Zgjedhja e mishit të mirë, çdo amvise gjithmonë do të bëjë zgjedhjen e saj në favor të shpatullave të mishit të derrit - një pjesë e butë, e butë dhe me lëng e mishit të derrit, pasi ajo mund të përdoret për të përgatitur shumë mundësi për pjatat e mishit.
Pse të zgjidhni një shpatull derri?
Supi i derrit është një pjesë e një kufome derri që ka muskuj dhe ind dhjamor. Njëqind gram shpatull derri përmban rreth 250 kalori. Nga përbërja e saj, tehu i shpatullave është i ngopur me proteina, yndyrna dhe një numër mikroelementesh. Kjo është arsyeja pse vlera ushqyese e shpatullës është e madhe dhe vetitë e saj të dobishme nuk humbasin edhe pas përpunimit të zgjatur. Zgjidhni një supe derri me kujdes. Duhet të ketë ngjyrë rozë të çelët me një erë delikate të mishit pa përzierje aromash të panjohura. Nëse ngjyra e mishit rezulton të jetë e errët, kjo tregon se kafsha ishte e vjetër dhe mishi pas gatimit do të jetë i ashpër.
Bestshtë më mirë të ndaloni zgjedhjen tuaj në majë të shpatullës, sepse është gjithmonë më e butë se pjesa e poshtme e saj. Një shpatull derri i sapo blerë duhet të ruhet në frigorifer për jo më shumë se 4-5 ditë, dhe në rast të përdorimit të mëvonshëm, ngrijeni atë në frigorifer. Ajo shkon mirë me ushqime të tjera, përfshirë patatet, orizin, kërpudhat dhe perimet. Në procesin e përgatitjes së tij, përdoren erëza dhe erëza të ndryshme, si dhe salca të ndryshme.
Thanksshtë falë shtresave të yndyrës që shpatulla është e përsosur për ato pjata që kërkojnë butësi dhe lëngshmëri: qebapë, bërxolla, mish të grirë, pjekje. Dhe pjesa e saj me një kockë të vogël është një zgjedhje e mirë për të bërë supë të pasur me borsht ose kharço.
Le të ndalemi në disa receta interesante, të shijshme dhe të thjeshta nga një lopatë, e përshkruar hap pas hapi.
Mish derri i derrit i pjekur në petë
Një rezultat i lehtë për t’u përgatitur i një pjate me mish me mish derri të butë dhe të lëngshëm si rezultat. Për gatim, do t'ju duhet: shpatulla derri pa kocka (seli), hudhra, kripë, piper, pak sinap, erëza të preferuara, petë.
- Shpëlajeni fileton e tehut të shpatullave dhe thajeni me një leckë ose peshqir letre.
- Pritini hudhrat në feta të zgjatura në disa pjesë.
- Vendosni thelpinjtë e hudhrës së përgatitur në prerjet e bëra në fileton e shpatullës së mishit të derrit me një thikë të mprehtë.
- Fërkoni mishin e derrit me kripë, piper të zi dhe erëzat tuaja të preferuara (për shembull, borzilok dhe rigon).
- Lyejeni boshin e derrit që rezulton me mustardë nga të gjitha anët.
- Vendosni mish derri në një copë të madhe fletë metalike (në bazë të mbështjelljes së tehut të shpatullave në të gjitha anët), mbështilleni fort me një zarf. Për besueshmëri, në mënyrë që pista të mos prishet gjatë skuqjes dhe lëngu i mishit të mos dalë, përfundoni shpatullën në një copë të dytë të petëzës, të ngjashme me madhësinë e së parës.
- Spatula piqet në furrë në një temperaturë prej 180-200 gradë për një orë e gjysmë. Nëse dëshironi, për të arritur një ngjyrë kafe të artë të mishit, pas periudhës së pjekjes, fletë metalike mund të hapet dhe të lihet për 20 minuta të tjera.
Goulash derri
Sipas kësaj recete, gulashi i derrit është i ngjashëm me gulashin që ofrohet për drekë në kopshte: receta është e thjeshtë dhe e pakomplikuar, por mishi rezulton të jetë “korrekt”: i butë, i shëndetshëm dhe lehtësisht i tretshëm. Për recetën do t'ju duhet: gjysmë kilogram tul shpatullash derri (pjesë me pak yndyrë), miell, paste domate, salcë kosi, qepë, karrota, kripë, piper i zi, gjethe dafine, vaj perimesh.
- Shpëlaj ½ kg shpatull derri të ligët, të thatë dhe të prerë në kubikë të zgjatur.
- Në një sasi të vogël të vajit vegjetal, ziejini lehtë copat që rezultojnë të mishit, qepët e prera imët dhe karotat e grira në lëngun e tyre. Kur mishi dhe perimet të jenë skuqur pak, shtoni një gotë me ujë të zier dhe ziejini derisa lëngu të avullojë në zjarr të ulët nën një kapak. Përdorni një shpatull për të kontrolluar nëse mishi është i butë dhe shtoni edhe pak ujë nëse është e nevojshme.
- 7-10 minuta para se mishi të jetë gati, kripë dhe piper, shtoni gjethen e dafinës së larë.
- Në gjysmë gotë me ujë të ngrohtë të zier, hollojeni një lugë të sheshtë miell gruri, një lugë salcë kosi dhe një lugë çaji domate derisa të zbuten.
- Përzierjen e vazhdueshme të mishit, derdhni në të përzierjen e përgatitur nga mielli, salcë kosi dhe domate.
- Ziejeni mishin për 5-7 minuta të tjera derisa mishi të trashet. Nëse lëng mishi është akoma i trashë, gjithmonë mund ta holloni me ujë të nxehtë të zier duke zierë pjatën për 3 minuta shtesë.
Goulash shërbehet me hikërror, oriz të zier ose pure patatesh me kastravec turshi.
Bërxolla me kërpudha në furrë
Bërxolla të pjekura në furrë janë të buta dhe me lëng, dhe më e rëndësishmja, jo aq të yndyrshme sa homologët e tyre të gatuar në një tigan.
Për bërxolla, do t'ju duhet: tuli i një supe derri me shtresa të vogla yndyre, qepë, kripë, piper i zi, kërpudha të egra (të freskëta ose të thata), perime dhe pak gjalpë.
- Shpëlajeni dhe thani mishin e shpatullave të mishit të derrit. Pritini të gjitha fijet në copa mjaft të mëdha me trashësi rreth një centimetër.
- Vendosni pjesët e përgatitura të mishit në një dërrasë të gjerë prej druri, mbuloni me film ushqimor dhe rrihni me kujdes me një çekiç për të rrahur mishin.
- Kripë dhe piper secilën pjesë të mishit të rrahur dhe mbuluar përsëri me film ushqimor, duke lënë pjesët e mishit në bord për 20-30 minuta.
- Ndërsa mishi po marinohet, le të kujdesemi për kërpudhat. Nëse kërpudhat janë të freskëta, shpëlajini me ujë të ftohtë, pritini në feta të gjata dhe i kavërdisni shumë lehtë me qepë në një tigan në mënyrë që lëngu i tepërt që përmban kërpudhat të avullojë. Kërpudhat e thata së pari duhet të derdhen me ujë të valë për 10 minuta, dhe pastaj të shpëlahen me ujë të ftohtë. Ashtu si me ato të freskëta, ato duhet të skuqen lehtë me qepë, të prera në gjysmë unaza të gjata.
- Hidhni pak vaj perimesh në një pjatë drejtkëndëshe, rezistente ndaj nxehtësisë me anë të vogla. Shtrojeni mishin në rreshta dhe sipër hidhni kërpudhat dhe qepët. Kripë dhe piper çdo gjë tërësisht. Vendosni një copë të vogël gjalpi mbi secilën pjesë të mishit, e cila do të shtojë lëngje shtesë në pjatë. Shtoni 2-3 lugë çaji ujë të zier në myk, i cili do të avullojë deri në fund të gatimit.
- Duke e mbuluar formën me fletë metalike dhe duke kapur skajet e letrës, vendoseni në një furrë të nxehur më parë në 200 gradë.
- Piqni për një orë e gjysmë. Hiqeni petëzimin 10 minuta para se të jetë gati dhe lëreni formën në furrë edhe për disa minuta për t’i dhënë mishit një ngjyrë të artë.
Mishi shërbehet me çdo pjatë anësore me patate dhe sallatë me perime të freskëta.
