Meze djegëse "Ogonyok" mori emrin për shkak të ngjyrës së tij të gëzuar të kuqe-portokalli dhe shijes së djegur. Pureja, me aromë të pasur me speca djegës dhe hudhër, bëhet më shpesh nga domatet, duke shtuar speca zile, karota, barishte dhe përbërës të tjerë.
Erëza "Ogonyok": tiparet e përgatitjeve shtëpiake
Nën emrin e përgjithshëm "Ogonyok" ka shumë variacione të erëza. Ata janë të bashkuar nga disa rregulla:
- një përbërës i detyrueshëm është djegës i nxehtë, i freskët ose në formë pluhuri;
- erëza ka një qëndrueshmëri pureje;
- përbërësit rrotullohen përmes një mulli mishi ose kalohen nëpër një përpunues kuzhine;
- shija dominuese është pikante-e ëmbël, mos shtoni shumë kripë dhe uthull në pure;
- ruajtësi më i mirë për një meze të lehtë është uthulla e tryezës, sasia mund të rregullohet sipas dëshirës;
- që meze të jetë e bukur dhe e ndritshme, është më mirë të përdorni perime të kuqe;
- përpjesëtimet e kripës dhe sheqerit mund të ndryshohen për shije;
- erëza që nuk është gatuar nuk ruhet për një kohë të gjatë, është më mirë ta vendosni në frigorifer;
- nëse ushqimi i konservuar është i përgatitur për tërë dimrin, është më mirë të zieni purenë dhe ta rrokullisni në kavanoza të para-sterilizuar.
"Shkëndija" e bërë nga domate nuk duhet të jetë shumë e lëngshme. Preferohen varietete me mish me mish mesatarisht të lëngshëm. Para se të copëtoni, domatet pastrohen, nëse ka shumë fara në domate, është gjithashtu më mirë t'i hiqni ato. Një erëza veçanërisht e shijshme merret nga domatet e ëmbla ose të ëmbla dhe të tharta me një aromë të theksuar.
Përmbajtja e kalorive në snack është e moderuar dhe varet nga sasia e sheqerit. Sidoqoftë, nuk rekomandohet të hani erëza në sasi të mëdha, detyra e saj është të vendos shijen e enëve kryesore, të stimulojë oreksin dhe të përmirësojë tretjen.
Recetë klasike: "Shkëndijë" pa gatuar
Snack i përgatitur në këtë mënyrë ruhet në frigorifer. Do të jetë një shtesë e shkëlqyeshme për mishin ose sallamet e skuqura, erëza mund të shtohet në makarona, zierje perimesh, supave. Për të mos holluar shumë pure patatet, është më mirë të përdorni domate me tul jo shumë lëng dhe një sasi të vogël farash. Sa më të ëmbla të jenë, aq më interesante do të shijojë rostiçeri.
Përbërësit:
- 0,5 kg domate të pjekura me mish;
- 0, 2 kg piper i ëmbël (mundësisht i kuq);
- 0,1 kg hudhër;
- 5 ml uthull tryeze 9%;
- 50 g sheqer;
- 20 g kripë;
- 50 g speca djegës.
Lani perimet, thajini, hiqni kërcellin dhe farat nga speci. Kaloni perimet përmes një mulli mishi ose përpunues kuzhine. Shtoni kripë, sheqer, uthull, përzieni gjithçka tërësisht.
Derdhni erëza të përgatitura në kavanoza të ziera paraprakisht dhe të thata, mbyllni kapakët dhe ftoheni. Kur rostiçeri të ftohet, vendoseni në dhomën e poshtme të frigoriferit ose në bodrum. Ushqimi i konservuar me rrjedhje mund të prishet në temperaturën e dhomës.
Meze pikante: përgatitje hap pas hapi
Në këtë recetë, përveç domateve, përdoren vetëm speca të nxehtë me shkallë të ndryshme të pjekurisë, kështu që erëza është veçanërisht e nxehtë. Shërbyer me mish të skuqur ose të tymosur dhe shtuar në supave pikante (kharcho, hodgepodge).
Përbërësit:
5 kg domate; 100 g spec djegës; 200 g hudhër; 250 g sheqer; 50 ml uthull tryeze; 200 g kripë.
Lani perimet, qëroni domatet, qëroni farat nga specat. Kaloni domatet, hudhrat dhe specat përmes një mulli mishi, shtoni sheqer dhe kripë, vendoseni përzierjen në një çiban dhe gatuajini për 5 minuta. Shtoni uthull, përzieni dhe derdhni purenë në kavanoza të pastër dhe të thatë. Mbështilleni kapakët, ftoheni dhe ruani.
"Shkëndijë" e domateve me rrikë
Receta kombinon me sukses mprehtësinë e djegës dhe hudhrës me shijen e ndritshme dhe aromën e rrënjës së rrikë. "Ogonyok" do të jetë një shoqërues i mirë i mishit të tymosur dhe shpendëve, salciceve pikante, sanduiçëve. Erëza ruhet për gjashtë muaj, pastaj gradualisht humbet shijen e saj të mprehtë.
Përbërësit:
- 1 kg domate të pjekura me mish;
- 100 g rrënjë të freskët rrikë;
- 1 tsp pluhur djegës;
- 2 thelpinj hudhër;
- kripë dhe sheqer për shije.
Lani rrënjën e rrikë plotësisht, zhvishem, prerë në copa. Pritini domatet, vendosni në ujë të valë për disa minuta, hiqni me kujdes lëkurën.
Sterilizoni kavanozat dhe kapakët në ujë të vluar ose në furrë, thajini ato në një peshqir të përhapur. Kaloni perimet përmes një përpunuesi kuzhine, shtoni kripë, sheqer dhe pluhur djegës. Përzieni gjithçka plotësisht, derdhni purenë që rezulton në kavanoza, shtrëngoni kapakët dhe lëreni të ftohet me fundet lart. Ruani ushqime të konservuara të gatshme në një vend të errët të ftohtë; ato vendosen në frigorifer vetëm pasi të hapen.
"Ogonyok" me barishte dhe arra
Një recetë shumë interesante dhe origjinale. Falë arrave, erëza merr shënime të papritura, dhe barishtet e bëjnë atë të bukur. Nëse dëshironi, kopra dhe majdanozi mund të zëvendësohen me bimë të tjera: borzilok, rozmarinë, cilantro, selino. "Ogonyok" mund të shërbehet pa aditivë ose të përzihet me salcë kosi - ju merrni një salcë me erëza portokalli.
Përbërësit:
- 1 kg domate të ëmbla të pjekura;
- 2 bishta speca djegës të nxehtë;
- 5 speca zile;
- 20 copë arra;
- 250 g rrënjë rrikë;
- 100 g barishte (kopër dhe majdanoz);
- 2 tbsp. l uthull;
- 250 g hudhër;
- 2 tbsp. l Sahara;
- 1 tsp kripë.
Lani dhe thani perimet. Pritini domatet, derdhni sipër tyre me ujë të valë dhe i qëroni. Specat për të pastruar farat, prerë kërcellin. Derdhni arrat me ujë të vluar dhe hiqni guaskat. Për të përmirësuar shijen, bërthamat mund të skuqen në një tigan të thatë ose të pjeken në furrë. Renditni zarzavatet dhe lani.
Speca të ëmbël dhe të nxehtë, domate, rrikë, të prera në copa, thelpinj hudhre dhe barishte të grirë. Përziejeni purein tërësisht, shtoni sheqer, kripë dhe uthull. Vendosni erëza në kavanoza të sterilizuara, mbyllni kapakët dhe vendoseni në bodrum ose frigorifer.
Një erëza e përgatitur siç duhet me bazë domate është një pjatë e gjithanshme që është thelbësore kur zbukurohet. Gatimi i supave, gatimi i zierjeve. Duke eksperimentuar me përbërësit, ju mund të krijoni recetën tuaj të nënshkrimit.
