Kuzhina tradicionale armene është e famshme për recetat e saj të pazakonta për pjata të ndryshme. Një nga më të njohurat dhe të dashurat është dolma në gjethet e rrushit.
Dolma (tolma) është pjata më e njohur kombëtare në Armeni, e cila përgatitet në bazë të gjetheve dhe perimeve të rrushit. Shërbyer me hudhër të shtypur dhe një pije të qumështit të thartuar me aromë bujare me bimë aromatike. Çdo vit në Armeni, mbahet një "Uduli" tradicionale, ku përgatiten një numër i madh i roleve mini lakër të shijshme, aromatike dhe shumë të shijshme.
Tolma klasike
Përbërësit e mëposhtëm kërkohen për të përgatitur një pjatë klasike klasike:
- 800 gramë gjethe rrushi;
- 1000 gram viçi të bluar;
- 100 gram oriz;
- një majë e një përzierjeje të dy specave;
- 1 qepë;
- 100 gram gjalpë;
- 1 lugë çaji borzilok të thatë;
- 1 tufë majdanoz dhe cilantro.
- Shpëlajni bimët, hidheni në enën e blenderit së bashku me qepët e qëruara, copëtoni.
- Vendosni masën e gjelbër në mishin e grirë, shtoni oriz, borzilok, erëza. Për të trazuar tërësisht.
- Shtoni pak ujë, gatuani mishin e grirë plotësisht derisa të qetë. Lëreni mënjanë për të pushuar.
- Lani gjethet, hiqni të gjitha bishtat e vështira. Hidhni ujë të valë për disa minuta. Periodikisht shtypni pak me një shpatull druri.
- Vendosni një gjethe rrushi në një bord prerës, venat lart, shtoni një lugë mish të grirë dhe mbështillni atë në një mini-tub, duke i kthyer skajet drejt qendrës.
- Vendosni disa çarçafë të larë të freskët në fund të tenxhere.
- Vendosni tubat e përgatitur dhe disa copa gjalpë në shtresën tjetër.
- Mbushni enën me shtresa dolma, mbulojeni me gjethet e mbetura dhe shtypeni poshtë me një pjatë. Hidhni ujë të kripur mbi pjatën.
- Gatuajini në nxehtësi mesatare për dy orë.
- Shërbejeni pjatën e përfunduar me hudhër dhe produkt të qumështit të thartuar. Ju bëftë mirë!
Passut në gjethet e rrushit
Një variant interesant i dolmës së dobët që do ta pëlqejnë veganët dhe njerëzit që mbajnë dietë.
Për të përgatitur një pjatë sipas kësaj recete, kërkohen produktet e mëposhtme:
- gjethe rrushi dhe lakre - 30 copë secila;
- domate - 6 copë;
- thjerrëza, fasule - 1 filxhan secila;
- drithëra gruri - ½ filxhan;
- qepë - 3 copë;
- kajsi te thata, arra - 250 gram secila;
- hudhër të qëruar - një grusht;
- Erëza armene - 1 tbsp. lugën;
- limon - 1 copë;
- ujë - 1 litër.
- Hidhni fasule të thata, kokrra me ujë, lini të fryhen për 8 orë.
- Kullojeni lëngun, zieni në kontejnerë të veçantë, kullojeni nëpër sitë. Shtoni kripë 3 minuta para përfundimit të gatimit.
- Qepën e grirë hollë, derisa të skuqet. Zieni gjethet për disa minuta, hidhni në një kullesë.
- Vendosni të gjitha boshllëqet e përgatitura në një tas, sezoni me erëza, shtoni hudhër të copëtuar, arra, fruta të thata dhe përziejeni.
- Shtrojini gjethet e buta, ndani mbushjen midis tyre dhe përdredhni fort si petullat.
- Lani domatet, fshijini në rende të imët. Hidhni masën që rezulton në një tenxhere të lartë dhe lëreni të ziejë. Shtoni lëng limoni.
- Vendosni rrotullat fort në përzierje.
- Gatuajini në zjarr të ulët për 130 minuta, nën ngarkesë.
- Shërbyer në pjesë, erëza me bimë të freskëta, salcë.
