Asparagus është një bimë shumëvjeçare që është përdorur për qëllime gastronomike dhe medicinale që nga pes. Sot, kjo perime ëmbëlsirë është gjithashtu e njohur, veçanërisht në mesin e gourmet. Asparagus vlerësohet për vetitë e tij ushqyese, shijen dhe aromën unike dhe pamjen origjinale.
Udhëzimet
Hapi 1
Sot, ka pothuajse 200 lloje të shpargujve në tokë, ose, siç quhet ndryshe edhe kjo bimë, shparguj. Disa prej tyre janë barishte, të tilla si shpargu medicinale, ndërsa të tjerët janë kaçube me rizoma të fuqishme dhe kërcell të mishit të bluar.
Hapi 2
Asparagu medicinal është varieteti më i zakonshëm i kësaj bime në Evropë. Përdoret për qëllime mjekësore, hahet ose thjesht mbillet si bimë zbukuruese. Ka kërcell tokësor, degët e të cilave janë ulur me gjethe në formë gjilpëre të mbledhura në tufa. Lulet e kësaj shpargje gjenden në sqetullat e gjetheve dhe zakonisht janë të bardha. Frutat janë manaferra të kuq të një forme të rrumbullakët dhe me madhësi të vogël.
Hapi 3
Për qëllime gastronomike, përdoren ekskluzivisht kërcell të rinj të bardhë ose jeshil të shpargut. Ata ndryshojnë nga njëri-tjetri jo vetëm në hije, por edhe në shije dhe aromë. Më shpesh, asparagusi i gjelbër shërbehet në tryezë, i cili ka një shije të këndshme dhe është i përballueshëm për pothuajse të gjithë. Rrjedhat e shpargujve jeshilë janë të lëmuar, në skajet e tyre mund të shihni gjethe të modifikuara me luspa dhe të butë. Janë skajet e kërcellit, të cilat dallohen nga lëngja dhe butësia e veçantë, përdoren për ushqim.
Hapi 4
Asparagu i bardhë është i famshëm për aromën e tij më delikate, por për shkak të periudhës së shkurtër të rritjes dhe korrjes më të mundimshme, kostoja e tij është shumë më e lartë. Ngjyra e këtij shpargu është për shkak të faktit se rritet nën tokë. Për të njëjtën arsye, nuk ka gjethe me mish karakteristikë të shpargut të gjelbër në skajet e kërcellit të saj. Përveç kësaj, për shkak të rritjes së tij nëntokësore, shpargut të bardhë i mungojnë disa nga vitaminat që prodhohen nga rrezet e diellit. Kjo është arsyeja pse konsiderohet më pak e dobishme se jeshile.
Hapi 5
Edhe një varietet tjetër i rrallë i shpargut, vjollca, hahet gjithashtu. Vërtetë, kjo fabrikë ka një hije kaq interesante vetëm nga jashtë - brenda rrjedhës mban zarzavate me lëng. Dhe forma e saj praktikisht nuk ndryshon nga homologu i saj i gjelbër. Kur gatuhet, kjo shpargë bëhet jeshile. Kjo larmi ka një aromë specifike me një hidhërim të lehtë, prandaj kërkon gatim më delikat dhe përbërës të caktuar shtesë.
Hapi 6
Për të ruajtur pamjen unike të shpargut, shijen e tij unike dhe sasinë e madhe të lëndëve ushqyese që përmban, nuk është e zakonshme t'i nënshtrohet trajtimit të zgjatur të nxehtësisë. Si rregull, mjafton të mbash rrjedhjet e kësaj bime në ujë të vluar për 5 minuta, dhe ato duhet të vendosen në një tenxhere në mënyrë të tillë që këshilla delikate të mos jetë në ujë, por të dalë jashtë saj, duke u zbutur nën veprimin e avullit. Pas gatimit, rekomandohet që t'i zhytni në ujë me akull për një sekondë. Besohet se asparagu i gatuar siç duhet duhet të përtypet pak kur të kafshohet.
