Në kuzhinën orientale, ka një pjatë në formën e një torte të sheshtë, të mbuluar trashë me mish të grirë. Quhet lahmajun. Për analogji me të, u shpik pica me mish të grirë, e cila mori emrin elegant pica turke. Për shkak të faktit se mbushja vendoset në brumë në një formë gjysmë të pjekur, produktet "arrijnë" në furrë në të njëjtën kohë, duke e pasuruar njëri-tjetrin me aromë të pasur, kështu që pica është e lëngshme dhe aromatike.
Produkti mund të bëhet nga çdo brumë, por pastat më të shijshme merren nga brumi i tharmit shtëpiak. Dhe, sigurisht, pica turke nuk duhet të përmbajë salcice ose sallamë dyqanesh, por viçi të bluar të vërtetë të përzier me qepë. Lëngshmëria arrihet duke shtuar pastë domate në mishin e grirë.
Recetë pica me mish të grirë dhe ullinj
Përbërja e provës:
- maja e thatë - 15 g;
- ujë - 120 ml;
- sheqer i grimcuar - 10 g;
- vaji rritet. - 30 ml;
- Miell varieteteve - 250 g;
Përbërja e mbushjes:
- fileto viçi - 400 g;
- qepë e vogël - 1 copë;
- paste domate. - 40 ml;
- djathë - 100 g;
- ullinj ose ullinj - 10 copë;
- erëza dhe kripë.
Procesi hap pas hapi i përgatitjes së brumit:
- Shkrijeni majanë e thatë në ujë të nxehtë. Shtoni sheqer dhe një lugë miell të bardhë të situr. Brenda 15 minutash, majaja do të kthehet në një brumë. Tani mund të derdhni vaj perimesh në të.
- Derdhni brumin në një filxhan të thellë dhe futni gradualisht miell, duke e shoshitur në pjesë të vogla. Shtë e nevojshme të trazoni me duart tuaja. Kur brumi bëhet elastik, duhet të shtrihet në një sipërfaqe të fortë dhe, duke shtuar miell, gatuaj një gungë. Brumi i majave nuk duhet të jetë shumë i dendur.
- Fshijeni tasin me vaj nga brenda dhe transferojeni brumin në të, mbulojeni me një peshqir të lagur. Lëreni në tryezë të rritet për 40-50 minuta. Çdo 15 minuta, gunga duhet të shtypet me duar për të hequr ajrin. Në ngritjen e tretë, brumi mund të përdoret si një bazë pica.
Gatim Pica Turke:
- Komponenti kryesor i mbushjes është viçi i grirë. Për ta përgatitur atë, një viç viçi duhet të grihet në një mulli mishi me qepë dhe të ngrohet pak në një tigan, duke e gatuar vazhdimisht me një pirun në mënyrë që të mos krijohen gunga. Kripë dhe sezonin e mbushjes. Shtoni gjysmën e domates dhe përziejeni.
- Grijeni djathin në çdo rende.
- Prisni brumin në gjysmë. Hapni një bazë të trashë 1-1,5 cm nga secila pjesë.
- Mbuloni një fletë pjekje të rrumbullakët me letër dhe lyejeni me vaj. Nxehim furrën në 200 ° C.
- Mbuloni tortën e sheshtë me paste domate dhe përhapni mishin e grirë.
- Qëroni qepën dhe copëtoni në unaza. Shpërndani unazat mbi bazën.
- Shpërndani ullinjtë e prerë në të katërtat sipër. Dhe mbulojeni atë me një shtresë të trashë djathi.
- Furra është e nxehtë, ju mund të vendosni pica dhe të gatuani për vetëm 20 minuta. Pritini në copa trekëndore.
Pica romake
Në Romë, si në të gjithë Italinë, pica është e respektuar dhe e dashur. Mund të gjeni receta për pica italiane me sallamë të grirë. Por pica romake përgatitet ndryshe, me një kthesë.
Përbërja e provës:
- miell premium - 450 g;
- gjalpë, gjalpë - 100 g;
- qumësht - 250 ml;
- kripë - 15 g;
- maja e thatë - 25 g.
Mbushja:
- viçi i bluar - 600 g;
- vezë - 2 copë;
- paste domate. - 140 ml;
- bukëpjekje - 30 g;
- barishte të freskëta - 1 tufë;
- djathë - 250 g;
- kripë dhe erëza.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Nxehtësia e qumështit dhe tretja e majasë në të. Prisni derisa të formohet shkuma.
- Shosh miellin premium dhe shtoni gjalpë të zbutur në të. Grini, kripë dhe shtoni qumësht me maja.
- Gatuajeni brumin deri sa të qetë dhe lëreni të rritet në countertop.
- Kombinoni mishin e grirë me vezë të papërpunuara dhe të gjitha pastat e domateve dhe croutons copëtuar, shtoni erëza dhe kripë.
- Ndani brumin në dy gunga. Rrokullisni secilën në një trashësi prej 1 cm dhe vendoseni në një fletë pjekjeje. Ngrini skajet në formën e parakolpave.
- Përhapeni në bazë të mishit të grirë. Meqenëse mishi vendoset i gjallë, duhet të shtrihet hollë, në mënyrë që mbushja të ketë kohë për të pjekur.
- Prisni djathin në kubikë të vegjël dhe shpërndajeni mbi mishin e grirë. Lyejeni sipërfaqen me vaj perimesh.
- Përsëriteni të njëjtën gjë në bazën e dytë të picës.
- Piqni në furrë në 180 ° C. Koha e gatshme - 20-30 minuta.
- Para se të shërbeni (vetëm e nxehtë), spërkatni secilën pjesë me bimë të copëtuara.
Pica në stilin e vendit
Struktura:
- brumë maja të pa ëmbëlsuar - 250 g;
- ketchup domate - 150 ml;
- mish i grirë i çdo (pule, mish derri, viçi) - 300 g;
- vaji rritet. - 30 ml;
- vezë - 2 copë;
- domate e madhe - 1 copë;
- qepë e vogël - 1 copë;
- zarzavate (borzilok, qepë) - 1 tufë;
- mocarela - 120 g;
- erëza, kripë.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Gatuajeni brumin dhe hapeni në një shtresë të hollë. Vendoseni në një fletë dhe dërgojeni në një furrë të nxehtë për 7-10 minuta.
- Në këtë kohë, qëroni dhe copëtoni imët një qepë, copëtoni dhe skuqni pak me mish të grirë. Kripë pak.
- Zhyt domate në ujë të valë për 20 sekonda. Nxirrni dhe hiqni lëkurën. Grini në copa dhe dërgojeni te mishi i grirë, ziej për rreth 5 minuta.
- Rrihni vezët deri në shkumë dhe, duke shtuar erëza, trazoni mishin e ngrohtë të grirë.
- Vendoseni masën e mishit në bazën e tharë të picës dhe mbulojeni me mocarela të copëtuar.
- Vendoseni në furrë edhe për 10-12 minuta.
- Sasi e vogël borzilok të freskët mbi pica.
Pica me kërpudha
Struktura:
- brumë maja të pa ëmbëlsuar - 500 g;
- mish i grirë i përzier - 600 g;
- shampanjë ose kërpudha të tjera - 250 g;
- qepë - 1 copë;
- domate të mesme - 2 copë;
- ketchup - 100 ml;
- majonezë - 100 ml;
- djathë i fortë - 160 g;
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Qëroni qepën dhe priteni në copa të vogla. Përzieni mishin e grirë me një perime dhe skuqeni lehtë, sezoni me kripë.
- Gatuajeni mishin e grirë me një pirun në mënyrë që të mos krijohen gunga.
- Shpëlajini dhe qëroni shampanjat, pritini në shtresa të holla.
- Pritini domatet në unaza. Grijmë djathin.
- Formoni një mbushje me një shtresë nga brumi dhe vendoseni në një fletë pjekjeje.
- Përzieni majonezë me ketchup, mbuloni brumin.
- Shtresë e mishit të grirë, pastaj mbuluar me kërpudha dhe feta domate. Shtresa e sipërme është djathi.
- Piqni jo më shumë se 15 minuta në 200 ° C.
Pica me pulë të grirë
Struktura:
- brumë maja - 500 g;
- domate të mesme - 1 copë;
- hudhër - 3 dhëmbë.;
- pulë e grirë - 250 g;
- piper bullgar - 1 copë;
- kërpudha të kripura ose turshi - 150 g;
- salcë majonezë - 70 g;
- çdo djathë - 150 g;
- erëza, erëza, kripë.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Qëroni domatet, pritini në unaza.
- Qëroni dhe prisni specin në feta.
- Skuqni mishin e grirë të kripur dhe shtoni kërpudha të copëtuara në të.
- Qëroni dhe copëtoni hudhrën, shtoni majonezë dhe kripë.
- Hidhni brumin në gjerësinë e fletës së pjekjes. Vendoseni në një fletë pjekje të mbuluar me letër pjekjeje, lyejeni me majonezë dhe hudhër.
- Një shtresë e mishit të grirë me kërpudha. Një shtresë piper, domate, një shtresë e trashë djathi.
- Piqni për jo më shumë se 20 minuta në 180 ° C.
Pica e lehtë e bërë nga ëmbëlsira
Shefat me përvojë nuk ju rekomandojnë të kaloni shumë kohë në përgatitjen e ëmbëlsirave. Mbi të gjitha, duhet të shtrihet nga 40 në 100 herë, duke krijuar gjithnjë e më shumë shtresa. Ekziston një mundësi më e lehtë - të blini një bosh në dyqan dhe të krijoni një pizza të shkëlqyeshme brenda pak minutash. Kjo brumë nuk mund të prishet, për më tepër, ajo do të shtojë pa peshë dhe lehtësi në pizza, dhe baza do të shijojë si briosh francez.
Për pica, është e përshtatshme si pasta e ëmbëlsirave me maja dhe pa maja. Produkti do të jetë i ajrosur nga lloji i parë i bazës, dhe më i butë dhe më delikat nga i dyti.
Struktura:
- një paketë ëmbëlsirash - 500 g;
- fileto derri dhe viçi - 250 g secila;
- qepë e madhe - 1 copë;
- domate qershi - 200 g;
- çdo djathë - 240 g;
- domate paste - 80 ml;
- salcë e lehtë e majonezës - 80 g;
- erëza për shije.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Lani dhe bluajini copat e mishit në një mulli të mishit. Mishi i grirë duhet të jetë homogjen, i copëtuar imët.
- Të kripura dhe të stinës, skuqni mishin e grirë derisa të gatuhet gjysma. Shtoni qepën e copëtuar të qëruar 2 minuta para se ta hiqni nga zjarri.
- Lani domatet dhe pritini në gjysma. Grini djathin.
- Hidhni petëzimin në mënyrë të barabartë në një shtresë të hollë dhe vendoseni në një fletë pjekje të spërkatur me miell.
- Lyejeni të gjithë shtresën e sipërme me pastë domate dhe, pasi lejoni që mbushja e mishit të ftohet, shpërndani atë mbi bazën. Nëse dëshironi mund ta lyeni mishin e grirë me majonezë. Importantshtë e rëndësishme të mos shpërndahet mbushja e mishit e nxehtë në ëmbëlsira, përndryshe brumi do të fillojë të gatuhet nën të dhe do të piqet në mënyrë të pabarabartë në furrë, në disa vende mund të digjet ose të mbetet i lagësht. Nëse lëngu është formuar në mishin e grirë gjatë zierjes, ai duhet të kullohet - do të shtypë pastën e feta.
- Mbuloni gjithçka me djathë. Dhe dërgoni të piqet për 20-25 minuta.
Calzone e mbyllur me mish të grirë
Struktura:
- mish i grirë - 300 g;
- kërpudha (shampanjë, kërpudha goca deti) - 250 g;
- djathë - 150 g;
- salce domatesh. - 120 g;
- qepë e madhe -1 copë;
- hudhër - 4 dhëmbë.;
- kopër - 1 bandë;
- vaji rritet. - 20 g.;
- sezonet e ndryshme;
- brumë maja të pakripur - 400 g.
Procesi i gatimit hap pas hapi:
- Qëroni thelpinjtë e qepës dhe hudhrës. I skuqim pak në një tigan në vaj, i spërkasim me sheqer në majën e një thike për një ngjyrë të artë.
- Prisni barishtet dhe përzieni me qepën.
- Theshtë radha e kërpudhave - prerë dhe lënë mënjanë.
- Mishi i grirë mund të përgatitet duke përzier pulën me viçin, ose mishin e derrit të pastër. Shtoni qepë dhe erëza në të.
- Në një tigan, skuqni mishin e grirë së bashku me kërpudhat, në fund hidhni salcën e domates (mund ta zëvendësoni me makarona ose domate të copëtuar). Në 10 minuta. Hiqeni mbushjen nga nxehtësia dhe ftohet.
- Grini imët djathin.
- Ndani brumin në dy baza, secila hapni për të vendosur një fletë pjekjeje. Duhet të lyhet me yndyrë ose të mbulohet me letër ushqimore. Vendoseni mbushjen në një shtresë të barabartë, duke ngritur anët. Sasi e vogël me djathë, duke lënë një të tretën, dhe mbuloni me gjysmën e dytë të mbushjes.
- Piqni për rreth 15 minuta në 200 ° C. Spërkatni djathin e mbetur mbi shtresën e sipërme të picës dhe lëreni të qëndrojë në furrë për rreth 10 minuta.
Sekretet e picës së shijshme
Kur gatuani brumin vetë, në mënyrë që të merrni një bazë krokante, por të butë, këshillohet të zgjidhni miell me një nivel të rritur të glutenit në përbërje. Ju mund të përzieni disa lugë bollgur në brumë, kjo do të shtojë butësi. Për të ngopur bazën e brumit me oksigjen, shtresa është e përdredhur mbi kokë në një gisht, ose të paktën hidhet në ajër me të dy duart, sikur ta shtrijë atë në të gjitha drejtimet (por kjo kërkon një aftësi të caktuar).
Pizzaiollos përdor furra profesionale picash. Në to, ngrohja mund të jetë deri në 400 ° C, dhe pica piqet në 7-10 minuta. Një furrë në shtëpi nuk duhet të nxehet mbi 250 ° C dhe nuk është e lejueshme të ekspozoni shumë pica në të. Përndryshe, do të bëhet e thatë dhe e vështirë. Dera e furrës nuk duhet të hapet gjatë gatimit.
Një salcë ideale për mbulimin e bazës janë domatet e grira me kripë dhe borzilok. Nëse përdoret pastë domate ose ketchup, sigurohuni që produkti të mos ketë niseshte ose salcë mollësh.
Djathi vihet gjithmonë në pica në shtresën e fundit dhe, si të thuash, mbështjell mbushjen. Nëse duhet të pjekni mbushjen e mishit të grirë të papërpunuar për një kohë të gjatë, atëherë është më mirë të shtoni djathë në pizza 8-10 minuta para gatimit, në mënyrë që të mbetet i trashë dhe të mos digjet.
