Kjo është një salcë klasike hollandaise. Mund të jetë ideale për perimet e ziera, përgatitet mjaft lehtë. Mund të përgatitet me një mikser ose në një banjë uji. Mënyra e parë është më e thjeshtë, e dyta është më e ndërlikuar.
Përbërësit e kërkuar:
- piper;
- kripë - 1/4 lugë;
- ujë të ftohtë - 2 lugë;
- lëng limoni - 2 lugë;
- gjalpë - 150 g;
- e verdhë veze e verdhë - 3 copë.
Salcë me një banjë uji
Nëse vendosni të gatuani salcën hollandaise në një banjë uji, ndani të bardhat nga të verdhat. Vendosni proteinat mënjanë për t'u përdorur në pjata të tjera. Vendosni të verdhat në një tenxhere të vogël.
Prisni gjalpin e ftohur në kubikë të vegjël. Hidhni ujë të ftohtë tek të verdhat, shtoni piper dhe kripë. Llokoçis derisa të qetë. Përdorni një lëvizje ose lugë druri për të trazuar.
Vendoseni tenxheren në nxehtësinë më të ngadaltë ose në një banjë uji. Shtë më mirë të gatuhet në një banjë uji, pasi e verdha e verdhë veze mund të vlojë mbi një nxehtësi shumë të lartë, dhe në vend të salcës do të ketë gjalpë të shkrirë me copa veze.
Për të bërë një banjë uji, sillni ujë në një çiban në një tenxhere të madhe, ulni nxehtësinë të valëzohet. Zhyt pjesën e poshtme të tiganit që përmban të verdhat në këtë ujë. Rrahni të verdhat vazhdimisht derisa përzierja të trashet.
Shtoni kube gjalpë në pjesë të vogla, ndërsa vazhdoni të rrihni derisa të treten plotësisht. Shtoni një pjesë të re vetëm kur e treta shpërndahet.
Monitoroni nxehtësinë në çdo kohë, salca nuk duhet të mbinxehet. Kur salca fillon të zbardhet në pjesën e poshtme, hiqni menjëherë tiganin nga banjë uji, duke vazhduar të rrahni dhe mbani tenxheren në peshë.
Kur përzierja të jetë ftohur, zhyteni tiganin përsëri në ujë të nxehtë. Kur shtoni dozën e fundit të vajit, ju merrni një masë të trashë kremoze. Derdhni në lëng limoni ndërsa lëvizni.
Hiqeni salcën nga banja e ujit. Nëse është shumë e trashë, mund të shtoni ujë të ngrohtë.
Salcë me një mikser
Nëse do të bëni salcë hollandaise duke përdorur një mikser, atëherë ndani të verdhat nga të bardhat. Vendosni të verdhat në një tas, derdhni ujë dhe lëng limoni, shtoni piper dhe kripë.
Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël mbi zjarr. Rrihni të verdhat me një mikser. Gjalpi do të shkrihet në këtë kohë dhe do të fillojë të vlojë. Mos e nxehni shumë vajin. Pa ndalur lëvizjen, hidhni vaj të vluar nën tehët e mikserit në një rrymë të hollë.
Kur shtoni gjalpë, rrahni salcën për 30 sekonda të tjera. Lëreni salcën hollandaise të ftohet ose 5 minuta. Gjatë kësaj kohe, ajo do të trashet dhe futet.
Salcën mund ta bëni më të trashë në mënyrën vijuese. Pasi të keni shtuar vajin, vendoseni salcën në një enë në mikrovalë për 10 sekonda. Hiqeni dhe tundni përzierjen menjëherë. Nëse salca është akoma e holluar me ujë, përsëriteni procesin.
