Qoftet ose qoftet janë një pjatë e njohur në kuzhinën italiane. Pavarësisht stereotipit mbizotërues, spageti me qofte nuk është ushqimi më i zakonshëm. Më shpesh, në Itali, qofte shërbehen për të dytin me një sallatë ose pjatë anësore me perime. Çdo rajon ka nuancat e veta në receta, kuzhina bujare fshatare nuk kërkon respektim të rreptë të rregullave, përveç një gjëje - të gjitha produktet duhet të jenë të freskëta.
Është e nevojshme
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (qofte napolitane me rrush të thatë dhe arra)
- 600 g viçi i bluar;
- 225 g bukë të bardhë bajate;
- një tufë majdanozi;
- 1 vezë pule;
- 110 g djathë parmigiano
- te grira sapo;
- kripë dhe piper;
- gjalpë;
- një thelpinj hudhër;
- 55 g rrush të thatë;
- 55 g arra pishe;
- 500 g domate të copëtuara;
- 1/4 filxhan paste domate
- 1/4 filxhan vaj ulliri
- 1 kokë qepë të mesme.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (qofte italiane të mishit të viçit)
- 500 g copëra viçi të pjekur;
- 2 1/2 lugë proshutë të freskët (jo të kripur ose të tymosur)
- 1 1/2 lugë gjelle thërrime të thata të bukës
- 1 1/2 lugë gjelle djathë të freskët të integruar Parmezan
- 3 vezë pule;
- lëng gjysmë limoni;
- kripë dhe piper për shije;
- therrime buke;
- 250 ml salcë domate.
Udhëzimet
Hapi 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (qofte napolitane me rrush të thatë dhe arra)
Thithni bukën e ndenjur në pak ujë (mund të përdorni pak qumësht ose krem për të njëjtin qëllim). Mos harroni të prerë paraprakisht kore të ashpër nga buka. Prisni majdanozin imët, kaloni hudhrën e qëruar përmes një shtypës hudhre. Qëroni qepën dhe priteni në kubikë të vegjël. Përzieni mishin e grirë me majdanoz, shtrydhni bukën dhe shtoni në mish. Kaloni mishin e grirë përmes një mulli mishi ose impuls në një përpunues ushqimi. Shtoni hudhër, arra pishe, rrush të thatë, vezë, sezonin me kripë dhe piper dhe përziejeni me dorë. Formoni toptha të mëdhenj me mish, me diametër rreth 5 centimetra dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë në një përzierje të vajit të ullirit dhe gjalpit.
Hapi 2
Skuqni qepën derisa të jetë transparente. Hidhni pak vaj ulliri në një tenxhere me fund të rëndë, shtoni domate të copëtuara, paste domate, qepë, sezoni me kripë dhe piper dhe gatuajeni një salcë të shpejtë të trashë. Kalojini qoftet në salcë dhe i ngrohni në zjarr të ngadaltë për 5-10 minuta.
Hapi 3
Nëse nuk keni arra pishe, atëherë zëvendësoni djathin Parmigiano me pecorino dhe viçi të bluar me mish derri, duke ndjekur të njëjtën recetë, mund të bëni një pjatë tjetër italiane - Purpette Ra Passula - Qofte me stil kalabrez me rrush të thatë.
Hapi 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (qofte italiane të mishit të viçit)
Skuqni thërrimet e bukës në vaj ulliri derisa të marrin një ngjyrë të artë. Kaloni mishin e mbetur përmes një mulli mishi ose bluajeni në një përpunues ushqimi së bashku me sallo. Ju mund të përdorni proshutë të gjallë në vend të sallo. Ndani dy vezët në të verdhë veze dhe të bardhë. Rrahni të bardhët veç e veç. Shtoni lëng limoni, të verdhë veze, thërrime të thekura dhe djathë të integruar në mishin e grirë, përzieni. Sezoni me kripë dhe piper. Shtoni të bardhën e vezës së rrahur dhe përzieni butësisht.
Hapi 5
Rrihni vezën e mbetur në një tas. Formoni mishin e grirë në toptha me diametër 5 centimetra. Zhyt çdo qofte në një vezë dhe pastaj rrokulliset në copa buke. Skuqini në vaj ulliri derisa të marrin një ngjyrë të artë, shtoni salcën e domates dhe ziejini për 5-10 minuta. Shërbejeni me sallatë të freskët dhe verë të kuqe.
Hapi 6
Kjo është një recetë e vjetër, e lindur në ditët kur ishte zakon të përdoren të gjitha mbetjet dhe mbetjet e ushqimit në pjata të ndryshme "ekonomike", prandaj, lejon përdorimin e jo vetëm viçit të skuqur si përbërës kryesor, por edhe viçit të zier, si dhe mish derri, pulash, viçi ose e njëjta përzierje e këtyre llojeve të mishit në çdo proporcion. Receta klasike nuk specifikon ndonjë bimë aromatike, por variacione të shumta lejojnë gjethe të freskëta ose të thata rozmarine ose sherebele.
