulli mishi ose bluajini me një blender. Nëse nuk mund të merrni bar të freskët ombalo, mund ta zëvendësoni me trumzë, nenexhik ose balsam limoni. Me balsam limoni, salca do të dalë më interesante në shije.
- Vendosni purenë e patateve përmes një sitë në një tenxhere dhe zieni për 10 minuta, pastaj shtoni përbërësit e copëtuar dhe gatuajini për 10 minuta të tjera.
- Hidhni salcën e përgatitur në kavanoza sterile dhe shtrëngojeni me kapak steril nëse pritet ruajtje afatgjatë. Kjo salcë mund të shërbehet me mish dhe patate. Shkon shumë mirë me qebapët dhe shpezët e skuqura.
Salcë kumbulle qershi me arra
Shtimi i arrave i jep salcës një shije të këndshme. Për të përgatitur një salcë të tillë, do t'ju duhet:
- 2 kg kumbull qershi të pjekur dhe aromatik;
- disa degë ombalo;
- tufë nenexhiku;
- 5 thelpinj hudhër;
- një tufë e madhe e cilantro;
- një tufë majdanozi;
- 500 g arra në guaskë;
- pak kripë e trashë;
- 4 lugë sheqer.
Hapat e gatimit:
- Shpëlajeni kumbullën e verdhë të qershisë së pjekur dhe hiqni farat prej saj. Vendosni frutat në një tas, bluajini me një blender derisa të qetë. Vendoseni purenë në një tenxhere me fund të rëndë.
- Qëroni arrat nga lëvorja. Hiqni të gjitha ndarjet e ngurta. Grini arrën me një blender. Mund ta grijmë ose ta grijmë, por ky është një proces i mundimshëm.
- Shpëlarje zarzavate, nenexhik mirë, thatë dhe pres me një thikë të mprehtë. Qëroni hudhrën dhe kaloni me kujdes përmes një shtypi.
- Zieni purenë e kumbullës në zjarr të ngadaltë për 10 minuta, më pas shtoni hudhrën dhe barishtet, zieni edhe për 5 minuta. Shtoni arra në një tenxhere dhe gatuajini në zjarr të ngadaltë për 5 minuta.
- Hidhni salcën e përgatitur në kavanoza dhe vendoseni në të ftohtë.
Të gjitha salcat e bazuara në kumbull qershie kanë një shije të thartë. Nëse dëshironi ta bëni edhe më të thartë, mund t’i shtoni pak lëng limoni. Për një litër salcë të gatshme, mjafton të shtoni 1 tbsp. l lëng. Shtimi i uthullës mund të prishë shijen e produktit të përfunduar.
Për t'i dhënë salcës një shije pikante dhe shumë origjinale, mund të shtoni disa sytha karafili, aromatik në të. Ata së pari duhet të shtypen në pluhur. Ju mund të shtoni erëza në tigan në fazën e zierjes së kumbullës së qershisë. Në të njëjtën kohë, frutat do të marrin aromën e dëshiruar.
Vlera e salcës së kumbullës së qershisë qëndron në natyralitetin e saj. Nuk përmban konservantë, ngjyra të dëmshme dhe ruhet në mënyrë të përsosur në frigorifer për disa muaj. Një produkt i sterilizuar i përgatitur në shtëpi mund të ruhet për më shumë se një vit.
