Supa me xhenxhefilë pule në ditët e vjetër konsiderohej si një pjatë shumë e hollë. Ndërkohë, përgatitet shumë thjesht, dhe për faktin se tani mund të blini pa probleme ndonjë rropulli, kjo pjatë e shijshme dhe e kënaqshme mund të përfshihet në dietën ditore të të gjithëve.
Ju duhet
- xhingël pule - 600 g;
- patate - 3 copë;
- karrota - 1 copë;
- qepë e vogël - 2 copë;
- petë - 200 g;
- vaj perimesh - 2 lugë;
- disa degë të majdanozit dhe koprës së freskët;
- gjethe dafine - 4 copë;
- bizele me erëza -6-7 bizele;
- kripë për shije.
Përgatitja e ushqimit
Për të përgatitur supën, merrni jo vetëm xhingël të zakonshëm (zemra, stomak, mëlçi), por edhe këmbët, qafat, krahët dhe fistonët e pulës, atëherë supë do të dalë e pasur, supa do të ketë një shije më të pasur.
Pritini zemrat përgjysmë, hiqni mpiksjet e gjakut, enët e gjakut dhe dhjamin e tepërt. Hiqni fshikëzën e tëmthit nga mëlçia, sigurohuni që bilia të mos përhapet, përndryshe mëlçia do të bëhet e hidhur dhe e papërshtatshme për t’u ngrënë. Hiqni filmin nga stomaku (do të jetë shumë më e lehtë ta bëni këtë nëse së pari derdhni ujë të valë mbi stomak).
Shpëlajini të gjitha rropulli disa herë në ujë të rrjedhshëm të freskët. Lironi qafat nga mbetjet e pendëve, lani mirë, hiqni lëkurën dhe vendoseni në ujë të ftohtë për një kohë. Këngroni krahët e pulës, këmbët dhe krehjet mbi një ndezës gazi, hiqni filmin e sipërm, prisni kthetrat në putrat dhe pije gjithçka me ujë.
Përgatitja e supës
Në një tenxhere të madhe (të paktën 5 litra vëllim), vendosni xhinglat e përgatitur (përveç mëlçisë dhe lëkurës nga qafa) dhe mbusheni me ujë të ftohtë deri në majë. Shtoni gjethen e dafinës, specin, kripën, vendoseni në nxehtësi të lartë. Pas zierjes, hiqni shkumën me një lugë të çarë, zvogëloni nxehtësinë në mesatare dhe gatuajeni për 30-40 minuta. Pastaj hiqni rropulli dhe kullojeni lëngun përmes një sitë.
Zieni mëlçinë veç e veç, duke e vendosur në ujë të vluar me kripë për 10-15 minuta. Nëse dëshironi, lëvorja nga qafa mund të zihet së bashku me mëlçinë dhe gjithashtu të shtohet në supë.
Grijeni karotat e qëruara në një rende të trashë ose copëtoni imët. Pritini qepën në kube. Nxehim vajin në një tigan ose tenxhere të madhe, shtojmë qepët dhe karotat dhe i kaurdisim për disa minuta. Pritini stomakët dhe mëlçinë në 3-4 pjesë dhe, së bashku me zemrat, dërgojini në tigan me perime, përzieni, zvogëloni nxehtësinë në minimum dhe lëreni për 4-5 minuta.
Zieni përsëri lëngun e tendosur. Qëroni patatet, pritini në shirita dhe dërgojini në lëngun e vluar. Lërini të ziejnë për rreth 15-20 minuta dhe shtoni petë. Disa minuta para gatimit, vendosni xhenxhefilët e skuqur në një tenxhere (shtoni qafat, krahët dhe lëkurat në supë nëse dëshironi), vendosini të ziejnë dhe hiqini nga nxehtësia. Hidhni supën e nxehtë aromatike në enë dhe sipër shërbejeni me bimë të copëtuara imët.
