Ijë - pjesë e trupave të mishit të derrit, viçit ose qengjit. Ashtu si gjoksi, ijëza është pjesë e brinjëve të kafshëve, por më afër rajonit të mesit. Cutletat më delikate në kockë merren nga ijët e derrit dhe qengjit. "Kurora" e famshme është bërë nga ijët nga një qengj i ri - një raft qengji. Dhe mënyra e shërbimit, kur dy ose më shumë pjesë të ijeve të gatshme shtrihen në një pjatë në mënyrë që kockat e tyre të kryqëzohen me njëra-tjetrën, quhet "roje nderi" ose, në frëngjisht, garde d'honneur.
Është e nevojshme
-
- Ijë derri
- të skuqura në stilin toskan
- 1 kg ijë derri me kocka;
- 1 thelpinj hudhër;
- 10 gjethe sherebele;
- 1 degëz rozmarine;
- 1/2 filxhan vaj ulliri
- 1/2 gotë verë e bardhë
- kripë dhe piper
- Raft qengji me uthull mjedre dhe pekanë
- 2 ije qengji
- rreth 8 fara secila;
- 1 filxhan pecans
- 1/4 filxhan uthull balsamic mjedër
- 1 lugë gjelle vaj ulliri
- 5 degë rozmarine;
- 1 lugë çaji piper i zi
- 1/2 lugë çaji kripë
Udhëzimet
Hapi 1
Lesh derri në stilin toskan
Ngroheni furrën në 200 ° C. Pritini mishin nga kockat në një copë, por mos i hidhni ato. Hiqni gjethet nga degëzimi i rozmarinës dhe hidhni kërcellin. Qëroni një thelpinj hudhër, copëtoni imët së bashku me gjethe rozmarine dhe sherebele, përzieni me kripë dhe piper të zi të sapo bluar. Grijini mishin e derrit në të gjitha anët me përzierjen që rezulton, dhe pastaj lidhni mishin përsëri në brinjë me spango kuzhinës.
Hapi 2
Vendosni ijen e mishit të derrit në një pjatë për pjekje dhe hidhni vaj ulliri. Vendoseni në furrë. Piqni mishin për 40-60 minuta, duke kujtuar ta ktheni në mënyrë që të ketë një kore të bukur kafe nga të gjitha anët. 10-15 minuta para gatimit, hidhni gjysmë gotë verë të bardhë në kallëp dhe lëreni të avullojë alkooli. Shërbejeni mishin e derrit me salcën e mishit që rezulton. Ju mund të hiqni ijen nga brinjët dhe të priteni në pjesë, por duket më mbresëlënëse me kockat, përveç kësaj janë shumë të shijshme dhe, nëse nuk jeni në një parti, mund t'i merrni drejt me gishta dhe t'i thithni.
Hapi 3
Raft qengji me uthull mjedre dhe pekanë
Pritini dhjamin e tepërt nga ijët. Hiqni gjethet nga rrjedhjet e rozmarinës dhe hidhni. Përzieni gjethet me uthull mjedre dhe vaj ulliri. Vendosni belin në qesen zip, mbushni me marinadë, shpërndajeni mirë mbi mish dhe vendoseni qesen në frigorifer brenda natës.
Hapi 4
Vendosni pecans në një qese tjetër zip dhe shtypini ato me një shigjetë. Nxehtësia e furrës në 230 ° C. Hiqni ijen, fërkojeni me kripë dhe piper të zi të sapo bluar, rrotulloni në arra të copëtuara. Nëse arra e shtypur nuk dëshiron të ngjitet në mish, lani qengjin me pak marinadë dhe provoni përsëri.
Hapi 5
Vendosni raftin e qengjit në një pjatë, kockat lart, mbështillni skajet e brinjëve në fletë metalike në mënyrë që të mos digjen. Piqni mishin për 20 minuta, pastaj, pa hapur furrën, ulni temperaturën në 200 ° C dhe gatuajeni raftin për 10-15 minuta të tjera.
