Salca e qumështit do të zbusë dhe hije shijen e çdo pjate, qoftë tavë me gjizë me rrush të thatë ose cutlets pule. Salcat e qumështit mund të bëhen me shkallë të ndryshme të dendësisë, si me sheqer (për pjatat e ëmbla) ashtu edhe me kripë dhe erëza - për mish, makarona ose peshk. Ato përdoren gjerësisht në ushqimin dietik për shkak të mprehtësisë së tyre të ulët dhe qëndrueshmërisë delikate.
Është e nevojshme
-
- 1 litër qumësht
- 40-120 g miell
- kripë ose sheqer
- gjalpë ose vaj perimesh
Udhëzimet
Hapi 1
Shumica e salcave të qumështit bazohen në sallatimin e qumështit dhe miellit (miell gruri, i skuqur në një tigan derisa të artë ose kafe të çelët dhe të shtypur me gjalpë). Sipas kanuneve të kuzhinës franceze, një suxhuk i tillë quhet ru. Salcën mund ta bëni edhe me miell patate pa skuqur.
Hapi 2
Baza për salcën e qumështit përgatitet si më poshtë: përgatiteni sautën, hollojeni atë me qumësht të nxehtë (jo të valë!), Duke trazuar vazhdimisht në mënyrë që të mos krijohen gunga, kripë dhe vlim për 5-7 minuta. Sasia e miellit për sautim varet nga trashësia e salcës që dëshironi.
Hapi 3
Kur salca trashet pak, ju mund të shtoni djathë të integruar, kërpudha të copëtuara, bimë, të verdhë veze ose vezë të ziera të copëtuara, qepë të kavërdisura, erëza për të - aq sa mjafton imagjinata juaj. Një salcë shumë e trashë përdoret për mbushje, në një gjysmë të lëngshme mund të pjekni cutlets ose ta shtoni në enët e perimeve. Salcat e lëngshme të qumështit derdhen mbi enët e gatshme, për shembull, tava, makarona, gjithashtu mund të zieni mish ose peshk në to. Kjo salcë me djathë të integruar dhe arra në kombinim me pjatat e makaronave është shumë e shijshme.
Hapi 4
Salca e famshme franceze béchamel përgatitet gjithashtu në bazë të qumështit dhe miellit të sautuar. Në të shtohen arrëmyshk, gjethe dafine, piper i zi ose i bardhë, dhe mielli bluhet me gjalpë dhe hollohet me një sasi të vogël supë. Lloji i supës varet nga ajo pjatë për të cilën po përgatitet salca: supë mishi për mish, supë peshku për peshk.
Hapi 5
Salcat e qumështit të ëmbëlsirës përgatiten në të njëjtën mënyrë si ato të pa ëmbëlsuara, por ato zakonisht bëhen të lëngshme dhe sheqeri dhe vanilina shtohen në vend të kripës, gjithashtu mund të shtoni kanellë ose kakao për shije. Zakonisht gjizë dhe pjata me fruta shërbehen me to. Provoni të bëni kungull në salcë qumështi: skuqni fetat e kungullit, vendosini në një tigan ose yndyrë të lyer me yndyrë, hidhni sipër salcën e qumështit gjysmë të lëngshëm, spërkatni me copa buke dhe piqni në furrë.
