Festat mikpritëse ruse rrallë bëjnë pa kërpudha të përgatitura në mënyra të ndryshme. Natyrisht, boshllëqet e bëra me dorë nuk mund të krahasohen me ato të blera. Amvisat me përvojë kanë recetat e tyre për pjatat e kërpudhave, ndërsa të rinjtë po pyesin se si të turshi kërpudha për dimër.
Kërpudhat e mjaltit, kërpudhat e aspenit, boletus boletus, boletus, kërpudhat porcini, shampanjët, rusula, derrat, kërpudhat, vlerat janë të përshtatshme për turshi dimri.
Kërpudhat tuba janë ideale për turshi nëse janë shumë të reja, me përmasa të vogla dhe shumë të forta.
Ekzistojnë dy mënyra për të marinuar kërpudhat për dimër: e para përfshin derdhjen e marinadës mbi kërpudhat tashmë të ziera, në rastin e dytë ato zihen në një marinadë, e cila derdhet më pas.
Kërpudhat turshi në mënyrën e dytë rezultojnë të jenë shumë më aromatike dhe të shijshme. Por me kalimin e kohës, shëllira bëhet e vrenjtur dhe e hollë. Opsioni i parë jep boshllëqe të bukura, por ata humbin shijen e tyre. Prandaj, secila amvise duhet të vendosë vetë se në çfarë mënyre të hidhen kërpudhat për dimër.
Si të turshi kërpudha për dimër: mënyra e parë
Receta e marinadës së kërpudhave:
Një lugë e gjysmë kripë, 1 lugë sheqer dhe 9% uthull rreth 100 ml merren për litër ujë, pak më pak është e mundur.
Të gjithë zgjedhin erëza bazuar në shijen e tyre:
- hudhër - 3 thelpinj;
- gjethe dafine - 3 copë;
- karafil - 2-3 copë;
- kopër - një palë çadra;
- rrikë - 1 fletë ose mund të bëni kurriz;
- piper i zi ose allspice - 5 copë;
- farat e sinapit - 0,5 tsp
Së pari, kërpudhat pastrohen, disa rregullohen sipas madhësisë, vendosen në ujë të ftohtë dhe, duke hequr shkumën, çohen në një çiban. Gatimi paraprak mund të jetë 2-3 minuta, ose mund të rritet në 10 minuta.
Pastaj kërpudhat ose hidhen në një kullesë për transferimin e tyre pasues në një marinadë të vluar, ose ata e bëjnë atë me një lugë të çarë.
Kërpudhat zihen në marinadë për rreth 20 minuta. Një tregues i sigurt i gatishmërisë është një shëllirë e lehtë transparente. Pastaj procedura e zakonshme e shpalosjes në kavanoza, mbushja me marinadë, mbyllja.
Si të turshi kërpudha për dimër: mënyra e dytë
Kjo metodë përfshin zierjen e kërpudhave veç e veç nga marinada. Për 1 litër ujë, shtohet acid limoni 2 g dhe kripë 50 g. Kampionët, kërpudhat e aspenit dhe kërpudhat porcini zihen për 25 minuta, kërpudhat e mjaltit - të paktën gjysmë ore, gjalpët dhe kërpudhat boletus janë të mjaftueshme për 15 minuta.
Nuk është e vështirë të përcaktohet koha e gatimit dhe thjesht me sy - kërpudhat e gatshme vendosen në fund të gjellës.
Kërpudhat e ziera hidhen përsëri në një kullesë dhe pastaj vendosen në kavanoza të para-sterilizuar, derdhen me marinadë të vluar, kavanozët mbështillen.
Një kavanoz litri do të kërkojë afërsisht 200 ml marinadë.
9% uthull në marinadë mund të zëvendësohet me thelbin e uthullës, për 1 litër ujë - 1 lugë çaji. Shtohet vetëm në marinadën e përfunduar, pasi të ketë zierë për 10 minuta.
Nëse kërpudhat turshi supozohet të ruhen për një kohë të gjatë, atëherë është më mirë të shtoni pak vaj perimesh.
Një mënyrë më e sigurt e korrjes, për të shmangur botulizmin, është mbyllja e kavanozave me kapak najloni. Por ky opsion, natyrisht, nuk është për ruajtje afatgjatë - 2 muaj, jo më shumë. Kërpudhat e destinuara për ruajtje gjatë gjithë dimrit mbështillen me kapakë metali.
Këtu janë dy mënyra të thjeshta për të turshi kërpudha për dimër. Pas rreth një muaji, mund të shërbeni kërpudha turshi në tryezë.
