Salca Hollandaise është një klasik i kuzhinës evropiane, një salcë bazë-gjalpë veze, mbi bazën e së cilës mund të përgatiten shumë lloje të tjera salcash dhe gravies. Tradicionalisht, shërbehet me peshk të skuqur ose të zier, por gjithashtu shkon mirë me pjatat e mishit dhe perimeve. Historia e kësaj recete është befasuese: ajo u shfaq për herë të parë në Francë, në qytetin Norman të Isigny-sur-Mer, prandaj fillimisht u quajt "Sauce Isigni". Sidoqoftë, gjatë Luftës së Parë Botërore, gjalpi i përdorur për të bërë salcën ishte me burim nga Hollanda, dhe emri i recetës gradualisht u ndryshua në Salcë Hollandaise.
Është e nevojshme
- - 150 gram gjalpë;
- - 2 vezë;
- - 2 lugë ujë të ftohtë;
- - 1/2 limon (ose 3 lugë gjelle verë të bardhë të thatë);
- - kripë, piper i zi për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Ndani të verdhat nga të bardhat - nevojiten vetëm të verdhat. Shkrijeni kripën në dy lugë ujë. Prisni gjalpin në copa të vogla dhe lëreni të zbutet. Shtrydhni lëngun nga gjysma e një limoni.
Hapi 2
Në një tenxhere të vogël, grini me kujdes të verdhat me ujë të kripur, shtoni gjalpë, trazojeni dhe vendoseni në sobë. Gatuajeni salcën në nxehtësi të ulët, duke e përzier vazhdimisht, derisa të trashet. Gjëja më e rëndësishme në procesin e gatimit është të shmangni zierjen dhe mbinxehjen, përndryshe të verdhat do të përdoren, vaji do të shkrihet dhe salca do të prishet.
Hapi 3
Fikni sobën, derdhni lëng limoni ose verë të bardhë në salcë, piper për shije dhe përziejeni me shumë kujdes dhe tërësisht. Shërbejeni salcën të ngrohtë - ose në një varkë me lëng mishi, ose në pjesë, duke derdhur peshk, mish ose perime.
