Për të përgatitur mish të shijshëm të pelqyer, duhet të përdorni një shumëllojshmëri të llojeve të ndryshme të mishit, për shembull, copa viçi dhe mish derri. Në këtë rast, gjellë rezulton të jetë jashtëzakonisht e pasur dhe aromatike. Bateritë e viçit dhe mishit të derrit, kordonët, veshët dhe bishtat janë të përshtatshme për mishin e pelqyer. Për shkak të sasisë së madhe të kolagjenit në supë, pelte do ta mbajë mirë formën e saj.
Është e nevojshme
- - mish derri ose viçi (tul) - 500 g;
- - nyja e derrit 1-2 copë;
- - vesh derri - 1 copë;
- - këmbë viçi - 1-2 copë;
- - karrota - 1 copë;
- - qepë - 1-2 copë;
- - hudhër - 1-2 koka;
- - kripë - për pëlqimin tuaj;
- - fletë gji - për pëlqimin tuaj;
- - piper (i zi, rozë, allspice) në një tenxhere - 4-6 copë.
Udhëzimet
Hapi 1
Mishi dhe kockat e freskëta përdoren për zierjen e mishit të pelte. Pjesët e zgjedhura duhet të kontrollohen me kujdes, të pastrohen me thikë për njolla të errëta, papastërti, nëse është e nevojshme, hiqni shpohet. Kockat e mëdha duhet të priten në copa më të vogla. Mishi dhe kockat lahen me ujë, duke larë papastërtitë, mbetjet e gjakut. Për më tepër, lëndët e para për mishin e pelte duhet të ngjyhen shkurtimisht në ujë. Pas 2-3 orësh, uji kullohet, mishi lahet përsëri, pastrohet lëkura dhe vendet e vështira për t'u arritur pranë thundrave dhe brenda veshëve.
Hapi 2
Mishi i përgatitur vendoset në një tenxhere të madhe. Speca, karota të lara dhe të qëruara, një qepë e tërë gjithashtu shtohen atje. Pastaj uji derdhet në mënyrë të tillë që të mbulojë plotësisht mishin dhe perimet. Mishi i pelte zihet për rreth 4 ose 5 orë. Gatishmëria e mishit të pelqyer përcaktohet nga sa lehtë mishi ndahet nga kockat. Një parakusht për të bërë mish të shijshëm të pelte është zierja e mishit në nxehtësi të ulët. Çdo shkallë gëlqereje që është shfaqur duhet të hiqet gjatë gatimit. Mostshtë më e përshtatshme për ta bërë këtë me një lugë të çarë ose një lugë të veçantë me vrima.
Hapi 3
Rreth gjysmë ore para gatimit, supë duhet të jetë e kripur dhe të shtohet fleta e dafinës. Supa e përfunduar filtrohet, mishi hidhet në një enë të veçantë dhe lihet të ftohet. Hidhni karotat dhe qepët.
Ndërsa mishi është duke u ftohur, hudhra pastrohet dhe kalohet përmes një shtypës hudhre. Mishi i ftohur çmontohet në fibra. Pjesë të mëdha të lëkurës, dhjamë nënlëkurës, tendina, tul priten në copa më të vogla. Masa e copëtuar përzihet dhe vendoset në enë të ndara me një shtresë prej 2-3 cm.
Hapi 4
Pak hudhër e copëtuar derdhet në përzierjen e mishit. Supa e tendosur derdhet në një rrjedhë të hollë mbi mish. Mishi i gërryer i përfunduar lihet në frigorifer derisa të ngurtësohet plotësisht, vetëm pasi të mund të mbyllet me një kapak.
