Spageti carbonara është receta më e famshme e makaronave proshutë, por larg së vetmes. Proshuta aromatike shkon mirë me makaronat, dhe në yndyrën e shkrirë prej tyre, ju mund të skuqni qepë, hudhër, perime, duke rritur shijen e tyre.
Recetë hap pas hapi për karbonara spageti
Carbonara spageti nganjëherë quhet makarona e qymyrit. Receta klasike besohet të ketë origjinën në mesin e punëtorëve të minierave të qymyrit që kishin nevojë për ushqim të përzemërt, të lirë që mund të përgatitej shpejt. Kjo pastë spërkatet bujarisht me piper të zi të bluar, i cili duket si pluhur i imët qymyri. Ju do të duhet:
- 400 g spageti;
- 1 tbsp. një lugë vaj ulliri;
- 200 g proshutë të tymosur;
- 4 të verdha vezësh;
- 50 g parmixhano të integruar;
- piper i zi i bluar;
- kripë;
- një thelpinj hudhër.
Zieni spagetin. Në një tenxhere të gjerë me një kapacitet prej të paktën 5 litra, zieni ujë, shtoni kripë dhe ulni makaronat. Duke ndjekur udhëzimet në paketim, gatuajeni deri në al dente - pak para gatimit, merrni disa spageti me një pirun dhe shijoni gatimin. Ata duhet të jenë të butë nga jashtë dhe pak të fortë nga brenda.
Prisni proshutën në kube. Thërrmoni hudhrën me pjesën e pasme të një thike. Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të gjerë të gjerë dhe shtoni hudhër dhe proshutë. Skuqeni derisa proshuta të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet krokante. Hiqni karafilin dhe fikni nxehtësinë.
Në një tas të vogël, rrihni lehtë të verdhat e vezëve me një kripë. Duke përdorur darë, hiqni makaronat nga tenxherja dhe vendosini në tigan me proshutë. Llokoçis Shtoni të verdhat e vezëve të rrahura dhe përzieni përsëri fuqishëm. Shpëlajeni tasin e vezëve me pak ujë makarona, derdhni në pastë dhe përzieni përsëri. Duhet të formohet një salcë e lëmuar që mbështjell makaronat. Vendoseni në pjata të ngrohta dhe shërbejeni duke spërkatur bujarisht çdo racion me djathë parmixhano dhe piper të zi të sapo bluar.
Truku për të bërë karbonara spageti është se gjithçka gatuhet në të njëjtën kohë. Në kohën që makaronat tuaja janë gatuar, duhet të keni kohë për të skuqur proshutën dhe për të rrahur vezët. Spageti i nxehtë vendoset në një tigan ende të nxehtë dhe kjo nxehtësi lejon që yndyra dhe vezët të kombinohen në salcë.
Makarona me salcë amatricana
Salca Amatricana është një nga salcat tradicionale italiane të makaronave. Receta e saj u botua për herë të parë në një libër gatimi të shekullit të 18-të nga shefi kuzhinier romak Leonardi. Përbërësit kryesorë të pjatës janë proshutë në faqe mishi derri, djathë pecorino dhe domate. Tradicionalisht, salca shërbehet me makarona bucatini, e cila duket si spageti të trashë me një vrimë të gjerë në mes. Ju do të duhet:
- 400 g makarona bucatini;
- 100 g proshutë;
- 400 g domate të mëdha me mish;
- 12 qepë;
- 12 speca djegës të kuq;
- 50 ml verë të bardhë;
- 50 g djathë roman Pecorino të integruar
- kripë, sheqer;
- vaj ulliri;
- gjethe borziloku të freskëta.
Prisni proshutën në kubikë ½ cm. Pritini qepën në kube me të njëjtën madhësi. Hiqni farat nga gjysma e djegës dhe copëtoni mishin në të njëjtën mënyrë si qepa dhe proshuta. Nxehim vajin e ullirit në një tigan dhe skuqim proshutën në nxehtësi mesatare. Kur të jetë shkrirë pak yndyrë, shtoni qepën dhe specin. Skuqeni ndërsa trazoni.
Kur proshuta është e butë dhe pak e artë, hidhni verën e bardhë. Gatuajeni derisa të avullojë më shumë se gjysma. Pritini domatet në gjysmë, hiqni farat dhe copëtoni përafërsisht mishin. Shtoni atë në tigan dhe ziejini në zjarr të ngadaltë për rreth 10-15 minuta. Kur salca të trashet, shtoni një majë të kripës dhe sheqerit.
Zieni spagetin deri në al dente, kullojeni dhe përzieni bucatino me salcën. Shërbejeni të spërkatur me djathë të integruar dhe zbukuroni me gjethe borziloku.
Recetë për makarona pule me zemër të butë
Kuzhina italiane është aromatike, e shijshme dhe bujare. Një pjatë e tillë do të dalë nëse përgatitni një makarona me proshutë, mish pule, domate dhe spinaq në një salcë krem-hudhër të butë. Merrni:
- 500 g fileto pule;
- 150 g proshutë;
- 2 tbsp. lugë vaj ulliri;
- 1 lugë çaji piper i njomë;
- 1 lugë çaji gjethe të thata të thatës;
- 1 lugë çaji gjethe borziloku të thata;
- 5 domate të mesme;
- 1 spec i kuq i ëmbël;
- 200 g gjethe spinaqi;
- 5 thelpinj hudhër;
- 1 filxhan krem me përmbajtje yndyre rreth 20%;
- ½ filxhan qumësht
- 1 filxhan djathë parmixhano të integruar
- 400 g pastë penne.
Nxehim vajin e ullirit në një tigan të madh të rëndë. Shpëlajeni fileton e pulës dhe thajeni me peshqir letre kuzhine. Fërkojeni mishin me një përzierje të bimëve të thata dhe specit. Skuqni filetot në një tigan në të dy anët. Gatuajini për 2-3 minuta në secilën anë. Pula duhet të bëhet e artë nga jashtë dhe e trëndafili nga brenda. Transferoni gjinjtë në një pjatë dhe mbulojini me fletë metalike.
Në të njëjtën tigan, skuqni proshutën e prerë në kubikë të trashë, derisa të marrë ngjyrë të artë. Vendosni proshutën në një peshqir letre për të thithur yndyrën e tepërt.
Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Pritini domatet në gjysmë, hiqni farat dhe prerë mishin në kube të mëdha. Prisni kapakun e specit, hiqni farat dhe prerë mishin në shirita. Skuqni perimet në të njëjtën tigan ku skuqët pulën dhe proshutën në yndyrën e shkrirë. Disa minuta para se perimet të jenë gati, shtoni spinaq. Derdhni qumësht dhe krem, përzieni. Kur salca fillon të vlojë, shtoni djathin e integruar. Ngroheni për një minutë, pastaj fikni nxehtësinë dhe sezonin me kripë dhe piper.
Zieni penën derisa të zbutet. Kullojeni dhe shpëlajeni pastën me ujë të valë. Pritini pulën në shirita. Shtoni salcë proshutë, pulë dhe makarona. Ngroheni dhe shërbejeni. A nuk është e shijshme?
Recetë hap pas hapi për makarona kungulli dhe proshute
Kombinimi i kungullit të pjekur të ëmbël të karamelizuar lehtë dhe proshutës së kripur krijon ekuilibrin perfekt me makaronat. Kjo është një recetë e thjeshtë por shumë efektive. Ju do të duhet:
- 1 kungull "shishe" me peshë rreth 500 g;
- 1 kokër hudhër;
- 300 g pastë penne;
- 3 lugë çaji vaj ulliri;
- 200 g proshutë ose proshutë;
- 1/2 filxhan lëng pule
- 1 lugë çaji gjethe rozmarine;
- ¼ gota djathë parmixhano të integruar;
- kripë dhe piper i zi i sapo bluar.
Ngroheni furrën në 220C. Pritini kungullin në gjysmë dhe hiqni farat me një lugë. Pritini mishin në pykë me trashësi deri në 1 ½ cm. Mbuloni fletën e pjekjes me letër furre. Renditini fetat dhe hidhni shi me vaj ulliri. Sezoni me kripë dhe piper. Në kokën e hudhrës, prisni majën e majës, prerë thelpinjtë e hudhrës dhe derdhni me vaj, sezoni me kripë, mbështillini me petë dhe vendoseni në një fletë pjekjeje pranë kungullit. Piqni për rreth 30 minuta, kungulli duhet të jetë i butë dhe i skuqur. Thith dhe liro kungullin nga kore. Pritini tulin në copa të vogla.
Zieni ujin në një tenxhere të gjerë dhe zieni makaronat. Prisni proshutën në kube dhe skuqeni në një tigan të gjerë. Skuqeni derisa proshuta të marrë ngjyrë kafe të artë dhe të bëhet krokante. Kjo do të zgjasë rreth 15 minuta. Përdorni një lugë me vrima për të hequr proshutën nga tigani dhe vendoseni në një peshqir letre për të thithur yndyrën.
Nxehni lëngun në një tigan, qëroni hudhrën, pastroni pykat dhe vendoseni në supë me gjethet e rozmarinës. Llokoçis dhe të sjellë një çiban.
Shtoni proshutë, kungull, salcë dhe djathë të integruar në një tenxhere me makarona. Llokoçis dhe shërbejnë.
Makarona me proshutë dhe kërpudha
Proshuta dhe kërpudhat janë një bashkim i lavdishëm, i miratuar nga brezat e kuzhinierëve. Nëse i shtoni në makarona, ju merrni një pjatë të rehatshme shtëpiake. Merrni:
- 400 g makarona farfalle;
- 250 g shampanjë;
- 1 tbsp. një lugë vaj ulliri;
- 100 g proshutë;
- 43 Art. lugë pesto jeshile;
- 200 ml krem me përmbajtje yndyre të paktën 30%:
- 7-10 gjethe borzilok të freskët.
Zieni pesë litra ujë në një tenxhere, kripë dhe zieni makaronat, duke ndjekur udhëzimet në paketim. Gatuajeni derisa të piqet. Ndërkohë prisni kërpudhat në feta të holla dhe proshutën në kubikë të vegjël. Ngroheni një tigan të thatë dhe vendosni kërpudhat në të. Prisni që lëngu të avullojë nga kërpudhat. Hidhni vaj ulliri dhe shtoni proshutë. Skuqeni derisa të marrë ngjyrë kafe të artë. Kulloni ujin nga pasta, lini ½ filxhan lëng. Kthejeni makaronat dhe lëngun në tenxhere, shtoni peston, kërpudhat dhe proshutën. Llokoçis dhe nxehet për një minutë. Hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni krem, përzieni. Ndajeni në tas dhe zbukurojeni me borzilok të copëtuar. Për të prerë borzilokun në mënyrë të barabartë, palosni gjethet dhe rrokullisni në një tub të ngushtë. Prisni këtë tub në shirita.
Recetë për makarona me proshutë dhe kungull i njomë
Tagliatelle është një makarona klasike nga Bolonja, duket si petë me shiritat e saj të gjatë dhe të sheshtë. Këto "shirita" janë të përshtatshme për të njëjtën, të gjatë dhe të hollë, vetëm nga kungull i njomë. Dhe proshuta do t'ju ndihmojë të mbani pjatën të thatë dhe të dobët. Ju do të duhet:
- 500 g makarona tagliatelle;
- 250 g proshutë;
- 400 g domate të copëtuara;
- 1 kokër qepë;
- 1 kungull i njomë i mesëm;
- 2 thelpinj hudhër;
- 1 tbsp. një lugë sheqer;
- P lugë çaji djegës të bluar;
- 1 lugë çaji piper i zi i bluar;
- ½ filxhan krem me përmbajtje yndyre prej të paktën 20%;
- vaj ulliri;
- majdanoz i copëtuar.
Zieni makaronat deri në al dente, kullojini dhe derdhni me vaj ulliri. Prisni qepën në gjysmë unaza. Thërrmoni hudhrën në një bord me pjesën e pasme të një thike. Në një tenxhere të gjerë, ngrohni 4 lugë vaj ulliri, shtoni hudhër dhe qepë, sezonin me djegës dhe trazojini. Prisni proshutën në shirita dhe shtojeni në tenxhere. Skuqeni derisa proshuta të marrë një ngjyrë të artë. Hiqni dhe hidhni hudhrën. Shtoni domatet dhe ziejini për rreth 20 minuta. Sezoni me kripë, piper dhe sheqer.
Lani kungulleshkat dhe pritini në shirita me një pastrues mandoline. Zieni ujin dhe vendosni kungulleshkat në të për 1 minutë. Kulloni ujin. Vendosni kungulleshkat në makarona, shtoni salcën dhe përzieni butësisht. Shërbejeni të zbukuruar me majdanoz të copëtuar.
Makarona me proshutë dhe karkaleca deti
Një makarona e lehtë dhe e shijshme me proshutë dhe karkaleca deti në një salcë vaj-hudhër gatuhet shumë shpejt. Kjo pjatë mund të shërbehet për darkë, e shoqëruar me një gotë verë të bardhë. Ju do të duhet:
- 250 g makarona fettucine;
- 100 g proshutë;
- 300 g karkaleca të qëruara;
- 2 tbsp. lugë gjalpë;
- ½ qepë;
- 1 domate e madhe me mish;
- 2-3 thelpinj hudhër;
- P lugë çaji piper i njomë;
- 1 limon;
- 2 lugë çaji majdanoz të copëtuar;
- 1/2 filxhan lëng pule
- kripë dhe piper.
Prisni proshutën në kube. Prisni edhe qepën. Pritini domate në gjysmë dhe hiqni farat, copëtoni tul. Kaloni hudhrën përmes një shtypi. Nxehni një tigan dhe skuqni proshutën derisa të skuqet. Hiqeni me një lugë të çarë nga tava. Shtoni 1 lugë gjalpë dhe shkrijeni në zjarr mesatar. Vendosni qepën, hudhrën dhe domaten në tigan dhe sezonin me specin. Gatuajini për 2-3 minuta, duke i trazuar herë pas here.
Zieni makaronat. Shtrydhni lëngun nga limoni dhe shtoni atë së bashku me supë në salcë, spërkatni me majdanoz dhe përzieni. Shtoni karkaleca dhe gatuajini në zjarr mesatar për 2-3 minuta të tjera. Vendosni salcën e përgatitur në një tenxhere me makarona. Shkundni disa herë që të përzihen mirë. Shërbejeni duke zbukuruar çdo racion me një pykë limoni dhe majdanoz të copëtuar.
