Qershi strudel është një pjatë klasike austriake që deri më tani ka zënë rrënjë në furrat e amvisave ruse. Receta është veçanërisht e rëndësishme në sezonin e qershisë.
Përbërësit:
- arra ose bajame - 50 g;
- gjalpë - 100 g;
- biskota të bukës së bluar ose biskota të shkurtra - 50 g;
- sheqer - 300 g;
- qershi - 700 g;
- kripë - 1 majë;
- vaj perimesh - 2 lugë;
- ujë - 150 ml;
- miell - 250 g.
Përgatitja:
Së pari, duhet të përgatisni brumin e shtrirë. Shosh miellin me një majë kripe, përzieje me vaj perimesh dhe ujë, dhe pastaj fillo të gatuash masën që rezulton. Brumi duhet të bëhet ngjitës dhe jo i pjerrët. Për të mos u ngjitur brumi në duar, është më mirë ta lyeni me vaj; nuk keni nevojë të shtoni miell shtesë.
Përfundoni produktin që rezulton në film plastik ose ngjitës dhe vendoseni në ndonjë vend të ngrohtë për saktësisht një orë. Vetë, ndërsa brumi arrin, fillojnë të përgatisin mbushjen.
Hiqni të gjitha farat nga qershitë paraprakisht, dhe më pas vendosini në një tenxhere të thellë të mesme dhe mbulojini me një gotë sheqer. Pas trazimit, vendoseni enën në zjarr, lëreni të ziejë dhe pastaj ftohet. Kulloni shurupin që rezulton dhe kaloni nëpër një kullesë.
Tostojini arrat në një tigan të thatë, duke i trazuar vazhdimisht për 5 minuta, dhe më pas bluajini në një blender. Grini biskota për bukë të shkurtër, përzieni me arra.
Tani shtrijeni një peshqir të kuzhinës ose diçka të ngjashme me të në tryezë. Sasi e vogël me miell dhe vendoseni në majë të brumit, gjithashtu duhet të spërkatet me miell. Hidhni brumin në një trashësi mesatare dhe filloni të ngriheni butësisht, duke u tërhequr në një rreth. Si rezultat, duhet të dalë sa më i hollë që të jetë e mundur, në mënyrë që të shkëlqejë. Në asnjë rast brumi nuk duhet të shqyhet; nëse kjo ndodh, mbuloni vrimën me një copë brumë.
Pasi të keni mbaruar punën e përpiktë të tërheqjes së brumit, shkurtoni skajet e trasha dhe pastroni sipërfaqen me gjalpë. Hap prapa mendërisht nga skajet e 5 centimetrave, spërkatni shtresën me thërrime biskota dhe arra. Për kthesën e fundit, tërhiquni nga një nga skajet pak më shumë - rreth 10 centimetra. Tani përhapni qershitë në mënyrë të barabartë dhe spërkatni sheqerin e mbetur.
Mbështilleni rrotullën dhe futni skajet në mënyrë që mbushja të mos dalë. Mbuloni një fletë pjekje me pergamena, vendoseni produktin mbi të dhe dërgojeni brenda furrës. Sipërfaqja e rrotullës duhet të lyhet paraprakisht me gjalpë të shkrirë. Piqni strudelin në 180oC për gjysmë ore. Nëse dëshironi, mund të spërkatni strudelin e përfunduar me sheqer krem dhe ta derdhni shurupin. Në versionin klasik, shërbehet me një lugë akullore.
