Krapi është një peshk i thjeshtë me ujë të ëmbël që shpesh neglizhohet këto ditë për shkak të erës së tij të pakëndshme "kënetore" dhe shumë kockave të mprehta që mund të shpojnë gjuhën ose të mbërthehen në fyt dhe janë shumë të pakëndshme për t'u zgjedhur. Sidoqoftë, në Azi - Japoni, Kinë dhe Kore - krapi çmohet shumë. I ashtuquajturi "krapi i ketrit" i përket kuzhinës kineze - krapi i gatuar në një mënyrë unike që largon erën e pakëndshme dhe të gjitha kockat nga peshqit. Megjithëse kuzhina kineze konsiderohet e vështirë për t’u përgatitur, është mjaft e lehtë të përgatitësh krap në këtë mënyrë.
Është e nevojshme
-
- Krap i freskët - 1 copë.
- Thikë e mprehtë peshku.
- Tigan i madh ose wok.
- Vaj perimesh.
- Miell - 4 tbsp. lugë
- Amidoni - 2 tbsp. lugë
- Vezë - 1 copë.
- Ujë
- Xhenxhefil.
- Spec i kuq i nxehtë.
- Amidoni (për salcën).
- Sheqeri.
- Kripë.
- Limoni
Udhëzimet
Hapi 1
Lëvore dhe zorrë krap të freskët. Ndani kokën "nën fins".
Hapi 2
Mundohuni të bëni prerje rreth kokës në mënyrë që të gjitha pjesët e brendshme të hiqen lehtësisht me të. Mos e hidhni kokën!
Hapi 3
Ndani filetot nga kreshta në të dy anët. Për ta bërë këtë, prerë peshkun nga mbrapa përgjatë finit me një thikë të mprehtë dhe në të njëjtën kohë shtypni mbi të me dorën tjetër në mënyrë që prerja të hapet pak - kjo do ta bëjë më të lehtë prerjen.
Hapi 4
Lani secilën gjysmë në ujë shumë të ftohtë për ta bërë mishin të fortë. E thatë
Hapi 5
Vendosni gjysmën e krapit në bord, anën e lëkurës poshtë, prerë pjerrtas nga bishti me një thikë të anuar në një kënd prej rreth 45 gradë. Pastaj bëni të njëjtat prerje në drejtim të kundërt, në mënyrë që ato të kryqëzohen me kurriz peshku të parë. Përsëriteni të njëjtën gjë për gjysmën tjetër. Mundohuni të mos prerë lëkurën.
Hapi 6
Pritini gjysmat e peshkut në pjesë (është më i përshtatshëm të skuqni në këtë mënyrë), kripë.
Hapi 7
Përgatitni qëlloj. Përzieni miellin me niseshte, përzieni vezën në ujë të ngrohtë dhe derdhni ujë në miell me niseshte deri në konsistencën e salcë kosi të lëngshme.
Hapi 8
Zhyt çdo pjesë të peshkut plotësisht në qëlloj.
Hapi 9
Nxehtësia e vajit vegjetal (mundësisht vaji i misrit) në një tigan të thellë ose wok. Duhet të ketë mjaft vaj në mënyrë që pjesët e peshkut të zhyten plotësisht në të.
Hapi 10
Hidhni butësisht pjesët e peshkut në vajin e valë dhe gatuajeni secilën pjesë mirë derisa të marrë ngjyrë kafe të artë.
Hapi 11
Vendosni copat e thekura në një sitë çeliku për të kulluar vajin.
Hapi 12
Në vajin e mbetur, skuqni kokën dhe pjesën e pasme të peshkut.
Hapi 13
Vendosni kokën e skuqur në një pjatë, vendosni kreshtën, rreth tij, vendosni copat e skuqura përgjatë gjithë gjatësisë, në mënyrë që rezultati përfundimtar të ngjajë me një kufomë peshku.
Hapi 14
Hidhni salcën e ëmbël dhe të thartë mbi pjatën e gatshme. Ju mund të përdorni një salcë të blerë në dyqan ose të bëni vetë salcën tuaj. Skuqni xhenxhefil të grirë hollë dhe speca të kuq të nxehtë në pak vaj. Tretni niseshtenë në ujë me sheqer dhe kripë. Hidhni përzierjen që rezulton mbi xhenxhefil dhe piper, pa i hequr nga zjarri, derisa gjithçka të trashet. Shtrydhni lëngun nga limoni dhe derdhni salcën që rezulton, duke e trazuar, deri në qëndrueshmërinë e kefir. Salca duhet të provohet pasi të gjithë përbërësit shtohen për shije.
