Erëza e lëngshme e përqendruar e popullarizuar në kuzhinën evropiane, që mban emrin e qarkut anglez të Worcestershire, i jep çdo pjatë edhe më të thjeshtë një piquancitet të hollë, por gjithsesi të hollë. Nëse, si një ushqim i vërtetë, e kërkoni me ngulm në dyqanet lokale por nuk mund ta gjeni, bëjeni vetë salcën Worcestershire.
Përbërësit e salcës Worcestershire
Për recetën, do t'ju duhen ushqimet dhe erëzat e mëposhtme:
- 1 açuqe (fileto);
- 1 qepë të mesme;
- 2 thelpinj hudhër;
- 30 g të freskëta ose 1 lugë çaji xhenxhefil i thatë i bluar;
- 400 ml acid acetik;
- 200 ml ujë;
- 100 ml salcë soje;
- 50 g pastë marinë;
- 3 tbsp. kripë dhe fara sinapi;
- 1 tsp secila kokrra piperi të zi dhe karafil të thatë;
- 0,5 tsp secila piper i kuq, kardamom, kerri dhe kanellë e bluar;
- 200 g sheqer të bardhë.
Enë dhe mjete ndihmëse:
- një tenxhere me një kapacitet prej 3-4 litra;
- prerje garze me përmasa 45x30 cm;
- një kavanoz qelqi me kapacitet 1.5-2 litra me kapak;
- fije e trashë e trashë;
- shishe të vogla qelqi për ruajtjen e salcës (optimale - 100-120 ml).
Bërja e salcës Worcestershire
Shpërndani disa lugë acid acetik në 100 ml ujë. Hiqni lëvozhgat nga qepa, priteni në kube, zhyteni në marinadë të thartë për gjysmë ore, pastaj hidhni në një kullesë me rrjetë të hollë. Qëroni thelpinjtë e hudhrës dhe rrënjën e xhenxhefilit dhe copëtoni. Thërrisni filetat e ançovës imët me thikë.
Palosni një copë napë disa herë, duke marrë një leckë të trashë, me shumë shtresa 10x15 cm. Vendosni ushqimin e përgatitur më parë në mes të tij së bashku me karafil të thatë, fara mustarde, kanellë, kardamom dhe dy lloje speci. Vendosni skajet e pëlhurës për të formuar një qese dhe lidhni ato fort me fije.
Merrni një tenxhere dhe përzieni pastën e marinës, duke mbetur acid acetik dhe salcë soje në të. Vendosni aty sheqer të bardhë dhe kaq
trazim mirë. Vendosni një nyjë me erëza në këtë masë dhe zieni atë në nxehtësi mesatare, pastaj gatuajeni për 30 minuta në nxehtësi të ulët. Hidhni 100 ml ujë në një enë të veçantë, tretni kripë, kerri në të, shtoni açuqe dhe hidhni butësisht të gjitha në një tenxhere. Mbajeni në sobë edhe për 3-4 minuta dhe lëreni mënjanë.
Lëreni salcën të ftohet plotësisht, mbushni kavanozin me të, vendoseni qesen në të njëjtin vend, mbyllni kapakun hermetik dhe futeni në frigorifer. Shtrydhni nyjën çdo ditë për 10 ditë me duar të pastra dhe përzieni përmbajtjen e enës së qelqit plotësisht me një shpatull ose lugë druri. Hidhni rrotullën e garzës dhe shisni salcën Worcestershire që keni bërë. Shkundni erëza e lëngshme sa herë që e nxirrni për nevojat tuaja të kuzhinës. Mos e teproni, mjaftojnë vetëm disa pika për të pasuruar shijen e një pjate apo pije.
