Bolognese është një salcë italiane e mishit me origjinë nga qyteti i Bolonjës, e cila njihet si një vend për suxhukët dhe adhuruesit e mishit. Ju mund ta shërbeni këtë salcë me çdo pjatë anësore, në të cilën bolognezi do të shtojë një shije unike, vlera ushqyese dhe ngopje.
Bolognezi klasik duhet të përfshijë domosdoshmërisht dy lloje të mishit të grirë (viçi dhe mishi i derrit), pastë domate ose domate, qepë, karota dhe verë të kuqe të thatë. Viçi i jep salcës një aromë të ngopur dhe të shijshme, ndërsa mishi i derrit e bën atë të pasur. Lloje të ndryshme domatesh, erëza, verëra do t'i japin salcës italiane një shije të larmishme.
Banorët e Bolonjës shërbejnë vetëm me tagliatelle (makarona klasike me vezë) dhe e quajnë këtë pjatë për lotim "tagliatelle al ragout".
Për të përgatitur salcën klasike të Bolonjës, do t'ju duhen përbërësit e mëposhtëm:
- 250 g viçi të grirë;
- 250 g mish derri të grirë;
- 85 g pancetta;
- 300 ml qumësht;
- 300 ml verë të thatë të bardhë ose të kuqe;
- 800 g domate të konservuara;
- hudhër - 2 thelpinj;
- 25 g gjalpë;
- 1 tbsp. l vaj ulliri;
- qepë - 1 copë;
- karrota - 1 copë;
- selino - 1 bisht i gjethes
- kripë, piper i zi, borzilok i tharë (për shije).
Lani dhe qëroni qepët, karotat dhe selinon, copëtoni imët. Qëroni karafilët dhe shtypni ato me një shtypës hudhre. Qepët, hudhrat, karotat, selinon dhe pancetën (gjoksin e derrit) i qepni në zjarr mesatar në vaj ulliri për rreth 10 minuta. Vegetablesshtë e nevojshme të skuqni perimet derisa të bëhen të buta dhe të marrin një nuancë të artë.
Do t'ju duhet një tenxhere e madhe e thellë, në të cilën duhet të derdhni vajin e ullirit dhe gjalpin, llokoçisni derisa të shkrihet.
Mash viçin e grirë dhe mishin e derrit në mënyrë që të mos ketë gunga. Pastaj shtoni mishin e grirë dhe perimet në tenxhere dhe gatuajeni derisa mishi të marrë ngjyrë. Hidhni qumësht, bëni nxehtësi mesatare dhe ziejeni. Qumështi mund të ziejë gjatë gatimit, por më vonë të gjitha gunga do të zhduken.
Hiqni lëkurën nga domatet e konservuara dhe shtypni, shtoni në tigan së bashku me erëza (kripë, piper, borzilok, barishte të tjera). Rrisni nxehtësinë për ta sjellë salcën të ziejë, përzieni mirë. Mbuloni tenxheren me një kapak, ndizni një zjarr të ngadaltë dhe gatuajeni Bolonjën për rreth 2 orë, duke e trazuar herë pas here.
Shefat italianë përgatisin salcën e Bolonjës për rreth 2-4 orë në mënyrë që të dalë kremoz dhe shumë i trashë.
Fakti që salca është bërë e trashë dhe me shkëlqim do t'ju tregojë për gatishmërinë. Hiqeni Bolonjën nga nxehtësia dhe lëreni të qëndrojë për rreth 30 minuta.
Bolognezi shërbehet me makarona, perime, pure patatesh ose pjata të tjera anësore, të spërkatur me djathë sipër. Italianët preferojnë Parmesan, por çdo varietet i fortë mund të përdoret. Përmbajtja kalori e një salcë të tillë do të jetë 425 kcal për 100 g.
Ju mund të bëni një bolognez të pulës së grirë të pazakontë me barishte dhe domate qershi, për të cilat keni nevojë për përbërësit e mëposhtëm:
- 600 g mish pule të grirë;
- 800 g qershi:
- 100 ml lëng domate;
- qepë - 1 copë;
- karrota - 1 copë;
- selino - 1 kërcell;
- 60 ml krem;
- 60 ml verë të kuqe të thatë;
- kripë, piper i zi, arrëmyshk i bluar (për shije);
- zarzavate (trumzë, majdanoz) - për shije.
Përgatitni perime dhe barëra për salcën. Lani qepët dhe karotat, qëroni dhe prisni imët. Shpëlajeni kërcellin e selinos nën ujë të rrjedhshëm dhe priteni në copa të vogla. Lani domatet e qershisë, derdhni ujë të vluar për të hequr lëkurat dhe pritini në gjysma. Lani majdanozin dhe trumzën, thajeni në një peshqir letre dhe copëtoni imët.
Nxehtësia e vajit të ullirit në një tigan të thellë, shtoni qepë, karota, selino dhe skuqni për rreth 5 minuta, duke trazuar herë pas here. Pastaj vendosni pulën e grirë në tigan dhe skuqeni për 5-7 minuta të tjera.
Tjetra, shtoni domate qershi, lëng domate, verë, erëza dhe kripë për shije në tigan, sillni një çiban, dhe pastaj ziej për rreth 50-60 minuta, duke trazuar herë pas here.
Në fund të gatimit, shtoni krem në salcë dhe ngrohni për rreth 2-3 minuta, pastaj hiqeni nga nxehtësia dhe lëreni të piqet. Bolognezi me mish pule të grirë shërbehet me lloje të ndryshme makaronash.
