Në sallamet e pulës industriale, numri i "përmirësuesve" ka qenë jashtë listave për një kohë të gjatë - vetëm se sigurisht nuk bëhet më mirë prej tyre. Amidoni, fosfatet, tekstet e sojës - por kurrë nuk e dini se çfarë vendosin prodhuesit e paskrupullt në produktet e tyre. Më e vlefshme është suxhuku i gatuar në shtëpi. Mishi i pulës konsiderohet ideal për suxhuk. Kufoma ka një ekuilibër të mirë të lëkurës me vaj, mishit të bardhë të ligët dhe pulpës së kofshës. Sigurisht, ju mund të blini fileto të prera tashmë të gjinjve dhe mishit të kuq, por amvisat e zellshme preferojnë kufomat e plota, sepse një supë e shijshme e pasur mund të gatuhet nga skeleti dhe krahët - me një çmim më të lirë.
Për suxhuk shtëpiak, kaloni tulin e kofshëve së bashku me lëkurën përmes një mulli mishi me vrima minimale, pastaj përpunoni mishin e grirë në një blender. Një pikë e rëndësishme: para përpunimit, këshillohet të ftohet mishi i pulës me forcë, temperatura e kërkuar e mishit të grirë nuk është më e lartë se 3-5 gradë. Përndryshe, rreziku i shkrirjes së dhjamit rritet.
Copëtoni fileton e gjoksit të pulës në një raft më të madh teli ose prerë në copa me madhësi të vezës së thëllëzave. Mos kini frikë t'i bëni ato pak më të mëdha - kjo do ta bëjë suxhukun e pulës në shtëpi për t'u prerë më lehtë.
Kombinoni gjinjtë e përpunuar me mishin e grirë dhe gatuajini mirë me duar. Kryeni veprime të fuqishme për të paktën 7-10 minuta. Prodhuesit profesionist të suxhukut kanë një shprehje të tillë - "llokoçisni deri në fijet e bardha". Kjo do të thotë që ju duhet të vazhdoni derisa, duke marrë një copë mish të grirë midis gishtit të madh dhe gishtit tregues dhe duke i lëvizur pak larg, të shihni se duket se po shtrihet. Timeshtë koha për të shtuar kripë dhe erëza.
Shtimi i kripës nitrite në masën 12-15 g për kilogram lëndë të parë të përgatitur për suxhuk pule të bërë në shtëpi jep një shije shumë të mirë. Opsionale, mund të shtoni një gram të zi dhe allspice, karafil, arrëmyshk. Nëse e doni aromën e hudhrës, kjo erëz, e tharë dhe e bluar, do të jetë gjithashtu një shtesë e mirë. Por nuk rekomandohet të shtoni qepë.
Pas përzierjes së mishit të grirë përsëri, mbushni poliamidin ose suxhukun e kolagjenit. Shtë më mirë të zgjidhni një diametër prej 60-80 mm, nëse zorrë është më e ngushtë - keni nevojë për një shtojcë të veçantë për një mulli të mishit, i projektuar për mbushjen e sallamit. Shtresë e gjerë mund të mbushet me duar ose me lugë. Ky është një avantazh i pamohueshëm kur bëni suxhuk pule për herë të parë në shtëpi.
Vendosni shumë fort bukët e suxhukut dhe lidhni në të dy skajet me një tel pambuku. Timeshtë koha t'i varni ato për tkurrje. Mund të zgjasë për rreth dy orë dhe të zhvillohet në një dhomë me një temperaturë prej 20-23 gradë. Nëse me kalimin e kohës duhet të shtrëngoni litarët, sigurohuni që ta bëni këtë. Suxhuku i pulës i bërë në shtëpi nuk duhet të ketë zbrazëtira dhe flluska ajri.
Temperatura ideale për fillimin e trajtimit të nxehtësisë është 40 gradë. Për fat të keq, kjo temperaturë mund të arrihet vetëm në furrat elektrike moderne. Në gaz është më i nxehtë. Mënyra për të dalë është të bësh zjarrin më të vogël dhe të mbash derën e furrës me gaz. Nëse në këtë fazë tejkalohet temperatura e rekomanduar, një pjesë e lëngut do të dalë nga suxhuku i pulës dhe do të rezultojë e ashtuquajtura "edemë supë".
Duhet një orë për të pjekur suxhukun në 40 gradë, pastaj gradualisht duke rritur nxehtësinë në dhomë në 80 gradë, për të arritur temperaturën brenda bukës së suxhukut në rajonin prej 75-77 gradë. Kjo zakonisht zgjat edhe 2-3, 5 orë të tjera. Kontrolloni me një termometër të pajisur me një sondë që suxhuku i pulës është gati.
Sapo të arrihet temperatura e dëshiruar, nxirreni suxhukun dhe i jepni një "dush akulli". Ky është ftohja e parë e detyruar për ftohje të shpejtë - më tej mund të bëhet në temperaturën e dhomës. Kur bukët të jenë pak të ngrohta, zhvendosini në frigorifer për 12 orë. Difficultshtë e vështirë të përmbahesh për kaq shumë kohë, por suxhuku i duhur i pulës, i gatuar në shtëpi, mund të provohet vetëm pas kësaj.
