Mishi i viçit mund të jetë i ri, i vjetër, i ngrirë, i avulluar. Këto mbiemra përcaktojnë sasinë e kohës që duhet për të përgatitur një pjatë të shëndetshme dhe të shijshme.
Mishi i bagëtive që ka mbushur një vjeç quhet viçi. Shtë i shijshëm, me pak kalori (vetëm 254 kcal për 100 g produkt) dhe mish shumë i shëndetshëm nëse gatuhet siç duhet. Për ta zierë në mënyrë të barabartë, duhet të prisni në copa me peshë jo më shumë se gjysmë kilogrami.
Viçi i ri në avull
Mishi i tillë gatuhet vetëm për gjysmë ore. Avulli quhet viçi që nuk është ngrirë dhe godet në banak jo më shumë se 12 orë pas therjes. Kjo mund të përcaktohet nga aroma karakteristike e qumështit, lagështia e lartë dhe elasticiteti. Ngjyra në prerjen kryq të pjesës është e kuqe e ndezur, me lëng, dhjami është i bardhë ose i bardhë krem dhe i fortë. Kjo është pothuajse mishi i viçit, i cili është shumë i dobishëm për fëmijët dhe të moshuarit, kështu që nuk duhet të prishni një produkt të tillë me trajtim të panevojshëm të nxehtësisë.
Viçi i ngrirë i ri
Isshtë e pamundur të ruhet mishi i freskët për më shumë se 12 orë në një temperaturë prej rreth 20 gradë. Mund të shkojë keq. Ekziston një mendim midis prodhuesve të mishit që kufoma pas therjes duhet të "shtrihet" në frigorifer për të paktën dy javë në mënyrë që mishi të bëhet më i butë. Përkundër kësaj, koha e gatimit pas ngrirjes rritet. Viçi i ngrirë i ri duhet të gatuhet pasi të vlojë për të paktën një orë.
Viçi i vjetër në avull
Një lopë e moshuar ka mish të kuq të errët dhe yndyrë të verdhë. Kur blini një viç të tillë, duhet të siguroheni që është i freskët. Për ta bërë këtë, thjesht nuhatni dhe shtypni gishtin tuaj në prerjen tërthore të pjesës. Nëse aroma nuk shkakton shoqërime të pakëndshme, dhe forma kthehet në 2-3 minuta, atëherë kjo lopë ose dem u vra më pak se 12 orë më parë dhe nuk ishte shkrirë-ngrirë para shitjes. Mishi i tillë gatuhet për rreth një orë.
Viçi i vjetër i ngrirë
Shkrini mishin gradualisht. Për ta bërë këtë, mund të përdorni një furrë me mikrovalë ose thjesht ta vendosni në temperaturë dhome për 6 orë. Shtë e nevojshme të gatuhet në ujë të kripur për një e gjysmë deri në dy orë. Para vlimit, hiqni shkumën, pastaj zvogëloni nxehtësinë dhe mbuloni.
Ju mund të gatuani mish jo vetëm në një tenxhere të thjeshtë. Shpesh, tenxhere me presion dhe multicooker përdoren për këtë, në të cilën produktet trajtohen me nxehtësi nën presion. Prandaj, koha e gatimit zvogëlohet ndjeshëm. Në pajisje të tilla shtëpiake, viçi gatuhet nga 30 minuta në një orë. Në një furrë me mikrovalë, ky proces zgjat rreth një orë. Sidoqoftë, edhe në këtë rast, cilësia dhe gjendja e viçit duhet të merren parasysh.
