Dolma është një gjethe rrushi e mbushur me mish të grirë. Bërja e dolmës nga gjethet e rrushit nuk është aq e vështirë sa duket në shikim të parë, por shija e saj e veçantë do të lërë pak njerëz indiferentë. Kjo pjatë është e përhapur në mesin e popujve të Transkaukazisë, Azisë Perëndimore dhe Qendrore, Gadishullit Ballkanik dhe secila kuzhinë ka opsionet e veta për përgatitjen e kësaj pjate.
Është e nevojshme
- - Për mbushje:
- - mish deleje ose qengji dhe viçi të grirë - 500 g;
- - qepë - 4-5 copë, në varësi të madhësisë;
- - oriz kokërr rrumbullakët - 5 lugë gjelle;
- - vaj perimesh - 60 ml;
- - gjalpë - 50 g;
- - kopër, borzilok, cilantro, zarzavate nenexhik - 1 tufë secila;
- - qimnon i bluar - një majë;
- - piper i zi i sapo bluar, kripë.
- - Për salcën:
- - kos natyral ose salcë kosi - 1 gotë;
- - zarzavate;
- - hudhër - 5-6 thelpinj;
- - kripë;
- - gjethe rrushi - 40-50 copë;
- - supë me ujë ose mish - 500 ml.
Udhëzimet
Hapi 1
Gjethet e dolmës mund të merren të freskëta ose të kripura. Nëse gjethet janë të freskëta, ato duhet të jenë të reja, sa madhësia e një palme. Nëse gjethet janë të vjetra ose shumë të mëdha, atëherë është më mirë të mos i përdorni ato, por të merrni të kripura, të korrura për përdorim në të ardhmen ose të blera në një dyqan.
Hapi 2
Për përgatitjen e dolmës, gjeth përdoret vetëm nga varietetet e rrushit të bardhë. Gjethet lahen mirë, vendosen në një enë dhe derdhen me ujë të vluar për 5-7 minuta, pastaj hidhen përsëri në një kullesë dhe e gjithë pjesa tjetër e ujit shkundet prej tyre. Petioles në secilën fletë hiqen.
Hapi 3
Për të përgatitur mbushjen, zieni orizin. Për ta bërë këtë, ajo lahet, vendoset në një tenxhere dhe mbushet me ujë. Tenxhere është vendosur në sobë, orizi është sjellë në një çiban dhe gatuar për 2-3 minuta pas valë, pastaj vendoset në një kullesë.
Hapi 4
Në një tigan, gjalpi dhe vaji i perimeve nxehen, qepët e qëruara dhe të copëtuara shtrohen. Qepët kriposen dhe skuqen në zjarr të ulët derisa të zbuten. Zarzavatet janë larë dhe copëtuar imët. Mishi i grirë, qepët e skuqura, orizi, zarzavatet e copëtuara, piperi, qimnon, kripa shtrihen në një tas dhe e gjithë kjo përzihet mirë me duart tuaja.
Hapi 5
Gjethet e rrushit shtrihen nga ana blu, e lëmuar poshtë. Një mbushje e vogël shtrihet në mes të fletës. Për të mbështjellë mbushjen në një fletë, së pari buza e sipërme e saj është palosur, pastaj mbushja mbyllet me anët dhe mbështillet në një tub të ngushtë, si rrotullat e lakrës së mbushur. Pjesa tjetër e dolmës është palosur në të njëjtën mënyrë.
Hapi 6
Më tej, për të përgatitur dolma nga gjethet e rrushit, merret një tigan me fund të trashë. Në pjesën e poshtme të saj, gjethet e rrushit vendosen në 1-2 shtresa. Dolma vendoset fort në këto gjethe me damar poshtë, është e mundur në disa shtresa.
Hapi 7
Pastaj e gjithë kjo derdhet me lëng mishi me dolma. Shtë e nevojshme të shtypni lart me një ngarkesë në mënyrë që dolma të mos shpaloset gjatë gatimit. Vendoseni tenxheren në zjarr, vendoseni enën të ziejë dhe gatuajeni për 1–1,5 orë në zjarr të ngadaltë. Dolma e përfunduar futet për rreth 10 minuta për mbarsje më të mirë me supë.
Hapi 8
Ndërsa bëni dolma nga gjethet e rrushit, mund të bëni një salcë. Zarzavatet lahen, thahen dhe copëtohen imët. Hudhra është qëruar dhe grirë. Krem kosi kombinohet me bimë, hudhër dhe kripë, gjithçka është e përzier plotësisht. Salca ka shije më të mirë nëse ftohet në frigorifer për 2-4 orë. Dolma shërbehet e nxehtë me salcë.
