Kërmilli i rrushit, një banor i kopshteve, parqeve dhe skajeve të pyjeve, është i përhapur në Evropën Jugore. Në Itali, Spanjë dhe Francë, ky butak ka hyrë gjatë dhe në mënyrë të vendosur në menunë e përditshme. Mishi i butë i një kërmilli rrushi përmban 10% proteina, 30% yndyrë, 5% karbohidrate, vitamina B6, B12, hekur, kalcium dhe magnez. Në tryezën tonë, ky molusk është një mysafir i rrallë, pjatat e bëra prej tyre janë të pazakonta dhe elegante, të shoqëruara me një tryezë festive. Predhat e kërmijve zbukurojnë tryezën, dhe falë salcave franceze ose italiane, kjo pjatë kthehet në një delikatesë të vërtetë.
Është e nevojshme
-
- Për kërmijtë në salcë kosi:
- 1 shallot
- 100 g proshutë Parma;
- 2 tbsp. lugë gjalpë;
- 36 kërmij të rrushit të konservuar;
- 1 tbsp. një lugë miell;
- 5 lugë çaji raki;
- 2 tbsp. lugë salcë kosi;
- të verdhat e vezëve;
- lëng limoni;
- kripë dhe piper të bardhë për shije;
- 4 gota ëmbëlsirash;
- 2 pupla të qepës së gjelbër.
- Për kërmijtë me bajame:
- 12 kërmij të rrushit të konservuar;
- 12 predha kërmilli;
- 3 tbsp. lugë gjalpë;
- 3 shallots;
- 1 thelpinj hudhër;
- 1 lugë çaji majdanoz të copëtuar;
- 1 lugë çaji Parmezan të integruar;
- 1 lugë çaji bajame të prera imët;
- kripë
- spec i bardhë i sapo bluar.
Udhëzimet
Hapi 1
Kërmijtë në salcë kosi
Prisni imët shallots, prisni imët proshutën. Në një tenxhere, skuqni qepët në gjalpë derisa të skuqet, shtoni proshutën.
Hapi 2
Vendosni kërmijtë në një kullesë, thani dhe shtoni në përzierje. Përzieni gjithçka mirë dhe spërkatni lehtë me miell, derdhni raki dhe shtoni salcë kosi. Nxehtësia e masës në zjarr të ngadaltë dhe trazimi derisa të shndërrohet në një salcë homogjene të trashë.
Hapi 3
Hiqeni tenxheren nga nxehtësia, shtoni lëng limoni, kripë dhe piper. Prisni qepën e njomë imët. Nxehim gotat e brumit pak në furrë, mbushim në mënyrë të barabartë me masën që rezulton dhe zbukurojmë me qepë të njoma.
Hapi 4
Si të përgatisni gota ëmbëlsirash. Prisni një numër të barabartë të rrathëve me një diametër 5 cm nga pasta e pjekur. Bëni unaza nga gjysma e rrathëve me një gotë më të vogël, pastaj lyejeni ato me të verdhën e verdhë dhe ngjitni në qarqet. Lyejeni përsëri majën me të verdhën e verdhë dhe piqeni për 15 minuta. në furrë në një temperaturë prej 220 ° C.
Hapi 5
Kërmijtë me bajame
Lani predhat e kërmillit në ujë të nxehtë, vendoseni në një peshqir dhe lëreni të thahet plotësisht. Prisni tre shallots imët. Grijeni gjalpin me shallotë të prerë imët, hudhër të copëtuar dhe majdanoz të copëtuar, sezoni me kripë dhe piper të bardhë të sapo bluar për shije.
Hapi 6
Hidhni mishin e kërmillit të konservuar në një kullesë, kullojeni të gjithë lëngun, ruajeni. Grijeni parmixhanën në një rende të imët, copëtoni imët bërthamat e bajameve, përzieni parmezanën me thërrimet e bajames.
Hapi 7
Hidhni rreth 0,5 lugë çaji të lëngut të ruajtur në secilin lavaman, pastaj shtoni kërmillin e konservuar dhe pak gjalpë barishte për të mbushur lavamanin. Zhytni secilën guaskë, fundin e hapur, në përzierjen e parmixhanos dhe bajames, pastaj vendosini në një enë pjekjeje. Renditni lavamanët në mënyrë që gjalpi i shkrirë të mos dalë jashtë gjatë pjekjes.
Hapi 8
Nxehim furrën në 250C, piqem kërmijtë në furrë derisa gjalpi të gazojë, rreth 3 minuta. Kërmijtë e pjekur shërbehen më mirë direkt nga furra.
