Salcat plotësojnë shumë pjata, por disa prej tyre janë thjesht të paimagjinueshme pa salca. Specialitete tradicionale franceze si lepuri në verë të bardhë, kripë peshku me salcë Roquefort, mishi i famshëm Burgundy - të gjithë do të humbnin ndjeshëm shijen e tyre nëse nuk shoqëroheshin me salcën e tyre. Nuk ka nevojë të flasim as për makaronat italiane.
Është e nevojshme
-
- përbërës për salcën (opsionale)
- kripë
- kokrra speci
- tigan
- dërrasë prerëse
- thikë
- skimmer
- blender
- lugë
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni përbërësit për salcën e bazës së mishit. Prisni një fyell viçi viçi me palcë në disa copa, qëroni 1 karotë të mesme, 2 qepë. Prisni dhe piqni selino, majdanoz dhe rrënjët e majdanozit në furrë, duke marrë rreth 30-50 g secila. Hidh ujë të ftohtë mbi mish dhe perime, gatuaj. 5 minuta para vlimit, është e nevojshme të hiqni shkumën dhe të përsërisni operacionin disa herë. Rreth gjysmë ore pas fillimit të gatimit, shtoni pak kripë në supë për salcën e bazës së mishit - duhet të ketë shije të pakripur për ju. Pas një ore tjetër, kullojeni dhe më pas zieni fraksionin e lëngshëm (tymrat) për 40-50 minuta pa e mbyllur enën me kapak. Kjo salcë bazë mund të përdoret për çdo pjatë të mishit të kuq - për shembull, është e mirë për lëng mishi për cutlets ose për salcën italiane vitello tonato.
Hapi 2
Vendosni salcën e bazës së peshkut që të gatuhet. Merrni 3 krerë të çdo peshku të familjes së salmonit, trims dhe kurriz peshku të bardhë, 2 qepë dhe rreth 50 g rrënjë majdanozi. Mbushni me ujë vetëm për të mbuluar ushqimin. Sillni një çiban, skremuar, sezoni me kripë, shtoni 2-3 gjethe dafine dhe disa kokrra piper të zi. Gatuajeni për rreth një orë më shumë, pastaj kullojeni lëngun për salcën e peshkut. Vendosni përsëri pjesën e lëngshme në zjarr - rreth gjysma e vëllimit duhet të ziejë. Kjo salcë bazë mund të përdoret për të bërë një qepë ose salcë vere të bardhë për enët e peshkut, dhe gjithashtu do të funksionojë shumë mirë në ushqimet e detit të zier me perime të tilla si karkaleca ose midhje.
Hapi 3
Qëroni domatet e pjekura, sepse vetëm domatet e pjekura mund të përdoren për të bërë një salcë domate të mirë. Përgatitni 10 g gjethe të freskëta majdanozi, 3 g kripë deti, 1 g piper të sapo bluar, 0,5 g acid limoni dhe 5-7 g sheqer për çdo kilogram domate. Lëvizni të gjithë përbërësit në një blender, pastaj ziejini për rreth gjysmë ore, duke i skremuar dhe duke i trazuar shpesh. Mos e vendosni kapakun në salcën e domates bazë - duhet të trashet. Kur salca të jetë gati, hiqeni nga nxehtësia dhe fërkojeni nxehtë përmes një sitë. Me salcën domate bazë, ju mund të gatuani pothuajse të gjitha enët në të cilat kërkohet prania e domateve. Për shembull, salcë kërpudha domate, peshk në salcë domate, merak mishi hungarez. Në të mund të shtohen erëza dhe barëra të ndryshme: kanellë dhe karafil për një salcë të stilit oriental, djegës të kuq dhe speca të ëmbël për salcën, cilantro, arra të bluara dhe kërcell suneli për adjika.
