Salca e Bolonjës vjen nga Bolonja, një qytet në Italinë veriore. Shtë përgatitur për lazanjën dhe tagliatelën, por ndonjëherë shërbehet me lloje të tjera makarona dhe makarona, si dhe pure patatesh. Produktet e mëposhtme zakonisht përfshihen në salcë: viçi, mishi i derrit, panceta, selino, qepa, karota, paste domate, supë, verë e kuqe, dhe ndoshta shtimi i qumështit ose kremit.
Është e nevojshme
- viçi - 250 g,
- mish derri - 250 g
- pancetta - 90
- qepë - 70 g,
- karrota - 70 g,
- selino - 30 g,
- hudhër - 5 g
- domate të konservuara - 800 g,
- erëza (rigon, trumzë, borzilok, urtë, borzilok, rozmarinë) - 5 g,
- supë mishi - 200 ml.,
- verë e kuqe - 300 ml.,
- krem 10% ose qumësht - 300 ml.,
- paste domate - 50 g,
- gjalpë 25 g,
- vaj ulliri - 25 g.
Udhëzimet
Hapi 1
Makingshtë më mirë të përdorni një tenxhere me mure të trasha për të bërë salcën. Derdhni vaj ulliri në të, shtoni gjalpë dhe ngrohni në nxehtësi të ulët, duke e përzier vazhdimisht. Masa duhet të bëhet homogjene.
Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe copëtoni ose copëtoni imët në një shtyp.
Hapi 2
Lani dhe qëroni karotat, qepët dhe selinon, nëse është e nevojshme, pastaj pritini karotat në shirita, qepët dhe selinon në kubikë të vegjël, dhe pancetën në shirita.
Skuqini produktet e përgatitura në nxehtësi mesatare derisa të marrin një ngjyrë të artë për 10 minuta me pastë domate.
Hapi 3
Shtë e rëndësishme të bëni mish të grirë paraprakisht. Kombinoni mish derri dhe viçi të bluar së bashku, zbuteni dhe shtoni në perimet e skuqura. Në procesin e skuqjes, gjithçka duhet të trazohet plotësisht. Kur mishi i grirë të skuqet pak, ajo fiton një kore të lehtë, mund të derdhni qumësht ose krem në masë, ta bëni ngrohjen më të fortë dhe ta lini përzierjen të vlojë.
Ju duhet të vazhdoni zierjen e ushqimit për 10-15 minuta në nxehtësi të ulët derisa lëngjet e perimeve dhe qumështit të thithen në mishin e grirë. Pastaj derdhni verë në masë dhe sillni përsëri një çiban në nxehtësi të lartë.
Hapi 4
Prisni domatet imët ose prisni në një blender dhe shtoni në mishin e grirë të zier me perime. Shtoni erëza dhe kripë. Sillni përsëri një çiban. Ulni nxehtësinë në minimum dhe mbyllni enën me një kapak. Ziej për 2 orë, duke e përzier herë pas here. Pastaj salca e përfunduar duhet të futet për gjysmë ore.
