Gjethet e qepës njihen më shpesh si qepë jeshile ose qepë pendë. Këto shtojca tuba jeshile përdoren në ushqim aq gjerësisht sa qepët, dhe përfitimet e tyre shëndetësore janë të mëdha.
Gjethet e qepës janë rrënjë të papjekura të familjes së qepëve (qepë, shallot, etj.) Lëvoret janë korrur mjaft herët, para se qepa të rritet nën tokë. Filizat e vonë kanë një strukturë më fijore dhe një hidhërim të theksuar dhe janë të dobëta për ushqim. Për të marrë qepë të njoma me lëng të njomë, llambat mbillen mjaft dendur në tokë për të ngadalësuar rritjen e tyre. Ndryshe nga qepët dhe shallot, të cilat karakterizohen nga llamba të mëdha, qepët nuk formojnë një perime të madhe rrënjësore, por kultivohen ekskluzivisht për sythat e gjelbërta të freskëta. Gjethet e batunit shfaqen si tuba të zbrazët të gjatë që ngrihen në një llambë të vogël, të zgjatur.
Qepët e njoma mbajnë në frigorifer për një mesatare prej 7-10 ditësh.
Karakteristikat e dobishme të gjetheve të qepës
Qepët e njoma përmbajnë vetëm 31 kalori për 100 gramë produkt. Shtë shumë e pasur me flavonoide, antioksidantë, fibra, minerale dhe vitamina në krahasim me kushërinjtë e saj me qepë. Provenshtë vërtetuar gjithashtu shkencërisht se qepët e njoma kanë efekte antibakteriale, antivirale dhe antifungale. Rekomandohet për njerëzit që vuajnë nga çrregullime të presionit të gjakut. Qepët e njoma janë të pasura me vitamina A, C dhe K. Nga rruga, është një nga burimet më të pasura të vitaminës K. 100 gramë produkt përmban 172% të vlerës së rekomanduar ditore të kësaj vitamine. Dhe, siç e dini, ajo luan një rol të rëndësishëm në formimin e indeve të eshtrave, si dhe mbrojtjen e qelizave të trurit, dhe madje përdoret për të parandaluar sëmundjen e Alzheimerit. Qepët e njoma janë gjithashtu një burim i vitaminave B dhe mineraleve të rëndësishëm si bakri, hekuri, mangani dhe kalciumi. Filizat e qepës së gjelbër plotësojnë trupin me substanca thelbësore të tilla si piridoksina, acidi folik, riboflavina dhe tiamina. Dhe acidi folik është i nevojshëm për trupin e një gruaje shtatzënë, pasi një sasi e mjaftueshme e tij zvogëlon rrezikun e zhvillimit të defekteve të tubit nervor në fetus.
Qepët e njoma mund të rriten edhe në shtëpi. Për këtë, qepët duhet të mbillen në një jastëk pambuku të lagur mirë me ujë. Uji duhet të shtohet në tigan ndërsa thahet. Filmat e parë do të shfaqen brenda disa ditësh.
Përdorimi i gatimit
Para gatimit, lastarët e qepëve të njoma pastrohen, hiqen 1-2 shtresa dhe më pas lahen në ujë të ftohtë. Tradicionalisht, qepët e njoma përdoren në receta ku kërkohet aroma delikate e qepës, por aroma e athët nuk kërkohet. Përveç kësaj, qepët, të prera në unaza, në kallamishte ose në mënyrë diagonale, freskojnë dhe zbukurojnë pjatën. Ajo shtohet në sallata me perime të freskëta. Gjithashtu, qepët me pendë mund të përdoren në përgatitjen e të gjitha llojeve të mishit, peshkut, merakut të perimeve. Pastmbëlsirat e mbushura me qepë të njoma dhe vezë janë jashtëzakonisht të shijshme. Në kuzhinën aziatike dhe pan-aziatike, qepët e njoma shoqërojnë pjatat me petë dhe oriz.
