Dashuria e italianëve për makaronat është e njohur gjerësisht në të gjithë botën. Por varësia e këtij populli nga pjatat me oriz nuk reklamohet aq shumë. Ndërkohë, edhe përveç rizotos së famshme, në Itali ka shumë gatime të njohura dhe të preferuara, të cilat bazohen në të. Njëri prej tyre është arancini. Këto janë thërrime buke dhe topa orizi të skuqur me mbushje të ndryshme.
Është e nevojshme
-
- 1 1/2 gota oriz kokërr mesatar
- disa pistil shafran
- 1 filxhan Parmezan të integruar
- 4 vezë
- 300 g viçi i bluar
- 2 lugë gjelle paste domate
- 1 thelpinj hudhër
- 1/2 qepë të vogël
- 1/4 filxhan kërpudha të thata porcini
- 1/3 filxhan vaj ulliri
- 1/2 filxhan verë e kuqe e thatë
- 150 g mocarela
- 1 filxhan bizele të reja të freskëta
- Miell
- therrime buke
- kripë dhe piper
- vaj skuqjeje
Udhëzimet
Hapi 1
Arancini, si rizoto, kanë dhjetëra variacione. Kjo pjatë është më shumë se njëqind vjet e vjetër, dhe pothuajse të gjithë njerëzit që kanë kontribuar në kulturën dhe kuzhinën e gadishullit të famshëm kanë lënë një lloj ushqimi në të. Djathi i butë është nga grekët, orizi dhe shafrani janë nga arabët, mbushjet janë nga francezët, dhe salca e domates është nga trashëgimia spanjolle. Bërja e arancini kërkon kohë, por pasi të keni provuar ushqimin, nuk do të pendoheni.
Hapi 2
Filloni duke bërë mbushjen. Prisni qepën dhe hudhrën imët ose grijini ato. Skuqeni përzierjen në vaj ulliri në një tigan të madh dhe të thellë. Shtoni viçin e bluar, vazhdoni ta pjekni në skarë, duke e trazuar herë pas here, derisa të skuqet, dhe më pas shtoni verën. Ndërsa alkooli është në avullim, hollojeni pastën e domates me disa gota ujë të ngrohtë, përzieni dhe derdhni në tigan.
Hapi 3
Ulni nxehtësinë në mbushje të ulët dhe ziejeni për disa orë në nxehtësi të ulët. Shtoni ujë të nxehtë ose supë sipas nevojës për të parandaluar djegien e viçit. Zhyt kërpudhat e thata në ujë të valë dhe lëreni nën kapak derisa të fryhen. Pritini ato të bardhat në kube të vogla, vendosni mbushjen dhe derdhni infuzionin e kërpudhave. Llokoçis, lëreni zierjen edhe pak dhe të ftohet.
Hapi 4
Ndërsa mishi është duke u gatuar, ju mund të zieni dhe ftohni bizelet e reja. Pritini mocarela në kube dhe përzieni me bizelet e ziera.
Zieni orizin derisa të zbutet në ujë të kripur lehtë. Rrihni dy vezë pak me pirun. Kullojeni orizin, ftohet dhe shtoni vezët e rrahura, parmixhano të integruar dhe shafranin.
Hapi 5
Kur të bëhet gjithçka tjetër, rrahni vezët e mbetura dhe sezoni me kripë dhe piper. Më pas ngrohni furrën në 180oC. Derdhni vajin në një tigan të thellë. Filloni të skalitni arancini. Merrni dy grushta të vegjël orizi dhe formoni dy hemisfera të mbushura me mbushje mishi dhe bizele. Bashkoni të dy gjysmat së bashku për të bërë topa orizi të lëmuar, të njëanshëm, në madhësinë e një mandarine të vogël (me diametër 4 deri në 5 cm). Rrotulloni një top në miell, zhyteni në një vezë të rrahur, rrokulliset në copa buke dhe skuqni thellë. Aranichni e përfunduar, kafe e artë, paloseni në peshqir letre për të thithur vajin e tepërt. Kur t'i keni gatuar të gjitha, vendosni arancini në një fletë pjekjeje dhe ngrohni në furrë për 5 minuta.
