Blerja e salmonit të gatshëm të kripur lehtë në dyqane, blerësit padyshim se paguajnë shumë për një delikatesë delikate. Por nuk ka asgjë më të lehtë sesa t’i shtoni kripë peshkut të kuq të shijshëm në shtëpi. Dhe do të duhet pak kohë. Opsionet për recetat e kripës së salmonit janë shumë të ndryshme, por është më mirë të zgjidhni atë më të thjeshtë, pa "frills", në mënyrë që të mos prishni peshkun tashmë të shijshëm.
Së pari ju duhet të zgjidhni një peshk. Jepni përparësi një pjese më të madhe dhe më të trashë, madje edhe një kufome të tërë me peshë të paktën 4 kg. Filetoja e një salmoni të tillë është shumë më e butë dhe më e lëngshme se ajo e ekzemplarëve të vegjël, dhe bishti, koka dhe kreshta e ndarë janë ideale për supën më delikate të peshkut.
Zakonisht copat e salmonit kriposen, duke ndarë të gjitha tepricat, por duke e lënë fileton në lëkurë. Lëkura duhet së pari të pastrohet nga luspat. Kështu që peshku i kuq do të jetë i kripur sa të hahet, por jo shumë thellë dhe ashpër, si një fileto pa lëkurë.
Përbërësit e kripës
- fileto salmoni në lëkurë pa kocka - 500 g
- kripë e trashë (kripë deti nëse është e mundur) - 1 tbsp.
- sheqer i grimcuar - 1 lugë
- piper i zi (opsional)
Një recetë e thjeshtë e salmonit
- Përzieni kripë me sheqer të grimcuar (dhe piper).
- Përhapni letër furre në tryezë dhe spërkatni në mënyrë të barabartë me kripë dhe sheqer. Vendosni një copë në përzierje, anën e lëkurës poshtë.
- Grijeni pjesën e ekspozuar të mishit me përzierjen, duke shtypur kripën dhe sheqerin.
- Kthejeni salmonin 3-4 herë, sikur ta rrafshoni.
- Vendosni pjesën e lëkurës në pjesën e sipërme, rrokullisni pergamenë fort.
- Vendoseni peshkun e paketuar në një enë (tas, tenxhere) dhe shtypeni poshtë me një ngarkesë sipër. Lëreni në tavolinë për 30-40 minuta.
- Kalojeni peshkun në një enë vakumi me kapak dhe futeni në frigorifer për 12 orë.
- Hiqni salmonin pak të kripur nga letra pergamenë, pastroni spërkatjet e mbetura me një furçë ose thikë. Pritini në copa të mëdha. Delikatesa është gati për t’u ngrënë.
Kur shërbeni, peshku i kuq i gatshëm mund të zbukurohet me një pykë limoni, kopër ose ullinj.
Këshilla të dobishme
Ngjyra e filetave mund të jetë e kuqe e ndezur ose rozë e zbehtë. As e para, as e dyta nuk nënkuptojnë praninë e ngjyrave ose konservantëve në peshk ose ushqim që i është dhënë në kushtet e shumimit artificial. Arsyet mund të jenë veçoritë e habitatit. Por pikat e zeza në anët, luspat e vogla dhe një hundë e butë mund të tregojnë se në vend të salmonit, blerësit i ofrohet troftë.
Ruani peshkun e përfunduar në frigorifer në një enë ose të mbështjellë me mbështjellës plastik për jo më shumë se 7 ditë. Në mënyrë që ajo të mbetet e kripur lehtë, vaji i peshkut dhe lëngu i formuar gjatë ruajtjes në pjesën e poshtme të enës duhet të derdhen.
Nëse dëshironi, fileto mund të kriposet jo në një copë, por duke e prerë atë në feta të holla me gjerësi 0,5 cm. Sidoqoftë, me këtë metodë, produkti nuk ka nevojë të vendoset nën një shtypës dhe do të gatuhet në vetëm 2-3 orë Pastaj, sigurohuni që të pastroni kripën e mbetur nga sipërfaqja e copave.
Nëse pas gatimit nuk është e mundur të konsumoni gjithë delikatesën, mund të ngrihet për ruajtje afatgjatë. Sidoqoftë, atëherë do të duhet ta shkrini ngadalë, në frigorifer. Në këtë mënyrë peshku do të ruajë të gjithë shijen e tij.
