Nëse e doni kuzhinën orientale, me siguri do t'ju pëlqejnë cutletat e qengjit - lula kebab, të cilat gatuhen mbi qymyr. Për t'i bërë ato të dendura, ngjiteni mirë në hell, ndërsa mbeteni me lëng dhe i butë, duhet të dini disa sekrete të përgatitjes së tyre.
Zgjedhja e mishit ka një rëndësi të madhe në përgatitjen e qebapit. Për ta, përdoret vetëm deleja me shtimin e yndyrës së bishtit të yndyrës. Për 1 kg mish, do të kërkohen 200-300 g yndyrë bishti yndyre. Të gjitha këto mund t’i gjeni në treg, nga shitësit që shesin mish deleje. Zgjidhni një këmbë të pasme ose shpatull - këto janë pjesët më të mprehta të qengjit. Kushtojini vëmendje ngjyrës së mishit, është më mirë nëse nuk është shumë e errët - kjo është një dele e rritur, mishi i së cilës mund të ketë një shije dhe aromë specifike që nuk i pëlqen të gjithëve. Goodshtë mirë nëse merrni qengj.
Ju nuk mund të përdorni një mulli të mishit për të përgatitur mish të grirë - mos u tregoni dembel dhe priteni me thika, në këtë rast qebapi do të jetë me të vërtetë i lëngshëm dhe i shijshëm. Për copëtimin e mishit të grirë, kuzhinierët me përvojë përdorin dy thika me tehe të mëdha ose çelësa. Copa qengji, të qëruara nga tendinat dhe filmat, së pari priten në copa të vogla, dhe më pas sillen në gjendjen e mishit të grirë, por pa e kthyer në pure patatesh, në mënyrë që copat e mishit të ndihen në të. Yndyra e bishtit të dhjamit së pari duhet të vendoset në ngrirje, në mënyrë që më vonë të pritet lehtësisht në kube të vogla me një anë prej 2-3 mm. Alsoshtë gjithashtu e këshillueshme që të prisni imët qepën, e cila do të marrë 300 g. Shtoni kripë, piper të zi të sapo bluar, erëza - pak qimnon, koriandër të bluar në mishin e grirë. Gjethet e koriandrit të gjelbër - cilantro gjithashtu mund të copëtohet dhe shtohet në mishin e grirë, i cili më pas duhet të gatuhet mirë dhe të rrihet, dhe më pas të vendoset në frigorifer për disa orë.
Përgatitni një hell nëse do të gatuani qebapin mbi qymyr. Në rastin kur furra do të përdoret për gatim, hellët prej druri mund të përdoren si skara, të cilat së pari duhet të ngjyhen në ujë në mënyrë që të mos digjen. Formoni patties në sallam dhe i lidhni në një hell ose hell. Ju thjesht mund të shtypni hellin në mishin e grirë dhe të verboni skajet e damarit që rezulton, gjëja kryesore është që të mos ketë zbrazëti në mishin e grirë.
Për ta bërë qebapin me lëng, ajo skuqet në qymyr të nxehtë mirë ose vendoset në një furrë të nxehur tashmë në 220-250 gradë. Në temperatura të larta, një kore kafe e artë formohet menjëherë mbi mish, i cili vulos të gjithë lëngun brenda qebapit. Shtë e nevojshme ta skuqni atë në qymyr për një kohë të shkurtër, 5-7 minuta, duke e kthyer vazhdimisht. Në furrë në temperaturë të lartë, duhet ta mbani atë për 5 minuta, pastaj ta çoni në gatishmëri, duke ulur temperaturën në 150-160 ° C. Kjo do të zgjasë edhe 8-10 minuta. Ju nuk keni nevojë të gatuani qebapët - ato do të thahen shumë. Ata duhet të shërbehen në tryezë pa pjata anësore, thjesht të spërkatur me qepë të copëtuar hollë dhe të spërkatur me salcë të nxehtë.
