Kofina quhet pjesa e prapme e trupave të mishit të derrit, viçit ose qengjit, kur pritet, kockat e brinjëve ruhen në mish. Mishi i tillë ka një shije të lartë dhe shpesh marinohet para gatimit për të shtuar aromë dhe zbutje.
Është e nevojshme
-
- Për ijë viçi:
- 400 g ijë;
- 1 portokall;
- gjysmë limoni;
- piper i zi;
- 1 thelpinj hudhër
- Për ijën e qengjit:
- 500 g mish;
- 1 tbsp lëng shege;
- farat e shegës;
- piper i zi;
- kripë;
- 1 lugë niseshte.
- Për ijet e derrit:
- 500 g mish;
- 1 qepë të vogël;
- 1 limon;
- vaj perimesh;
- piper i zi
Udhëzimet
Hapi 1
Zgjidhni mishin që do të marinoni. Për gatim më të shpejtë, ijë derri është i përshtatshëm - do të duhet më pak kohë për marinim dhe trajtim të ngrohjes. Leshi i qengjit është i përshtatshëm për pjata të ndryshme orientale. Më e shijshmja mund të quhet ijë qengji, e cila përdoret në mënyrë aktive në kuzhinën e restoranteve të larta. Mishi blihet më së miri i ftohur në treg. Në këtë rast, ju do të jeni në gjendje ta prisni atë siç kërkohet për pjatën tuaj. Sidoqoftë, mish i mirë i këtij lloji mund të blihet edhe në departamentet e mishit në disa supermarkete. jini veçanërisht të kujdesshëm kur blini qengj - nëse yndyra në të është e verdhë, atëherë mishi është i vjetër dhe mjaft i fortë. Zgjidhni atë vetëm për ato pjata ku do të zihet ose piqet për një kohë të gjatë.
Hapi 2
Përgatitni marinadën. Përbërja e tij do të varet nga lloji i mishit dhe preferencat tuaja të shijes. Për ijen e një viçi të ri, për shembull, shtrydhni lëngun nga një portokall. Përzieni një gotë me lëng me gjysmën e limonit dhe një portokall të integruar në një rende të imët, shtoni disa degë rozmarine të freskët ose të thatë, si dhe hudhër të copëtuar dhe piper të zi për shije. Derdhni ijen mbi përzierjen dhe futeni në frigorifer për pesë deri në gjashtë orë. Pas marinimit, mishi skuqet lehtë dhe më pas piqet në furrë me patate të reja.
Hapi 3
Marinata e shegës punon mirë me mish qengji. Meqenëse bërja e lëngut tuaj të shegës mund të jetë e ndërlikuar, bëhuni të gatshëm, por gjithmonë natyral dhe pa sheqer. Pritini ijen në copa të ndara në mënyrë që të mos ketë më shumë se një kockë brinje për copë. Speconi mishin dhe sipër hidhni lëngun e shegës në mënyrë që të mbulojë të gjitha pjesët. Lëreni kështu për 2-3 orë. Pas kësaj, skuqni ijë në vaj perimesh dhe piqni në furrë në 200 gradë për 5-10 minuta derisa të zbutet. Përgatitni salcën me marinadën e mbetur. Zieni lëngun dhe shtoni pak niseshte trashëse dhe farat e shegës. Sezoni me kripë dhe piper për shije.
Hapi 4
Mishi i derrit ijë derri dhe lëreni për një e gjysmë deri në dy orë. Pastaj mund të gatuhet sipas një recete standarde - së pari skuqet dhe pastaj piqet. Gjithashtu, në vend që ta pjekni, mund ta zieni në një tigan derisa të zbutet.
